烤鱼特别好吃的秘密

陈培毅

故事是这样开头的：

2015年8月12日晚上，杭州某派出所的两位加班民警到一家当地非常有名的“烤鱼店”吃夜宵，虽然已经是晚上10点多钟了，但是这家小店里面还是里里外外坐满了人，生意非常火爆。在吃烤鱼的过程中，两位民警听到周围的食客都在夸赞这家烤鱼店的鱼特别好吃，于是，民警也点了烤鱼，发现烤鱼色泽红亮、肉质鲜美，确实好吃！两位民警产生了疑问：为什么这家餐馆的烤鱼味道这样特别呢？他们把吃剩下的烤鱼打包，带回了派出所。

经过实验室的检验，打包回来的烤鱼毒品检测结果呈阴性，这个结果说明餐馆在烤鱼中并没有添加罂粟壳和其他毒品。但是为什么这么好吃？这个疑问还是没有答案，两位民警在第二天的中午再次光临了这家餐厅。在后厨，民警发现了一个“精制工业盐”的袋子。下午4点钟，警方传唤店主、厨师以及一名专门负责腌鱼的伙计接受调查。晚上9点，供货商陈某被抓获，陈某如实交代了将“精制工业盐”代替食用盐出售以牟取暴利的犯罪事实。

8月14日天刚亮，警方又将陈某的供货商王某抓获，并当场在仓库内发现了“精制工业盐”50袋。该烤鱼店店主、厨师等四人，以及供货商陈某、王某均被警方刑拘。

真是惊心动魄的一幕，好吃的烤鱼，居然是用“精制工业盐”加工的，那到底什么是“精制工业盐”呢？

国家明令禁止“精制工业盐”在食物中使用，是因为“精制工业盐”有毒吗？

工业盐的成分其实就是我们熟知的氯化钠，一般来说，“精制工业盐”是用于基本化学工业中的。在化工生产过程中经常使用的基本产品盐酸、烧碱、纯碱等主要是用工业盐为原料生产的，其作用原理是利用盐中主要成分氯元素和钠元素。

那么精制工业盐和食用盐到底有什么区别呢？

我们来看一看国家的生产标准，中华人民共和国国家标准GB/T5462-2003《工业盐》和GB5461-2000《食用盐》中标明，精制工业盐和食用盐的生产工艺和主要成分是没有太大区别的，都是氯化钠的晶体，只是部分食用盐里面添加了碘酸钾，用于强化碘的补充。精制工业盐食用时也不会产生中毒的症状。两者的区别是：精制工业盐里面所含的铅、砷、汞、镉、亚硝酸盐等有害物质较高，并且在国家标准中并没有对这些有害物质的检控指标。另外，精制工业盐不仅从感官色泽上没有要求，同时从原料采集、输送及生产过程、包装等环节也没有卫生要求，更没有规定说包装、贮存和运输不得与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同存混装。《食盐专营办法（2013年修正本）》中明确提出工业盐严禁作为食盐销售。食用工业盐具有很多风险，长期食用必然会对身体产生伤害。

为什么烤鱼加了精制工业盐，味道就会特别的好？

精制的工业盐中或多或少会含有亚硝酸钠。亚硝酸钠是一种使用了几百年的肉类食品护色剂，在腌肉中普遍存在。使用了亚硝酸钠处理的肉类，颜色鲜艳、红亮，肌肉纤维膨松，这就使得烤鱼肉质非常的鲜嫩。亚硝酸钠本身没有致癌性，但是一旦和我们身体里面的胃酸结合，就形成了强致癌物质——亚硝胺。这也就是为什么爱吃腌肉的地区，胃癌发生率居高不下的原因。

亚硝酸钠虽然没有致癌性，但是却有着更要命的特性——毒性！

徐州泉山区曾经发生一起食物中毒事件，中毒人数达到41人，年龄最小的才1岁多。一名怀有两个月身孕的妇女，因担心对胎儿产生不利影响，最终做出流产的决定。这个中毒事件的起因，就是一家牛肉面馆的老板误将“亚硝酸盐”当做食用盐加入了食物当中。亚硝酸钠会使得人体中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白。而高铁血红蛋白一旦遇到氧，就紧紧地结合起来，从而失去携氧能力，导致人体的全身组织急速缺氧。当人体摄入0.3～0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒反应，3克即可置人于死地，潜伏期也只有1～3个小时的时间。

很多饭馆的老板或者厨师文化程度不高，搞不清楚工业盐和工业用盐的区别，往往会把亚硝酸钠、硫酸盐、硝酸盐、磷酸氢二铵等等工业用盐统统当成是工业盐，以为和食用盐差别不大，抓一把就直接丢进锅里，很多食物中毒的惨剧就是这样酿成的。

莫贪便宜，购买安全的食用盐

盐的专营在2600多年前的春秋战国时期就已经开始。据中国盐业协会披露，2016年我国将废止食盐专营体系，那么我们在购买食用盐时更应注意：

1、选择正规商家购买。

2、注意食用盐的感官质量及包装标识，要选择外观质白呈细纱状的食盐，标识清晰完整记录成分、含量、厂名、厂址等信息。

3、要索取购货凭证。

同时也要尽量少吃加工的肉制品。不吃腐烂变质蔬菜或变质的腌菜，不用苦井水作为生活饮用水。