便当中的“定番”菜

生姜烧是将猪肉放入生姜味酱汁里，稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、学校食堂，还是大家的便当盒里，都会有这道菜。可以说是绝对的“定番”（不受流行影响的基本款）。生姜去除了猪肉的腥味，微焦的酱油味和白米饭很搭配，特别下饭。暑天食欲减退时，不少人用它来开胃。另外猪肉含有丰富的维生素B，有助于恢复体力。

虽然是“定番”，但对于酱汁的做法每个人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜，还有人将苹果泥也放进去，这都是为了让猪肉更嫩，口感更佳。用酱汁腌制的时间也不同，有的人要放一个晚上，有的人说半个小时正好。

我之前打工的荞麦面店也有八百五十日元（约五十三元人民币）的“生姜烧定食”。做法很简单，将猪肉片放入酱油里，再放姜末、料酒后马上在煎锅里加热，店主同时将生的卷心菜丝和几块番茄切好，再将煎好的猪肉放在卷心菜丝上。我这个服务生就去盛饭、味噌汤、荞麦面或乌冬面（也可以选择冷面或汤面），一同放在黑色托盘里端给客人。

记得在小学“给食”（学校供应的午餐）里生姜烧是人气很高的主菜之一。在日本的昭和时代，学校给家长的通知都印在一种粗质纸上，每月初老师把当月“给食”菜单发给学生，小朋友们带回家拿给母亲。母亲通常把它贴在冰箱上作为提醒，这样孩子在学校的午餐和在家的晚餐不会重样。小朋友也会每天早上看菜单，若有生姜烧、炸面包、咖喱、意大利肉酱面等人气品种，上课的心情都会跟着好起来。

一转眼过去了三十年，现在我在北京打开便当，或独自一人在家里，或是在公园树下的石凳上。但只要夏天吃到生姜烧便当，我就会想起小学窗外“吱吱”的蝉鸣，还有玻璃瓶里的冰牛奶（学校午餐的配套饮料）。教室里有那么多小朋友同时开动，一定叽叽喳喳热闹得很。但回忆中的生姜烧“给食”是那么安静，仿佛我正与童年的自己独处。