高职学院酒店管理专业实践教学体系研究

姜霞

【摘要】高职院校开设酒店管理专业就是为我国各类酒店培养一线应用型、技能型的人才，科学的实践教学体系应该达到可以根据市场需求促进人才培养，形成良性循环和可持续性发展的目标。研究对高职院校酒店管理专业实践教学理论的完善，进而促进我国高职院校酒店管理专业实践教学体系的丰富和发展。

【关键词】酒店管理专业；高职教育；实践教学体系

中图分类号：G64

文献标识码：A

文章编号：1006-0278（2015）04-118-02

一、实践教学在高职酒店教育中的重要地位

高职酒店教育是我国高等旅游教育的重要组成部分，担负着为社会主义现代化建设培养具备职业能力和职业素质的生产、服务于酒店一线的应用型、技能型人才。高职酒店管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性、实践性极强的专业。目前，随着我国经济的发展，消费者需求的提高，用工单位对毕业生的动手能力和综合素质提出了更高的要求，对其实际操作能力越来越重视，实践教学在高职酒店教育中的地位也越来越重要。实践教学在高职酒店教育中的地位是由高职酒店教育的内涵和培养目标所决定的，这类人才不仅要掌握必备的基础理论知识，而且要具有较强的综合素质和职业能力，在培养过程中，必须重视实践能力的培养、重视实践经验的获得。因此，实践教学在整个高职酒店教育中具有极为重要的地位。

二、实践教学体系对于高职酒店管理专业的重要意义

在我们实际教学实践中，现在已经很注重高职学生在学习期间参与相应行业的社会实践实习活动，并且也会邀请对口单位的管理人员来校参与示范教学，但我们在学校教育和学生实习反馈中仍然发现存在的诸多问题，突出的依然是传统实践教学中存在实践教学设备和设施落后、实验室利用率低、低值易耗品开支大、校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距、校外实习质量监控很难实现等问题。

三、高职酒店管理专业实践教学体系的构成要素

作为职业教育体系中的高层次教育，高职就是要针对学生面对的职业岗位群所需求的知识、能力、素质结构来设置培养目标，组织实施教学。

实践教学体系是指由实践教学活动各个要素构成的有机联系整体，具体包含实践教学活动的目标、内容、管理和条件等要素。要想突出高职人才培养的特色就要处理好实践教学各个环节的关系，强化实践教学环节的针对性；要围绕酒店专业实践教学系统要素进行分析，重点分析实践教学环节中教学理念、师资配备、教学方式以及教学管理等方面的不足。

高职酒店管理专业是个实践性较强的专业，以培养高技能应用型人才为目标，因此必须强化实践教学。从依据岗位设置课程、确保实践教学环节的完整统一、改革教学方法、编写符合实际的实践教学教材、改善实践教学条件、建立培养“双师型”教师队伍和完善实践教学的考核办法等方面入手，构建“全员、全过程、全方位”的实践教学体系。实践教学体系是一个涵盖了多种构成要素的复杂体系，本次研究主要从教学目标、教学内容、教学条件、教学师资、教学方法手段、教学管理、教学评价七个方面考虑。

四、当前高职酒店管理专业实践教学体系存在的主要问题

（一）实践教学目标定位不准确

实践教学目标定位取决于明确的人才培养目标。高职酒店专业定位的关键是应用型、技能型酒店基层管理人员。它是高职酒店教育特色，既区别于普通高等教育所培养的专业管理型、研究型人才，又区别于中等职业技术教育所培养的人才。可惜我们在多年的高职教育中总是受到普通高等院校办学模式、中等职业学校或职业培训机构办学模式的影响，没有找准自己的目标。

（二）实践教学课时比例和内容设置不科学

有些高职酒店管理专业虽然加强了实践教学环节，但是在课时比例设置方面还不够合理，导致人才培养目标与实际教学环节脱节。高职酒店专业是门操作技能性很强的专业，其实践课时与理论课时之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在内容安排上，理论知识偏深、实践性和可操作性严重不足，市场和旅游企业对实践教学效果的信息反馈没能很好地体现到教材中去。

（三）校内实训室硬件设施缺乏市场调查和长远规划

随着酒店业的快速发展，这就要求校内实训室建设要与时俱进，就要对其进行长期投资。目前部分高职院校对酒店行业发展特点不甚了解，对后续投入没有引起足够重视，盲目追求高大、繁多建设，对于设施设备缺乏行业规范和长远规划，存在数目不全、功能不全以及氛围营造不足等问题。

（四）校外实习基地不稳定，实践教学没有落实

企业在学生实践顶岗实习中给与的自由度太小。很多实习酒店出于自身形象考虑，一般不把实习学生安排到重要岗位，为学生提供岗位一般是重复操作的基层岗，并较少给学生转岗机会，更不会提供重要的管理岗位实习了，因此很多时候达不到实践教学效果。另外目前酒店行业竞争日趋激烈，出于信息安全考虑，一般不愿意为学校教师提供学习、培训的平台，教师缺乏了进一步学习交流的机会，无法真正实现学校和企业对学生的共同监管和指导，学校、企业、学生就严重脱节，达不到学校、酒店、学生“互谋发展，三方共赢”的目标。

（五）实践教学管理不科学

首先体现在组织管理不科学。很多高职院受自己办学规模和固有管理机制的制约，没有设置专门的实践教学管理机构，或者管理机构的职责不明确，导致实践教学混乱。其次是运行管理不合理，一些院校对实践教学计划的安排特别是在学时和进度的安排上没有遵循培养目标的指导、没有进行市场调研，随意性较大；现场管理和教学、实习过程中的应急机制相对缺乏，很多突发状况不能够及时处理并有效地予以解决。

（六）实践教学评价不科学、不完善

高职酒店管理专业教学实践操作性强，注重理论与实践的结合紧密度。可是很多学校仍旧重视形式主义的期末理论考試，缺乏科学有效的实践教学评价体系。即使有部分在技能训练室进行的考核，也只是检验学生对酒店服务技能的机械操作掌握程度，过于强度教务考核的教考分离，无法完整体现出学生对技能掌握的真实情况，尤其是检验不到应变能力和对问题的处理能力。随后学生进入企业实践锻炼，用人单位并没有认真履行指导和考核职责，实习评价流于形式。

五、当前高职酒店管理专业实践教学体系优化方向

（一）以市场导向为原则，实现实践教学目标的优化

高职酒店管理专业对人才的培养离不开酒店行业的参与和支持，也只有紧密地结合酒店市场的需求，加强与酒店业的合作，才能形成自己的特色。实践教学体系的优化以市场和社会需求为导向，是高职酒店管理专业人才培养目标得以实现的重要保障。高职酒店管理专业以就业为导向，以服务为宗旨，必须结合酒店行业发展的实际需要，将培养目标具体化为知识目标、能力目标和德育目标等实践教学目标，突出管理知识、服务技能、职业道德、团队合作精神、自信心、意志力等培养。

（二）以整体性原则，科学设置教学内容和课时比例。

酒店不断发展的今天，酒店行业许多服务标准也随之发生了较大的变化，实践教学内容设置要以行业部门标准为依据，具有一定的超前性。首先学校要及时把反映新特点、新观念、新方法等的前沿知识不断地充实到教材中去。要邀请酒店行业有资历的从业人员参与，依据酒店行业颁布的最新标准编写出具有较强行业性，顺应酒店行业发展趋势的实践教学内容体系。适当扩充实践课时比例，专业性强的课程可以达到70%的实践实践。紧紧围绕着培养学生的操作能力和发现问题、解决问题的能力，明确校内外实、顶岗实习、毕业设计等实践教学内容层次。

（三）用动态发展原则，完善实训教学条件和管理制度

学校应当根据酒店行业的发展，重新规划校内实训室，依据人才培养目标、实践教学内容，并且根据在校学生的人数，增加校内实训室数量、扩大实训室的规模，并在原有的实训室的基础上增加新的种类，增强与当前酒店行业发展相匹配的先进的设施、设备，提高校内实训室的功能，提高实践教学的质量。

校内实训室管理要改进和放手，把校内实训室分配给各个院系自主管理、自主经营，高职酒店管理专业的实训室要始终以本专业的实践教学专业教师和酒店专业的骨干教师为主，以优秀的高职酒店管理专业的学生为辅，以接受实践教学阶段的学生为服务员对全校师生开放，学生可以在这里体验到学习与工作的同步性，可以很轻松的吸收理论知识，并及时的把理论知识通过实践来验证，提升自己的操作水平，教师在此仅仅起到组织、统领的作用，这也充分体现了实践教学的学生中心，教师主导的教学规律。

（四）进一步完善实践教学评价体系

高职学院要根据实际情况制定不同类型的实践教学考核标准和制度，以对实践教学的基本设施、内容、环节、指导教师等提出明确的规定，确保实践教学评价的科学性、系统性。更要注重学生在实践教学过程中的态度、实践教学的收获、学生所做的实践教学报告的质量、真实性、甚至实践教学过程中学生自觉遵守学校制定的规章制度等的定性的指标。要扩大评价主体，实现终结性与过程性评价相结合、校内评价与校外评价相结合。要加强多方评价力度，特别要加强企业评价，企业评价能让学校及时得到反馈信息，能最大程度的改善自身缺陷和弥补实践教学中的不足。只有学校培养的人才得到社会或用人单位认可，学校才能顺利完成实践教学目标，才能在社会发展的大环境下立于不败之地

（五）重视人的因素，强化学生职业意识教育，保障实践教学体系的顺畅实施

一是对学生进行专业认知的引导学习，目的是让学生对高职酒店管理专业产生正确的认识和深刻的了解，培养学生的专业兴趣。主要通过邀请优秀毕业生回校演讲；聘请星级酒店资深主管或经理来校做报告，使学生产生对酒店职业的一种向往和美好憧憬。二是加强学生的纪律观念和吃苦耐劳精神。酒店管理专业是服务性很强的专业，从餐饮到客房等，事无巨细，必亲力亲为，细心耐心。学生要增强服务意识，吃苦耐劳精神，才能够坚持学习并学有成就。三是培养学生的责任心、职业意识。将培养学生的责任心、职业意识贯穿于实践教学环节的始终，作为高职酒店人才培养的首要任务，充分考虑实践教学过程设计的科学性和合理性，遵循高职酒店管理专业学生学习的一般规律并结合思想教育，才可以真正实现培养目标。

如上所述，高职酒店管理专业实践教学体系不是各构成要素的简单相加，它们是一个有机的整体，各个构成要素之间互相制约互相促进。因此，只有从根本上优化实践教学体系的各构成要素，才能培养出适应酒店人才市场需要的应用型、技能型人才，才能真正彰显出高职院校酒店管理专业的特色和优势。

参考文献：

[1]劉琼英，刘海.高职酒店管理专业实践教学环节的问题与对策[J].金华职业技术学院学报，2009（1）：31-34.

[2]唐松文.高职酒店管理专业实践教学方法探索[J].职成教育，2010（16）.