瑞典 新美食主义尚土

撰文/图片>>>陈婷

瑞典 新美食主义尚土

撰文/图片>>>陈婷

瑞典，各种好味道汇聚在此，恐怕是北欧最具美食想象力的国度了。

烹饪的关键，在于品质一流的食材、富有想象力且勇于尝试的米其林大厨，以及对瑞典风味的热爱。

“明日新星”Bhoda餐厅

2012年3月，两个年轻人Niclas Yngvesson与Gustav Knutsson决定在哥德堡市区运河边一栋颇有历史感的老房子里，开创他们的“新瑞典美食”，这就是Bhoga，一家以创新为宗旨，口味鲜美奇特的餐厅。

第二年，在著名美食机构“瑞典餐厅指南”（White Guide Gala）的年度评选中，Bhoga餐厅一举收获了3个大奖：“明日新星（Rising Star）”、“最佳酒吧（Best Bar）”和“四条腿的美食（Four-legged Gastronomy）”。 意外又不意外，虽然是新开业的餐厅，但两位主厨都有多年在哥德堡顶级餐厅或者国外米其林星级餐厅工作的经验。Gustav谈到获奖感受时，用了一句谚语“It's a feather in the cap for us all”（帽子上的羽毛）形容这项荣誉带来的骄傲。要知道，“瑞典餐厅指南”可是从全国800多家餐厅和90间酒吧中进行评选的。

当我走进这家米其林一星餐厅时，帅哥Gustav正在后厨忙碌着，Bhoga只提供晚餐。

餐厅不大，布置简洁雅致，很有质感。Gustav曾经在广州的一家欧洲餐厅，和香港的四季酒店工作过16个月，他告诉我们，这段经历对于他的烹饪生涯很重要，尤其是中餐中的蔬菜给了他灵感。Bhoga的菜品除了海鲜，蔬菜和季节性时令菜都非常多，每周会设计一份新的四道菜套餐，所有的菜品都是统一价格。作为哥德堡口碑最好的餐厅之一，Bhoga认为美食创意仅受季节和想象力的局限，对于菜品一直追求与时俱进。

米其林餐厅在“摆盘”方面非常讲究，Gustav告诉我们，每天除了准备食材外，还要花上相当多的时间“摆盘”。此刻Gustav正在制作一道甜品，除了一如既往的精致外，原料也很特别：除了黑莓、薰衣草外，还增加了一种植物做成的凝露，作为装饰美味又可口。清新简约的装盘，年轻化的口味，新鲜时令的水果，与酥脆松软的麦饼配合，走出Bhoga，我开始理解何谓“美食艺术”了。

瑞典也有“如家”餐厅

第二家同样颇受当地人欢迎的餐厅，但风格截然不同。哥德堡老城，一个安静的居民区，街角，静静矗立着一间名为“家”（Restaurant Familjen）的餐厅，从名字便可以看出这家餐厅主打的是“温馨牌”。

2010年到2012年连续3年，Familjen被评为“米其林指南”餐厅，此外，还荣获2010“瑞典餐厅指南”（White Guide Gala）“年度环境气氛奖”（year's Environmental and Atmosphere），以及2012的“最佳酒吧”（Sweden's best bar）。

Familjen餐厅告诉我们，美食不仅要满怀爱心来制作，更要给客人一份充满爱的就餐氛围。

Vollmers的新北欧创意美食

瑞典南部海港名城马尔默，这里的美食也不少，其中有家名为Vollmers的餐厅，于2015年春季被评为米其林一星餐厅。我慕名而来，发现餐厅位于老城中心一个不起眼的街道拐角，餐厅面积不大，也就容纳一二十人就餐，但非常安静，一般都要提前预约。

Vollmers由Mats和Ebbe兄弟二人经营，在开Vollmer餐厅之前，Ebbe曾是新加坡Jaan餐厅的行政总厨，这家餐厅曾在“世界50个最好餐厅”（The World's 50Best Restaurants list）列第39位。

或许是这兄弟二人比较低调，媒体曝光率也不高，我也是因为朋友推荐才找到这里。他们主要经营新派北欧料理，尤其适合马尔默这样的国际化都市。我点了餐厅主打的一些招牌菜，每道菜上之前，服务生都会详细说明其所用的原料。Vollmers只供应从瑞典南部肥沃的田野中培育出的新鲜蔬菜，以及来自西海岸纯净海水中的海鲜。

菜式简洁，摆盘颇艺术，每道细品，果然有着与众不同的味道。菜单会根据季节调整，保证当季的新鲜食材。每品尝一道菜，都能感觉出里面饱含着厨师的匠心。通过美食了解一个国家的文化，毫无疑问是我的瑞典旅途中最快乐的一部分。