熟食回锅再卖的健康隐患

冯双庆

超市经常宣称只卖当天最新鲜的熟食，那么卖不完的熟食，会不会被回锅后再卖呢？

为了一探究竟，记者在晚上9点来到一家超市，此时熟食货架已空。一个销售人员说，超市的熟食管理非常严格，熟食必须当天卖完，没卖完的熟食会被扔进垃圾桶里。第二天晚上，记者提前一个小时来到这家超市，发现不少摊位前摆放着猪蹄、酱牛肉等熟食。另一个销售人员告诉记者，之所以晚上9点时熟食的货架空了，是因为熟食被提前收走了。那么，被提前收走的熟食去哪儿了呢？记者称了一个猪肝和猪蹄，悄悄往里面插入红薯丝做标记，故意放在收银台上没有带走。第三天早上8点半超市一开门，记者就返回这个熟食摊，结果找到了做过标记的猪肝和猪蹄，里面的红薯丝经过加热已经膨胀，而它们的外包装日期却是当天的。种种迹象表明，这家超市存在熟食翻包售卖的问题。这样回锅加热的熟食，对健康会不会有影响呢？

专家说，吃熟食，一是注意是否有细菌，比如大肠杆菌、葡萄球菌等细菌，会直接对人体造成损伤；二是要注意亚硝酸盐有没有超标。在做肉食品加工时，常常要先加入亚硝酸盐，既能让食品颜色好看，也有防腐的作用。国家规定，一公斤猪肉的亚硝酸盐含量不能超过3毫克。如果在熟食回锅的过程中，没有受到细菌污染，亚硝酸盐的含量不会有太大的变化。

专家建议，在超市挑选熟食时，看一看颜色是否正常；闻一闻有没有怪味或者腐臭的味道；摸一摸，肉质有没有弹性。如果颜色正常、没有怪味、肉质弹性也好的话，可以吃。但是，别直接吃，回家后，把熟食上锅蒸一蒸，杀菌消毒，这样吃更安全。