液体蛋糕——黄酒

沈权民

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这首脍炙人口的唐诗中所说的“兰陵美酒”，即现今黄酒中的一种。

在酒类中，最有益于人体健康的要算是黄酒了。黄酒是我国的民族特产之一，也是世界上最古老的饮料酒之一。营养学家指出，凡属营养食品，必须具备以下三个条件：① 含有多种和多量的氨基酸。② 发热量较高。③ 易被人体消化吸收。分析测定：黄酒的营养成分相当丰富，含有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等。特别是黄酒含有的18种氨基酸中，有8种是人体必需而人体内又不能自行合成的，且含量较高。其中有助人体生长发育的赖氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒多2～3倍。黄酒的发热量每升高达1015～2010卡，比啤酒高3～5倍。黄酒极易被人体消化吸收。因此，人们常把啤酒称为“液体面包”，而把黄酒称为“液体蛋糕”。

黄酒之所以营养价值高，是与它的生产原料和独特的生产工艺分不开的。黄酒的生产原料是糯米，其本身就具有很好的营养价值。一般来说，酒的发酵期越长酒的质量就越好，黄酒的发酵期长达2～3个月，这在饮料酒中是很少有的。黄酒不但营养丰富，且还具有大补元气，强志安神，舒筋活血，防止血液酸化等的功能，中医就常用黄酒作为药引，以能充分发挥药效。中医还常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸煮各种药材制作成药剂或滋补品。如六神丸、人参再造丸、虎骨肢等，对风湿症、关节炎等慢性疾病有很好的疗效。此外，黄酒还是烹调菜肴不可少的一种调味去腥佳品。

黄酒所含酒精量较低，酒精度一般在15～20度之间，比啤酒略高，但仍属于低酒精饮料酒。黄酒色泽光亮，香味醇厚，营养丰富，适量常饮，具有增进食欲、补气暖胃、舒筋活血、健身强心等的功效，对健康很有好处。