粗粮细作味美有营养

杨静华

粗粮口感粗糙，很多人不愿意吃。但只要你肯动脑筋，多多揣摩，粗粮细作，就可以找到更多种让粗粮变“细”的方法，从而能吃出细腻美味来，又保证了营养，可谓一举两得。

糙米煮粥 糙米是指剥去粗糠仍保留胚芽和内皮的“浅黄米”，不像精白米那样雪白细腻，口感也较粗，但营养极高，因为大米60%～70%的维生素都积聚在外层组织中。糙米富含纤维素和维生素，有降血脂、消解脂肪的作用，适合血脂过高或体型偏胖的人食用。糙米的最佳吃法是煮成粥吃，煮之前可先用温水浸泡30分钟左右。

薏米煲汤 薏米多种在山里或小河边，受到的污染很少，而且煮熟的薏米清新黏糯，因此很多人都喜欢吃。根据中医“药食同源”的说法，薏米还有健脾胃、消水肿、清肺热等药用功效。对女性来说，薏米更是绝佳的滋补品，它富含维生素B，可使皮肤光滑白皙，还有抗子宫癌的作用。由于薏米性微寒，所以不适合煮粥或单独吃。最佳吃法是与一些有温补作用的食物一起煲汤，比如可以将鸡腿、番茄与薏米一起煲汤，非常容易消化，并且有较强的滋补效果。

高梁做点心 高梁米如果煮粥或做饭，口感会略显粗糙，最佳的做法就是磨成面粉，做成点心，口感会更加细腻，营养也会更丰富。最适合做成一种叫做高梁粑的点心，把高梁米磨成粉，将高梁粉、白糖、鸡蛋和适量水搅拌均匀后揉成面团，再按平蒸熟，下油锅稍炸，出锅后撒上芝麻，非常酥香可口。

荞麦做面条 荞麦所含的蛋白质比大米和面粉都要高，它还含有一般粮食所没有的赖氨酸和精氨酸。处于生长发育阶段的孩子，吃一些荞麦面，个子会长得更快。荞麦面的最佳吃法是做面条。由于荞麦面性凉，容易伤胃，所以煮面时一定要先用水浸泡较长时间，直到泡软为止，这样有助于消化，而且口感也很舒适。荞麦面条最适合与羊肉末和黄瓜搭配在一起，黄瓜可以使荞麦面更清爽、不腻味，羊肉温暖养胃，与性凉的荞麦面是绝佳的组合。

糯米做醪糟 糯米可煮粥，也可做汤圆，既能助消化、安神，又可缓解疲劳和头昏眼花等症状。但糯米最健康的做法还是做成醪糟，食疗功效会更加突出。将糯米淘洗干净后，用清水泡5～6个小时，再将泡好的糯米上锅以大火蒸40分钟，取出搅散，自然晾凉到30℃左右。然后将酒曲撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与糯米饭搅拌均匀，再在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水。最后将装糯米的容器密封好，并用塑料袋包裹好，放在温暖的地方，三天之后就可闻到一股浓郁的酒香，醪糟就做好了。做好的醪糟可以生吃，也可以加水煮着吃，还可以与汤圆二合一做成醪糟汤圆。endprint