这个时代，自己做菜才是正事

越来越觉得，这年头走出家门觅食去，简直像在冒险。

从前，我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心，就专程上光顾多年的老字号解馋；如果人在外地，没有什么熟悉的店家，便挑看起来比较讲卫生的小吃店，观察一下干活的伙计手脚干不干净，碗盘是不是只用两桶水来清洗，我可不想为了口腹之欲，而坏了肠胃，甚至感染肝炎。

然而，事情如今没那么简单了。要求卫生已是一般常识，那种一条抹布既拭碗又擦桌，从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形，至少在我居住的台北市是愈来愈少见了，但食品滥加人工化学添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是，有些不肖厂商用的还不是合法添加物，而是黑心的工业用化工物。

如果不想冒着被当成吃饲料的猪，或沦为实验室的动物的“危险”，也不愿在非自愿状况下摄取过量的人工化合物，最容易做到的好办法，或许就是自己下厨，从采买食材开始，简单但好好地做一顿饭。

现代都会，大伙生活忙碌，平日没时间，那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材，分门别类整理好，分装成一餐的分量，可冷冻的冷冻，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿，不适合冷藏太久，最好放在阳光晒不到的通风处。

周末是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤？如此一来，家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素（发源于日本的一种提鲜调料）那些莫名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖上两锅不同的主菜（红烧肉、炖鸡之类），分装冷冻起来。接下来几天，白天上班前把炖菜和高汤拿出，置冷藏解冻，下班后，汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青菜豆腐什么的，撒点芹菜珠、姜丝或葱花，就有清爽的热汤好喝。至于炖肉，要另外加料，还是直接加热，随你。

爱吃鱼的，要么到可靠的商家买安全无毒、友善环境的冷冻鱼鲜，要不趁周末到传统菜场买上两三条鲜鱼，一条当天趁鲜烹煮，大块朵颐。其他的也分装至密封袋，尽量挤出袋中空气，冷冻。早上出门前移至冷藏柜解冻，或临烹调前整袋置流动的自来水中快速解冻。可干煎，可红烧，可添味噌煮，或加点葱姜豆豉放在电饭锅里蒸。

另外炒个青菜，弄个拍黄瓜或小葱拌豆腐，再不炒个葱花蛋或西红柿炒鸡蛋，不就有三菜一汤了？要是家里人口简单，好比我和丈夫，平日就两人用餐，那么一顿饭有两个合胃口的菜、一小锅汤加一两碗白饭，也可吃得满足。

我并不把下厨烧菜当成是非做不可的“家事”，而视之为某种“创作”，只是采用的并非墨水、颜料或石头、金属等等媒材，而是各种可食的动植物和调味料。一周七天当中总有五六天的傍晚，当一天工作或家务告一段落时，我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音响开关，随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐，一边收拾晚餐要用的食材，开始做饭。

在烹饪的过程中，感觉到自己绷紧的神经，慢慢地松开了，脑子里面不安跳动的各种念头，也渐渐各就各位，我的思绪不再一团混乱，千头万绪终究只归眼下这一件重要的事：下一步该怎么做，手中正在烹调的食物才会好吃。

这说来，或许也是，活在当下。