【新春家宴】麻婆海参鸡

文怡

除了葱烧海参和海参粥之外，海参还能怎么吃？今天，我就给大家推荐一道既好吃又出彩儿的新春家宴菜——麻婆海参鸡。

主料：海参1只，鸡腿1只，肉馅儿50克（牛肉、猪肉都可以），青豆1小把，青蒜2根，小红椒5根，葱白1段，大蒜3瓣

腌制鸡腿肉的调料：黄酒1汤匙（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），盐1/4茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15毫升），植物油1汤匙（15毫升）

麻婆海参鸡的调料：豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3毫升），水淀粉2汤匙（30毫升），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（约3毫升），花椒碎或者花椒面1克

做法：

1.海参发好后，切成2厘米见方的大块，鸡腿去皮切成2厘米见方的块，小红椒切碎，青蒜切段，大葱白切成粒，大蒜切片，备用。

2.鸡肉放入碗中，加入黄酒、生抽和盐搅匀，然后加入干淀粉抓匀，最后放入植物油，用手抓3～5分钟后，放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。

3.锅中倒入清水，大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒，放入海参，焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。

4.锅中再倒入清水，大火煮开后关火，把腌制的鸡肉放入水中，浸泡4分钟左右，到六成熟后捞出。

5.锅烧热后放入油，待油八成热时，放肉馅儿炒熟，呈焦黄色时捞出。

6.锅中再倒一些油，加入肉馅儿、豆豉、郫县豆瓣酱炒出红油，放入小红椒、葱和蒜片煸香，加入鸡肉和海参，再倒入一些清水没过食材的一半即可，淋入生抽，加入糖搅匀，中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。

7.淋入藤椒油，放入青豆、青蒜，撒上花椒碎或花椒面即可。