呀！土豆！次要者的逆袭

本刊记者 / 徐欧露 整理 制图 / 王冕 晁春彬

呀！土豆！次要者的逆袭

本刊记者 / 徐欧露 整理 制图 / 王冕 晁春彬

“坏消息是如果未来世界出现粮食危机，我们只能吃土豆。好消息是，土豆的吃法多的是！”

学名马铃薯的土豆在美洲被印第安人栽培的时候，并不能做醋溜土豆丝，因为欧洲人到来前，新大陆没有铁器，也就没有炒菜的可能。土豆被引入欧洲之后长期用来喂牲口，后来被称为“穷人面包”，真正推广开来还是最近一两百年间的事。Small potato在英语里就是“小人物”的意思。

现在，食品界次要者的逆袭时刻到了。“在未来世界出现粮食危机时，只有土豆才可以拯救人类。”有专家表示。

1月6日，农业部发布消息称，我国将力推马铃薯主粮化战略，土豆将成为大米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。据农业部种植业管理司副司长潘文博介绍，推广土豆作为主粮主要与粮食安全有关，与粮食不够吃无关。

根据规划，土豆的种植面积将逐步从现在的8000多万亩扩大到1.5亿亩，预计到2020年，50%以上的土豆将作为主粮消费。

中国人早就用土豆支撑过庞大的人口，清初，正是土豆、红薯和玉米这“美洲三杰”创造了“康乾盛世”人口增长的奇迹。

直到今天，中国西北地区，土豆仍是当地人最常吃的食物，而在俄罗斯、英国等国家，土豆更是必不可少的国民主食。

圣·土豆

对西方人来说，从公元前200年开始种植土豆，它就逐步在他们的心中树立起了神圣不可侵犯的地位。

杰斐逊，引入薯条的人

美国前总统杰斐逊的贡献列表中，必须加上如下一条——第一位将法式薯条带到美国的先驱

本杰明·富兰克林眼中的法国奢侈品

起草了美国《独立宣言》的本杰明·富兰克林在任美国驻法大使时，曾参加过一场只有土豆的晚宴，完全用20道做法不同的土豆餐hold住全场

梵高

大画家梵高的好多作品主角都是土豆

不列颠群岛

无论是爱尔兰还是英国，生活在那里的人们都对土豆爱得深沉。1845年至1846年之间，因爱尔兰土豆减产，导致超过100万人死亡，另外100多万人离开爱尔兰。

对英国人来说，土豆简直是非比寻常的存在，“腐国”人甚至给出了无数个养猫养狗不如养只土豆的理由——给土豆洗澡不会搞得手忙脚乱；可以跟土豆讲道理；扔进微波炉就能变成美食。还有，猫也爱土豆

土豆的一百万种吃法

烤土豆

与北京人冬天喜欢吃烤红薯一样，俄罗斯人喜欢吃烤土豆——烤熟的土豆佐以生鱼丁、肉丁、香肠丁、蘑菇片以及各种蔬菜沙拉，涂上西红柿酱和沙拉酱，是典型的俄罗斯风味小吃

土豆面包

秘鲁人在世界上最早种植和食用土豆。据悉，在秘鲁，土豆的品种多达3500多种。当地的土豆不是单纯的土黄色，而是五彩缤纷的：绿色、蓝色、紫色、带黄色斑点的粉色等等，形状也千奇百怪。

随着面粉价格不断上涨，秘鲁军队已经开始供应由土豆制成的面包作为士兵的主食

酒和燃料

国际油价很高的那几年，一直有生物燃料转化酒精，添加进汽油的做法。之前的热播美剧《加里森敢死队》中，小分队为了在没油的情况下开汽车拉飞机，用土豆酿酒（还添加了大粪），结果“味道很好，可以开张了”

外国饺子

土豆在乌克兰被称为“第二面包”，一种形似饺子的马铃薯馅点心——perogie是那里最受欢迎的食品

洋芋擦擦

中国本土的土豆名吃，出身于盛产土豆的陕北、山西晋西、甘肃陇东等地，洋芋是当地对土豆的“昵称”。

将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，上屉蒸熟。食用时，调入蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油或香油，若用快火炒出，味道更佳

土豆粉

相传万历四十年（1612），明神宗病剧，宫中众御医治不好，让皇上想吃点什么就吃点什么。“正二品御厨”（其实没这个职位）何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，制成了土豆粉。明神宗吃后神清气爽，谓之为“域外天珍”。当然了，这是所有小吃的固定模式—我家美味专治各种皇上嘴刁。如今在大小街头，皆可觅得

土豆，立国之根本

（来源：2005年世界粮农组织统计数据库）

亚洲的消费量是全球土豆供应量的一半，最热情的土豆消费者是欧洲人。非洲和拉丁美洲的土豆人均消费量最低。

土豆的优势

营养价值（每100g）

作物 热量（卡） 碳水化合物（克） 蛋白质（克） 脂肪（克）土豆76 9～20 1.5～2.3 0.1～1.1玉米106 20～30 3.6～4 0.8～2小麦317 70～80 11.5～12 1.3大米346 70～80 7～8 1.2

产量高

土豆所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。因为脂肪含量低，土豆也成为减肥首选，但最好别油炸。另一方面，目前我国土豆平均亩产比世界平均水平低20%，增产潜力巨大。