夜市大排档口福防生“祸”

进入夏季，夜市大排档的啤酒、烧烤成为最受欢迎的夏夜消遣方式之一。街边夜市上的大排档几乎夜夜爆满，但人们却往往忽视了“口福”之后的健康隐患。

夜市大排档大多缺乏统一规划和合理布局，属于自发式的，相对比较分散，卫生条件很难达到要求。大部分夜市大排档因陋就简，基本卫生设施相当缺乏，如防鼠防蝇设施、专用食品库房、专用餐具洗涤池、食品加工场所的功能分区都不具备。从业人员大多没有经过食品卫生培训，未取得卫生许可证，也未取得健康证。湖南省卫生监督局对某市大排档开展的调查结果显示，未取得卫生许可证的经营户达72.7%，从业人员未取得健康检查合格证者达75.4%。如果从业人员患有甲型肝炎、乙型肝炎或携带肠道病毒，很容易将疾病传染给消费者。如果发生食物中毒事故，消费者的权利很难得到保障。

夜市大排档喜欢在闹市区或居民区摆摊设点，人多，汽车尾气多，加上炒菜过程中产生的煤气和油烟，使空气中弥漫着很多损害人体健康的物质，对食物也造成污染。一些大排档将加工好的食品露天存放，夏天苍蝇、蚊子飞来飞去，也容易造成二次污染。

经营人员卫生知识薄弱，很少有人会穿工作衣帽，有的还在工作时抽烟、咳嗽。由于经营场地限制，多数经营者为了降低成本，无餐具保洁设施，餐具随便乱放。一把菜刀、一块菜板、一条抹布、一口大锅做到底，生熟不分，让熟食、半成品、食品原料等混放在一起，极易发生交叉污染，成为食物中毒的隐患。

夏季温度比较高，湿度比较大，非常适宜细菌大量繁殖，如寄生虫、虫卵等。一些黑心老板还将腐败变质的食品卖给消费者，导致肠道传染病暴发流行和食物中毒事故。

夜市大排档多经营烧烤，吃客急着吃，老板急着赚钱，有时表面上看着熟了，里面却半生不熟，容易导致传播寄生虫病和人畜共患病。此外，炒菜、烧烤肉类多半用的是劣质、廉价的地沟油，会产生致癌物亚硝胺，如果长期摄入，在体内蓄积可能导致胃癌、结肠癌、肝癌等严重疾病。而麻辣烫、烧烤、各类腌制食品、白酒、啤酒等都是刺激肠胃、高热量、油腻、高亚硝酸盐含量的食物。特别是儿童，体内各个器官功能尚不完善，肝脏的解毒功能差，身体的抵抗力弱，更容易致病。

一般认为，晚餐应在入睡前4小时左右进食，且食物宜清淡，容易消化。而多数大排档的营业时间都在晚上7～12点，这不利于人体对食物的消化吸收，容易加重肠胃的负担，影响睡眠，导致肥胖。麻、辣、烫的食物还会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜，发生充血、水肿，并有可能诱发一些消化系统疾病。患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人，更容易发生细菌性食物中毒。

值得一提的是，过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等疾病的发生，过量饮啤酒也会伤身体，甚至危及生命。

小贴士

大排档就餐的注意事项

进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排挡；尽量避免在露天条件下进餐；要先查看餐具是不是重复使用，是不是彻底消毒过的；看食物是不是都在密闭环境下保存，看一看、闻一闻食品是否腐烂变质，如果闻到有异味，说明食物不新鲜；不要暴饮暴食，更不能吃油腻、不好消化的东西，尤其是有胃肠疾病、肝病的人，不要到大排档吃饭；不要过量饮酒，就餐时不妨多吃一些大蒜，多吃维生素含量高的蔬菜、水果，或者多喝茶，这些都对人体有益；喝饮品时要小口慢饮，尽量挑选热量较低的新鲜果汁，不要过量饮用冷饮；消费者在外就餐应索要发票或收据凭证，若餐后出现身体不适，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门、工商局投诉举报电话。