中国餐厨垃圾处理的现状、问题和对策

江芸

摘 要：目前，餐厨垃圾已成为阻碍我国生态文明建设的一个重要因素。餐厨垃圾主要包括厨房食品加工过程残剩的废料和餐桌上吃剩的废弃食品。餐厨垃圾处理具有无序性、无技术性，导致我国市容市貌受到一定程度的影响。虽然国内外已经采取了一些相应的处理措施，但仍旧没有从根本上解决问题。

关键词：餐厨垃圾；餐饮行业；厨房；生态饲料

中图分类号：X705 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2015.18.039

1 中国餐厨垃圾处理的现状

1.1 餐厨垃圾的特点

目前，餐厨垃圾的主要生产地是居民的厨房和饭店、宾馆等集中性地带。虽然家庭餐厨垃圾平均产出量不大，但数量极多；而餐饮行业的餐厨垃圾不仅产出量大，数量也多。餐厨垃圾的一个共性特点是残剩的固体垃圾中，油脂性的有机物较多，土质在很大程度上受到了极大的污染；再加上长期堆放，细菌不断滋生，产生一些有毒、有刺激性气味的气体，严重污染了环境，因此，人们的健康也受到了严重的威胁。

1.2 餐厨垃圾的组成及产量

随着餐饮行业的不断发展，餐厨垃圾呈不断上升的趋势。一般情况下，家庭餐厨垃圾占整个餐厨垃圾的30%～70%.不同的城市，其经济发展水平不同，餐厨垃圾的产量也不同。

餐饮行业餐厨垃圾的组成成分大致是一样的，大多为有机物和油脂，而这些有机物在一定程度上是可以降解的。家庭餐厨垃圾一般都是一些原料剩余物及剩菜、剩饭；大型餐馆的残余成分相对复杂一些，比如蔬菜中的纤维、肉食中的蛋白质和油脂、甜点中的淀粉和糖类、水果中的果酸和果胶、无机盐中的无机成分等。

1.3 传统餐厨垃圾的处理方式

从传统意义上来说，大多数居民将家庭餐厨与其他生活垃圾混合堆放或者直接排入下水道，缺乏合理的分类、收集措施。另外，一些城市已经在居民住所摆放了垃圾分类回收箱，但是效果却不尽如人意，家庭餐厨垃圾还是混合回收。这主要是因为，一方面，居民缺乏责任意识和环保意识；另一方面，即使居民将生活垃圾分了类，但环卫工人在运输垃圾时，还是将所有的垃圾混合运输。因此，一切努力都是徒劳。

2 中国餐厨垃圾处理中存在的问题

2.1 餐厨垃圾集中焚烧、填埋

目前，国内餐厨垃圾处理主要还是采取传统的非生物处理方法，比如集中焚烧、填埋垃圾或机械性粉碎等。焚烧法是将垃圾堆放在特制的焚烧炉中燃烧，使其彻底氧化分解。这种处理方法会产生大量的热量，我们可以充分利用垃圾燃烧过程中释放的热能发电、供暖。但在焚烧过后，还会剩余大量的残留物，而这些残留物中含有大量的重金属及有毒物质，严重破坏了生态环境，危害了周围居民的身体健康。同时，焚烧厂的建设属于一项大工程，投资颇大。

2.2 餐厨垃圾的流向

目前，对于餐厨垃圾处理的一系列问题，国内相关部门还没有形成一套完整的处理方案及体系。至于餐厨垃圾的流向这一重要的环节更是未得到高度的重视。通常情况下，居民并不会对各类垃圾进行分类处理，直接将家庭餐厨垃圾与其他生活垃圾一起处理掉。而餐饮行业的餐厨垃圾，一般采用传统的处理方法——将餐厨垃圾出售给固定的养殖专业户，给饲养的猪或其他动物做食料。从某种理论上讲，这种处理方法不仅能达到废物重新利用的目的，还能节约资源及成本，但这一看似有益的产业链实际却存在较多的安全隐患。

2.3 餐厨垃圾对环境的影响

在日常生活中我们不难发现，长期堆放垃圾的地方，土质会发生明显的变化，而且长期堆放的垃圾会变质，从而散发出刺激性的气味，严重影响了周围的环境质量，对人们的身体健康造成严重的影响。再者，餐饮行业产生的残剩物及大量的泔水在运输过程中难免会泄漏，这样就会造成二次污染，给人们的健康带来了更大的危害。

3 中国餐厨垃圾处理的对策

目前，我国餐厨垃圾的处理仍旧采用一些传统的方法，未能取得飞跃性的突破。这主要是因为我国的餐厨垃圾处理正处于瓶颈期，即科学技术上的瓶颈和管理上的瓶颈。当前，在餐厨垃圾专业化管理方面，我国并没有一套健全的法律法规。因此，我国亟需研发一种先进的餐厨垃圾处理技术，并引进先进的管理方式。

3.1 可循环利用的生态饲料加工

由于餐厨垃圾包含丰富的有机营养成分，因此它可以经过人们的再次加工变为可利用的健康生物资源。但是，我国目前的科技化处理技术尚不成熟。因此，要想高效率、高产率、高含量地生产可循环利用的生态饲料，还需要积极引进先进的处理技术，这对实现餐厨垃圾的资源化具有更重要的意义。

3.2 家庭餐厨垃圾的处理

近年来，随着人们对餐厨垃圾处理的重视，国内也对此作出了一些改变。比如，在家庭餐厨垃圾处理方面，处理方式主要有：在厨房安装小型粉碎机，将一些餐厨垃圾粉碎，以便能顺利地随着下水管道流走，与城市污水一起处理。

一些经济水平相对发达的地区逐渐建立起餐厨垃圾无公害处理厂，这是一项大型的处理工程，投入相对较大。但是，由于一些现实问题，此项目没有得到广泛的应用。为了能进一步强化垃圾处理的专业化基础，还需要国家政策和法律法规的支持和约束，以保障我国的社会主义现代化建设。

4 结束语

随着餐饮行业的不断发展，如何有效处理餐厨垃圾成为当前我国亟需解决的问题之一。餐厨垃圾的有效处理不仅关系到整个城市的规划，更关系到城市的空气质量及人们的身体健康。面对传统餐厨垃圾处理技术存在的种种缺陷，我国正在努力寻找一种新型的处理技术。目前，在餐厨垃圾处理方面，我国还没有完善的管理体系，对此，要求各级政府部门予以高度重视，加大投入，努力推进垃圾的分类回收，同时，也要求居民们树立良好的责任意识，积极配合政府部门，消除经济发展带来的弊端。