马铃薯的世界角色

曾诗淇

马铃薯作为全球第四大粮食作物，新千年的时候，法国评选影响过去1000年人类文明史进步的十大事件，“马铃薯引进与推广”位列其中，西方工业文明两百年，马铃薯保障着食物安全。

目前，世界上有10多亿人以马铃薯为主粮。实际上，与其他主要的粮食作物相比，马铃薯的营养更加丰富，生产周期短，节省用地，能够在恶劣的气候中生长，而且马铃薯可食用部分高达85%，而谷物只有50%左右，因而马铃薯在发展中国家的消费量稳定增加。马铃薯深受人们的喜爱，对提高全球的粮食安全和营养水平发挥着积极作用。

作物优势明显 保障粮食安全

增加粮食生产， 满足不断增长的人口需求仍然是全世界面临的一大挑战。由于马铃薯单位面积用水、光、地产出的热量和优质蛋白质高于一般作物，因此被视为是应对这一挑战的绝佳选择之一。从环境效应考虑，马铃薯对环境的影响比所有的主要粮食作物都要小。生产一公斤豆类需要土地面积是生产一公斤马铃薯的三倍，生产一公斤稻谷需要土地面积是生产一公斤马铃薯的二倍。马铃薯生产需要的水分是豆类的一半，是水稻的四分之一。马铃薯的二氧化碳的排放是生产通心粉的30%，水稻的18%。如果马铃薯的单产可以和其他作物过去20年的增长速度保持一样，那么其对环境的效应将更小。考虑到人口的增长以及对食物的需求，马铃薯的种植需要进一步扩大，马铃薯在世界粮食安全中扮演着重要角色。

除此之外，马铃薯品种的多样性也是它的另一大优势。据统计，仅我国马铃薯资源库和各育种单位就保存了5000 多份（次）种质资源，评价鉴定了2000多份资源，筛选出许多抗病、抗旱、耐冻和品质优良的育种材料，并开展了重要性状基因定位和分离，建立了块茎品质、抗病抗逆性等重要性状的鉴定评价技术。按照现行法规，马铃薯新品种必须通过审定后才能应用于生产，到2014 年共育成了审定品种446个，绝大部分为鲜薯食用型品种。

据了解，为了抓住机遇，提高粮食安全和营养水平，国际马铃薯中心在未来的8年中会重点开展两项工作。第一，将在亚洲的目标国家推广早熟马铃薯，提高当地生产系统的生产力和至少700万农户的收入水平。第二，在撒哈拉以南非洲推广市场销路好的生物强化品种及优质种薯，提高马铃薯生产效率和至少60万农户的生活水平。

中国是人口大国，粮食安全是关系社会稳定、国计民生的重大问题。随着我国工业化、城市化进程的推进，耕地面积逐年减少，人口继续增加，而水资源不足以及粮食生产基础脆弱、抗御自然灾害能力不强等原因，致使我国粮食安全面临着严峻挑战。目前，我国三大主粮已经全部净进口，据国家统计局统计：2014年我国粮食总产量达到6亿多吨，实现新中国成立以来首次“十一连增”。但2014年粮食进口突破1亿吨（大豆约7000万吨，谷物约2000万吨），在未来的一段时期内，进口量仍在不断增长；而我国水稻、玉米和小麦三大粮食作物受耕地面积、种植效益和增产潜力的影响，其总产量难以保持较大规模的增长。马铃薯作为我国第四大粮食作物，适应性广，高产稳产，增产潜力大，营养全面，资源利用率高、加工产业链长、生态效益好，并且其种植面积和单产均具有巨大的发展潜力。因此，马铃薯对保障国家粮食安全、顺应国人营养需求、缓解资源环境压力，有着其他作物难以替代的作用。

产业收益稳定 发展潜力巨大

世界上有几百万农民以马铃薯为食物和收入来源。在同等土地面积的条件下，马铃薯的单位面积产量要高于其他主要作物，而且生长周期较短。马铃薯的全球交易十分有限，还没有进入国际上主要的商品交易所，也就意味着马铃薯投机活动少，价格波动小，可以为农民带来比较稳定的收入。

尽管马铃薯已经是世界几十亿人的重要粮食作物，但是就世界持续增长的粮食需求来说，马铃薯的生产潜力还远远没有开发出来。2013年世界马铃薯总产出3.76亿吨，比 1993年增加了23.3%（依据FAO最新的可比较数据） 。相对而言，玉米和大豆的产量达到了过去20年的两倍，水稻的增长率达到了40%。和其他作物相比较，马铃薯单产的增加也是最小的，只有18%。

在我国，马铃薯是保障粮食安全的重要作物，也是脱贫增收的重要产业，中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里接受采访时表示，我国是世界上第一大马铃薯主产国，总产量世界第一，但亩产却落后于世界平均水平。我国马铃薯亩产量目前是1.6吨，低于1.9吨的世界平均水平，仅为世界发达国家的三分之一。从机械化水平来看，2013年全国马铃薯耕种收综合机械化水平达37%，比5年前提高了16个百分点，但相比小麦、水稻、玉米等主要粮食作物，马铃薯生产机械化水平仍明显偏低，是我国农业机械化发展的“短板”。 主要原因是为给水稻、小麦、玉米等主要粮食作物让路，马铃薯的种植区域都在欠发达的偏远地区，马铃薯的研发水平也较为落后。 因此说，马铃薯的总产量仍然有非常巨大的提升空间。

此外，中国作为世界马铃薯生产与消费第一大国，在育种栽培、加工储藏、产品开发等相关产业链环节与世界发达国家相比还存在一定差距。近年来中国人均马铃薯消费量约为42公斤/年，远低于世界马铃薯消费大国的人均消费水平，中国马铃薯加工业虽然已从传统的作坊式加工向现代化马铃薯加工转变，但现代马铃薯加工业所使用的鲜薯量不足全国总产量的5%。有专家指出，为促进中国马铃薯产业的可持续发展，我们需要进一步拓展马铃薯的市场容量，以市场为导向从事相关科研和生产；要加强产业发展所需要的各种能力建设，全面提升科研、加工、生产、贮藏和管理能力；要充分利用中国的自然资源，在扩大马铃薯种植面积的同时，提高马铃薯单产水平，建立产业发展所需要的强大产业支持体系，从政策、科技、金融和市场等方面全方位地提供服务。

主食产品开发 满足健康膳食需求

马铃薯是全球公认的全营养食品，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素。联合国粮农组织将马铃薯列为仅次于小麦、水稻、玉米的世界第四大主食来源。在欧美等发达国家，马铃薯早已作为主食的形式食用，在人们的饮食中扮演着重要的角色。

马铃薯在中国俗称“土豆”，从地域上讲，由南到北、从东到西，马铃薯都是百姓餐桌上的食品。

为了更好地发挥马铃薯营养全面和保健功能，改善膳食结构，减少对传统三大谷物的依赖程度。2015年1月，我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略，将马铃薯作为我国三大主粮的补充进行相关产品开发。这使得主食品种更加多样性、营养更加多元化，对消费者和生产者来说具有积极意义。十几年来，我国始终致力于把中国的小土豆做成大产业，推动马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。随着马铃薯主食产品及产业开发战略的推进，它将逐渐改变人们的饮食习惯和消费观念，既可用作蔬菜，也能够以主食产品的面貌出现在人们的餐桌上。

但我们也必须意识到，虽然国家马铃薯主食产品及产业开发战略为马铃薯产业带来了前所未有的巨大利好，但同时也面临着巨大挑战，主食品种缺乏、地域性饮食习惯差异明显、马铃薯全粉加工成本高等等都影响着马铃薯主食产品的开发。

尽管马铃薯主食产品及产业开发存在巨大挑战，但正在有序推进，并已经取得了重要进展。国家马铃薯主食产品及产业开发团队已开发适合于中国居民饮食习惯的马铃薯主食产品为目的，开展了马铃薯主食专用马铃薯品种筛选、配方与工艺、品质形成机理及营养素综合评价等方面的研究。目前，已从现有主栽马铃薯品种中初步筛选出适合马铃薯馒头、面条加工的专用马铃薯品种各2个；研究了不同植物蛋白、不同筋度小麦粉对马铃薯馒头、面条等主食产品品质的影响，对其产品配方进行了优化，确定了马铃薯馒头、面条的最佳加工工艺；通过研究马铃薯蛋白与马铃薯淀粉的相互作用，马铃薯全粉添加对马铃薯面团流变学特性的影响，初步阐明了马铃薯主食产品的品质形成机理；分别对马铃薯馒头、面条的宏量营养素和维生素、矿物质等微量营养素及膳食纤维的含量进行了对比检测分析，对马铃薯主食产品的营养价值进行了综合评价，结果表明马铃薯馒头、面条等马铃薯主食产品的营养价值显著高于小麦馒头、面条等传统主食产品。未来我国将加大力度投入自主创新，研发更多顺应市场趋势的马铃薯新品种和适应国人口味的马铃薯主食产品。

世界马铃薯大会每隔三年召集马铃薯界的同行齐聚一堂，分享最新的科技成果，探讨马铃薯产业发展的前景，实属一大盛事。2015北京世界马铃薯大会将于7月28日至30日在北京延庆八达岭国际会展中心举办。本届大会以“面向未来、共同发展”为主题，以“成为具有全球影响力的合作机构、在世界马铃薯界促进交流和信息共享”为愿景，深刻诠释马铃薯产业的发展在中国乃至全球保障粮食安全、带动经济发展和均衡健康饮食方面的重要意义。

世界马铃薯大会的召开将搭建起一个国际化的交流合作平台，有利于把国外先进的生产技术和经验与我国的马铃薯产业相对接，促进我国马铃薯产业的发展，缩小与世界发达国家之间的差距，推动马铃薯主食产品及产业开发战略的实现，确保国家粮食安全。

然而，一个产业的发展，种业是基础和关键。本次世界马铃薯大会走进中国，落户北京延庆，除了延庆自身的区位和自然优势外，最主要的是当地的科研环境。依托北京专业农业科研机构、院校强大的科技优势和人才优势，作为国内最大的种薯研发基地，延庆汇集了国内先进的马铃薯科研力量。县域内的国家马铃薯工程技术研究中心、中国农业科学院马铃薯产业示范基地和中国最大的种薯企业——北京希森三和马铃薯有限公司，在马铃薯品种引进、良种繁育和推广方面都具备强大的技术力量。首个在华落户的国际农业研究机构——国际马铃薯中心亚太中心，为马铃薯种质资源利用和产业研发提供了强大的科技支撑，将辐射带动全国乃至亚太地区马铃薯产业的健康发展，这些更是成为加快延庆打造“马铃薯种源之都”、助推北京打造“种业之都”的重要依托。