哪些食物不宜用铝、铁锅烹饪

汪志

铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，国际卫生组织建议推广应用铁锅。

虽说使用铁锅有许多益处，却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

此外煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

同时，铝锅不宜存放饭菜，因为铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或酸性溶液中，盐也不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损害铝锅，而且汤菜里含有较多的铝，它们和食物发生化学反应变化，生成铝的化合物，长期食用食有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒。例如，不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。

还有白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应，出现中毒现象。因此白铁皮桶也不能盛放酸性食物和饮料。