四种食材 降温清热

战雅莲

进入八月，秋季就快到来了，但天气依旧炎热。立秋过后，阳气渐消，阴气渐长，养生也要顺应节气的变化，由“春夏养阳”，转为“秋冬养阴”。阴虚的人此时应抓住时机进行调养。这个月可以选择一些具有滋阴润燥作用的食物，如蜂蜜、百合、莲子、银耳、梨、萝卜等，少吃油炸及辛辣食物。下面为大家介绍几种应季食材及养生食谱。

一、荞 麦

荞麦又称乌麦、花荞等，原产于我国北方，现全国各地均有栽培。荞麦可做饭、煮粥，或磨成粉做馒头、饼、面条等面食。

中医认为，荞麦味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、清热解毒、止咳平喘、祛风除湿等功效，适用于食欲不振、慢性泄泻、肠胃积滞、关节酸痛、白浊带下、自汗、盗汗、咳嗽、丹毒、痈疽等症。

现代研究发现，荞麦具有较好的降压、降脂、降糖作用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、糖尿病等有很好的食疗作用，患有高血压、冠心病、高脂血症者，可常用荞麦与红枣煮粥食用，或用荞麦与龙眼、红糖煮粥食用；糖尿病患者可经常用荞麦与芹菜煮粥食用。荞麦有健脾止泻的作用，腹痛泄泻者，可将荞麦面炒香，用开水冲成稀糊食用；慢性泄泻、肠胃积滞者，可用荞麦面做饭；脾胃不和、腹部胀满者，可用荞麦面与萝卜共煮粥食用。荞麦外用效果也很好，患有疔疮、疖肿、无名肿毒时，可用生荞麦粉加醋拌匀外敷患处；皮肤烫、灼伤时，可用荞麦粉炒黄，以冷开水调敷患处。

荞麦不宜长期食用。脾胃虚寒、皮肤过敏者不宜食用荞麦；便血者应慎食。

1.荞麦扁豆粥

原料：荞麦、扁豆各50克，白糖适量。

做法：荞麦、扁豆研细，一同放入锅中，加清水适量煮为粥糊，待熟时加入白糖，再煮1～2沸即可。

用法：每日1～2剂，早晚空腹温服。

特色：健脾、降脂，特别适合于脾虚湿盛型高脂血症患者。

2.荞麦饼

原料：荞麦面250～500克，红糖适量。

做法：荞麦面加水和成面团，分成若干个剂子，擀成片，包入红糖后擀成饼，烙熟即可。

特色：下气利肠、清热解毒，特别适用于高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等症者食用。

二、番 茄

番茄又称为西红柿，是深受人们喜爱的蔬菜和水果，可以直接生食，也可做成各种菜肴，还可以加工成番茄酱或果汁。番茄原产于南美洲，目前在我国分布广泛，全国各地均有栽培。

中医认为，番茄味酸、甘，性微寒，入肝、脾、胃经，具有养阴生津、清热止渴、健胃消食、凉血平肝的功效，适用于热性病口渴、食欲不振、中暑、胃热口苦、虚火上炎等症。

番茄具有健胃消食作用，食欲不振、消化不良者，可用番茄绞汁饮用；或用番茄拌白糖食用。番茄具有养阴生津、清热止渴的作用，中暑时，可用番茄挤汁饮用；或用鲜荷叶煮汁兑入番茄汁和西瓜汁饮用。口干口渴者，可用番茄与瘦猪肉煮汤饮用。胃热、口干舌燥者，可用番茄汁与甘蔗汁混合饮用。发热烦渴者，可用番茄汁与西瓜汁混合饮用。习惯性便秘者，可用番茄与蜂蜜、白糖拌匀食用。番茄有祛斑美容、护肤及抗衰老的作用，将成熟的番茄捣烂，加少量白糖，每天涂面，能使皮肤细腻光滑；长青春痘的人可用番茄汁擦拭面部。

未成熟的青番茄含有番茄碱，大量食用会引起中毒。脾胃虚寒及寒湿盛者应少吃番茄，女性月经期间也不宜过多生食番茄。

1.番茄鸡蛋汤

原料：番茄250克，鸡蛋2个，香油10克，猪油5克，精盐、味精各适量。

做法：番茄洗净，切成厚片。鸡蛋打入碗内，加少许盐，搅匀。锅置火上放入猪油烧热后，下入番茄煸炒片刻，加入清水适量，煮开后，缓缓倒入鸡蛋糊，加入盐、味精和香油即可。

特色：生津止渴，清暑消食，特别适合于伤暑口渴、夏季感冒发热、食欲不振者食用。

2.番茄煮牛肉

原料：番茄250克，牛肉100克，食用油、盐、糖各适量。

做法：番茄洗净，放入沸水中烫一下，捞出，去皮，切块。牛肉洗净，切成薄片，放入锅中，加水适量煮熟，再放入番茄块，一同炖熟烂，放入油、盐、糖调味，即可。

特色：具有平肝益血，健胃消食，养肝补脾，对高血压、慢性肝炎等疾病有较好的辅助治疗作用。

三、海 蜇

海蜇又名水母，为根口水母科动物海蜇的口腕部及伞部，口腕部及触手称海蜇头，伞体称海蜇皮，分布于我国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾等沿海地区，以东南沿海产量最大。每年8～9月间成群浮游于海面。海蜇可凉拌、蒸、煮、做汤等。

中医认为，海蜇味咸，性平，入肝、肾经，具有清热化痰、软坚消积、养阴止咳、润肠通便的功效，适用于阴虚肺燥、口燥咽干、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、酒醉烦渴、大便燥结、妇人劳损、积血、带下、皮肤疮疖等症。

海蜇具有清热化痰、养阴止咳的作用，阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽干痰稠者，可用海蜇与蜂蜜或冰糖拌匀蒸熟食用，也可将海蜇头用酱油、芝麻油拌匀食用；阴虚痰热、大便燥结者，可用海蜇与荸荠煎汤服用；慢性支气管炎久咳者，可用海蜇与白萝卜煎汤饮用；哮喘者可用海蜇与猪血共炖熟食用，或用海蜇皮与猪肉共炖熟食用。海蜇具有消积作用，小儿饮食积滞、消化不良者，可用海蜇与荸荠一同煮熟，去海蜇食荸荠；胃气积滞者，可用海蜇头与萝卜凉拌食用。海蜇还具有润肠通便作用，肠燥便秘者，可用海蜇切细，与麻油拌匀食用，或用海蜇、荸荠、生地水煎服用。现代研究发现，海蜇具有较好的降血压作用，高血压患者可用海蜇皮与糯米共煮粥食用，也可用海蜇、淡菜与猪瘦肉共煮熟调味后食用。

海蜇生食难消化，不可过量食用； 脾胃虚弱或虚寒者不宜食用。

1.凉拌海蜇皮

原料：海蜇皮300克，白菜心60克，香菜梗10克，蒜泥、酱油、醋、精盐、香油各适量。

做法：海蜇皮切成细丝，放入沸水锅中烫一下，捞出，用凉开水冲洗后沥净水分。白菜心洗净，切成细丝。香菜梗用沸水烫一下，切成段。将蒜泥、醋、精盐、酱油、香油兑成调味汁。将海蜇皮丝、白菜丝、香菜段放入盘中，拌匀，浇上调味汁即可。

特色：清热化痰，消积通便，健脾和胃，补心益肺。

2.雪梨南杏仁海蜇汤

原料：雪梨1个，南杏仁10克，海蜇皮60克，蜂蜜10克。

做法：将雪梨洗净，去皮、核，切成片。南杏仁用温开水浸软，洗净。海蜇皮切成细条，以清水浸泡，漂洗去味，捞出，挤干水分，与雪梨片、南杏仁一同放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煮2小时，加入蜂蜜，稍煮即可。

特色：养阴润肺，化痰止咳，适用于百日咳及肺结核属肺阴不足者，证见久咳无痰或痰少而黏，甚则痰中带血、五心烦热、潮热盗汗、口干咽燥、形瘦颧红等。

四、番木瓜

番木瓜又称万寿果、石瓜、乳瓜、番瓜、蓬生果，在我国主要分布于广东、广西、云南、福建、海南、台湾等地，是岭南四大名果之一。番木瓜果香浓郁、营养丰富，被称为“百益之果”。除作为水果鲜食外，番木瓜还可用来做菜，也可加工成木瓜糖、果脯、果汁、果酱、罐头等。炖肉时放几片番木瓜，可使肉容易熟烂，并能增加菜的鲜味。

中医认为，番木瓜味甘，性平，具有消食下乳、除湿通络、解毒驱虫的功效，适用于消化不良、胃及十二指肠溃疡疼痛、乳汁稀少、风湿痹痛、肢体麻木、湿疹、烂疮、肠道寄生虫等疾病。

番木瓜具有健胃化积作用，胃病、消化不良者，可用番木瓜生吃或煮食；脾胃虚弱者，可用番木瓜、山药、山楂、糯米共煮粥食用；胃及十二指肠溃疡疼痛者，可每日2次饮用鲜木瓜汁。番木瓜可治疗产后缺乳，产妇乳汁不通时，可用猪蹄与半熟的番木瓜炖熟食用，也可用番木瓜与韭菜共煎服。番木瓜有驱虫作用，患有蛔虫、绦虫病者，可用未成熟的番木瓜切碎焙干，研成细粉，每日早晨空腹服10克，连服3天。番木瓜具有很好的美容抗衰作用，深受女性朋友的喜爱，将番木瓜与莲子肉、红枣、冰糖、牛奶一同炖熟食用，具有保养肌肤、消除皱纹的作用；番木瓜与猕猴桃一同捣烂，加适量蜂蜜食用，具有很好的美容抗衰作用。

番木瓜可兴奋子宫，孕妇不宜多吃，以免引起流产。有少数人对番木瓜有过敏反应，应加以注意。

1.银耳炖木瓜

原料：银耳15克，番木瓜（中等大）1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖适量。

做法：银耳用清水泡发，洗净。番木瓜削皮、去子，切成小块。南、北杏仁去衣，洗净，连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟即可。

特色：滋润养颜，经常食用可使皮肤滋润，防止皱纹出现，延缓衰老，还可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等症。

2.木瓜养颜汤

原料：新鲜番木瓜、鲜牛奶、砂糖各适量。

做法：番木瓜洗净，去皮、籽，切细，放入锅中，加水及砂糖各适量，煮至番木瓜烂熟，倒入鲜牛奶，煮沸即可。

特色：美容护肤，常饮可使皮肤光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少，面色红润。