犯不着为“土豆主粮化”纠结

瞿长福

一则“土豆将成为我国第四大主粮”的消息，引起广泛关注，也吸引了网络围观。一些评论在为主粮军团扩容叫好的同时，也提出了是不是粮食短缺要“瓜菜代”之类的疑问，还有一些议论很纠结，提出是不是以后土豆的“兄弟”红薯等也可以做主粮，等等。

各种各样的议论很正常。不过，把这些议论放在我国粮食生产的大背景下来看，放在农业技术进步越来越快的大背景下来看，我们大可不必为“土豆主粮化”纠结。

土豆做主粮，并不是粮食短缺要搞“瓜菜代”。有一个事实很清楚，我们的粮食已经连续多年增产，这在全球粮食生产史上都是罕见的，现在国内粮库基本满仓，粮食随时调得出、调得好，粮食安全是有保障的。因此，没必要搞“瓜菜代”。

但是，这样的好形势并不表明我们在粮食问题上可以掉以轻心，相反，越是手中有粮，越要有饥荒意识，越要有安全意识。具体来说，就是要趁着粮食持续增产的有利时机，对粮食生产作出更加科学合理的战略调整与战略部署。

这种战略部署，就是要确保谷物基本自给、口粮绝对安全的粮食安全战略底线。对绝大多数中国人来说，口粮就是小麦、水稻和玉米三大主粮，三大主粮是我们粮食生产的重点，必须确保种植面积和产能稳定。为了确保三大主粮，我们消耗了大量的淡水、土地、肥料等资源。现在把土豆作为第四大主粮，就为确保粮食安全增加了新砝码。因为土豆已经是联合国粮农组织确认的第四大主粮，我国一直作为粮食来统计，部分地区也习惯将土豆作为主粮。此外，土豆单产之高，是三大主粮很难媲美的。无疑，土豆主粮化将进一步夯实粮食安全基础，拓宽粮食安全路径。

土豆主粮化并不是简单的“以豆充数”，而是从土豆自身的营养价值、市场需求变化、生产加工技术进步等方面的现实状况确定的。用专家的话说，土豆主粮化，是水到渠成、顺理成章、顺势而为，不是某个主管部门或协会随便宣布土豆做主粮就能做主粮的，这得在餐桌上吃得开、在江湖上“混得开”才行。比如，在营养方面、在加工技术方面、在品种方面、在种植方面，土豆都有自己的“绝活”，有诸多优势。这些方面的具体内容，无须赘述。

这就是说，土豆主粮化是农业生产方式不断发展调整的结果、是技术进步不断深化推进的结果。在人类历史上，人们主要吃什么、习惯吃什么，并不是一成不变的，而是随着环境条件的变化、随着技术进步的发展逐渐演变的。我们的三大主粮中，除了水稻原产地大家认为在中国，小麦和玉米并不源于中国。我们的祖先不仅不吃，甚至都不知道这些品种。随着人类交流的深入，小麦和玉米传进了我国，被大面积种植，逐步成为国人主粮。但主粮并不是它们唯一的身份与价值，随着技术进步的加快，以三大主粮为原料的花样食品早已数不胜数，主食在很多时候又变成了零食。

现代农业的魅力就在于此。它使许多历史上的不可能变成了可能，它使许多想象变成了现实，当然也会使我们的“米袋子”、“菜篮子”更加丰富多样。土豆在中国的种植历史不过400多年，自古及今多数以鲜食为主，但那并不表明土豆只能鲜食，而是与我们对土豆的认识、土豆栽培技术的限制、土豆品种的开发、土豆加工技术的进步、土豆市场价值的挖掘等因素有关，也与我们对粮食安全的认识有关。如果土豆能当仁不让成为第四大主粮，既增加了一道主粮，也使我们有理由把饭碗端得更牢，何乐而不为呢！

所以，仰望农业现代化的美好前景，今天的农业品种、农业技术、农业市场未来都会产生巨大的、美丽的变化。当那一天到来，我们将不仅不再为土豆主粮化纠结，农产品中的任何一类，都有可能被我们当作与今天完全不同的食材。你还有什么理由为此纠结呢？