牛肉拌面

◎文图/一碗清粥

牛肉拌面

◎文图/一碗清粥

家里人很喜欢吃拌面，有时因怕麻烦所以浇头往往比较简单，但是偶尔闲暇时也会在浇头上多做研究。下面向大家介绍的这款牛肉拌面，可以说是在牛肉浇头上下足了功夫，卤好的牛肉丝即使不作浇头拌面，搭配其他主食也十分美味。

用料：

牛肉250克，黄瓜半根，鸡蛋2个，细面适量，酱油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒各一茶匙，葱花、姜片、蒜片、盐各适量。

做法：

1.牛肉放到锅中，加水煮沸后，撇去浮沫，加入蒜片、姜片改小火慢炖。边煮边撇浮沫，保持汤汁干净。煮熟后，捞出晾凉，撕成细条，放入酱油、白糖、蒜蓉、香油、黑胡椒腌制。

2.黄瓜用粗盐搓洗干净，切丝，撒盐，腌制一会挤干水分，入油锅翻炒，待黄瓜丝蔫了，盛出锅备用。

3.蛋黄、蛋清分离分别盛到两个碗中，加少许盐分别打散，蛋清、蛋黄分别煎成蛋皮，切丝。

4.面条煮熟捞出，过冷水，盛入碗中。将牛肉丝、黄瓜丝、蛋白和蛋黄丝码放在面条上。将煮牛肉的汤烧开放入酱油、盐调味，浇在面条上即可。