小魔芋的大营养

魔芋又名麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称。主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋是一个大家族，据统计，全世界有260多个品种，我国记载的有19种，其中8种为我国特有。我国早在2 000多年前就开始栽培魔芋，食用历史也相当悠久。早在公元250～306年，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”这样的记载。唐朝《酉阳杂俎》、宋朝《嘉祐本草图经》、明朝《本草纲目》等都有魔芋的记载。

如今，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，近年来风靡全球。但魔芋全株有毒，以块茎为最，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋是目前发现的唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物。它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种维生素、微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便、润肠胃等多种疗效。据我国古代医学典籍《本草纲目》《三元延寿》《开宝本草》等记载，魔芋有毒，味辛，性寒，有解毒、消肿、行瘀、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。

1.减肥：魔芋的主要成分为葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，使人产生饱腹感且不会增肥，无需刻意节食便能达到均衡饮食，实现理想的减肥效果。它还能吸附血清胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发作有一定效用。

2.降压抗癌：魔芋在肠胃内可吸收胆固醇，并促进其排泄。魔芋凝胶进入人体肠道后形成孔径大小不等的半透膜，附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。

3.补钙：实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

4.洁胃：魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃黏膜，清洁胃壁。

5.排毒通便：其丰富的植物纤维素可活跃肠道功能，加快体内有害毒素的排泄速度，预防和减少肠道系统疾病的发生。

6.防治糖尿病：魔芋葡甘露聚糖已被医学证明有增加血液中胰岛素和降低血糖的功效，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。

7.延缓细胞衰老：魔芋葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，它能够减少胆酸的肠肝循环，降低胆固醇浓度，防止高脂血症对内皮细胞的损伤。同时能够减少构成脂褐素（细胞老化的重要标志）的主要成分，延缓细胞的衰老。

虽然魔芋好处多多，但食用时需注意，生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食用量不宜过多。魔芋可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。

美食链接

魔芋辣子鸡 魔芋200克，鸡肉150克，红辣椒、盐、酱油各适量。将鸡肉剁成小块，魔芋切成小方块备用。锅内放油烧至七成热，倒入辣椒和鸡肉炒出香味，再加入魔芋和调料翻炒至熟即可。

凉拌魔芋粉丝 粉丝80克，黄瓜150克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜各适量。将粉丝入碗内开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中；将黄瓜洗净，切成细丝；大蒜制成蒜蓉。将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜蓉、酱油、精盐、味精、醋、香油、辣椒，拌匀即成。

魔芋海带 魔芋150克，海带100克，黄酒、干辣椒、盐、姜、葱等各适量。海带、魔芋清洗干净后切块备用，锅中放油烧热后，下姜末、蒜末煸香，入魔芋和海带翻炒；加入黄酒、干辣椒、酱油、醋、清水，煮开后移到砂锅中，文火炖至汤汁基本上收干后，加盐和海鲜粉调味即可出锅。

剁椒魔芋 魔芋250克，蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油各适量。魔芋切成条备用，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开备用，剁椒洗净切碎备用。锅里放2汤匙油，烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香，加入魔芋翻炒，加几滴老抽上色，加一点糖，转小火焖一下，让魔芋入味。然后用淀粉水勾芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

香菇白菜羹 香菇（干）50克，大白菜150克，魔芋200克，盐、玉米淀粉、味精、姜、色拉油各适量。香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹备用；魔芋球洗净，对半切开；大白菜洗净，撕成小块。炒锅上火，下色拉油烧热，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，捞起沥干油分。再将大白菜块倒入热油中炒软，加入适量冷水，加盐和姜末煮沸后放入香菇片、魔芋球，烧沸约2分钟。最后加味精调味，以湿淀粉勾稀芡，即可盛起食用。

山椒芋丝 魔芋300克，尖红辣椒35克，花椒、盐、味精和炼制的猪油各适量。魔芋切丝，入沸水锅焯去碱涩味，捞出沥水；尖红椒洗净切粒备用。锅内放入猪油烧热，下花椒炒香，入鲜汤、魔芋丝、盐、味精，用中火慢烧入味，汁水将干时加入红椒粒，起锅即成。

排毒纤体魔芋汁 菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，香菇（鲜）100克，尖红辣椒20克，盐适量。菠菜洗净切成段，油豆腐切块，辣椒去籽切成丝，魔芋用温水烫一下。锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟，加盐调味即可。