小森林治愈系手作美食

姜米粒

我超级佩服网友的速度、激情与专业程度，我刚刚在网上找到日本电影《小森林》，电影中的食谱已经出来了，并且有图文并茂的配方与做法。

市子是一个普通的女孩，家在日本东北一个叫小森的地方，周围有山和沼泽，如果想买东西，骑自行车出去，车程是一个多小时，如果到最近的超市，来回则要一天的时间。村子里的人种水稻和蔬菜，养家禽，山里有野生的果实、栗子、榛子，他们老老实实地劳作，享受大自然赐予的丰富食物。

在东京工作了一段时间的市子不能适应东京的生活，又回到小森，片中没有交代父亲，市子的母亲福子也在前几年不辞而别，市子便一个人重新过起了乡村生活。她种稻子、蔬菜，进山里采摘山货，尽量用自己的种植养活自己。市子认真地种田、认真做食物，劈柴、烧炉子，样样亲力亲为，与自然亲密地融合在一起，也理解了从前妈妈为自己所做的一切。电影一如很多日片一样，缓慢安静地节奏，但做食物的情节却一波接一波，铁炉木柴烤面包、自酿酸米酒、胡颓子果酱、伍斯特酱油、榛子巧克力酱、雨久花泥、西红柿罐头、核桃饭团、炒青菜、铁板鸭胸脯、烤鱼、烤地瓜片……午夜看电影《小森林》，看得那个饿。

榛子巧克力酱。市子有一天在超市里发现“nutella”牌的巧克力西洋榛果酱，原来就是妈妈做的榛子巧克力酱。市子的妈妈福子经常给自己做的一些食物加上知名品牌，比如伍斯特酱油什么的。那有点像我，用蓝莓做的果汁说是某某牌蓝莓果汁，做的椰汁是某某牌椰汁……命名自己家做的食物是个好玩的游戏，而对于孩子来说，第一口的味道决定了他未来口味的偏好，因此市子认为“nutella”牌榛子巧克力酱就应该是妈妈做的那种口味。市子把榛子用打碎机打碎，加水、糖和可可粉煮成粘稠状。我以前做过花生酱，花生打碎，接近粉末状更好，然后稍微烤一下花生碎，加水、糖和巧克力生坯煮成粘稠状，因为没有放增稠剂，所以自己做的花生酱不像买的那么粘稠，但口味的确不错。我想榛子、核桃等坚果类的东西都可以如是料理。榛子如果去皮会去掉涩味，而烤过的榛仁则会使榛子巧克力酱的口感更好。

耐心是一种态度，还有人把耐心当作禅修。市子回到小森，种米种菜，生活中的每一样食物都来自自己的劳作。那些北上广的漂族回到家乡呢？漂族说他们回不去了。但市子回到小森却体会出了妈妈福子所做的一切。秋天来了，收割稻子时吃的是去年的稻米做的饭团和寿司，山上的胡颓子（一种野果）、榛子、栗子也相继成熟。把胡颓子、榛子、栗子采摘回家，把核桃埋进土里等着外面的绿皮腐烂，捡榛子和栗子的时候要防止和熊相遇，市子拿着一个长长的铁夹子把栗子从裂开口的刺猬皮中夹出。而核桃是最难处理的，当外面的绿皮烂掉以后要反复地淘洗，晾干，再砸开把核桃仁挑出，真是粒粒皆辛苦。市子先做了胡颓子果酱，这种小野果籽多，口感酸涩，煮好捣烂，市子一粒粒挑除籽粒，再小心地熬煮，一遍一遍地加糖，终于做出了一小瓶果酱。铁炉子烧木柴后的余热是200度，正好是烤面包的温度，一只面包坯放进去，炉子的热度驱散了屋子里的湿气，也烤好了一只面包。涂抹胡颓子果酱、榛子巧克力酱都是绝配。美味对舌尖和胃的抚慰是对市子辛苦劳动的回报。

有的事情如果不着急，放下浮躁的心就容易体会出别样的好处。日本富士山附近的忍野八海，是一个小村子，做的蒿子糯米饼非常有名，那里叫草饼。做好的草饼放在涂油的铁板上，稍微煎一下就拿出来了，圆形标准，大小一致。到那个小村子的时候，正是樱花盛开的时候，樱花边开边落，坐在樱花雨中吃草饼，蒿子的味道格外清香。村子里的水是山上下来的泉水，据说水质非常好，因此那里出产的稻米、做出豆腐等都比别的地方的好吃，到了浅草寺，也有卖草饼的，贵且味道不怎么样。看《小森林》，想到的就是那里的味道。

这个春天从日本回来的时候，早市上蒿芽现身，立即买了一把，用榨汁机榨出汁，然后用蒿芽汁和糯米粉，加面包酵母和糖，揉成光滑的面团醒发。糯米粉并没有想象中的粘手，揉面团的时候甚至有点沙沙的感觉。糯米面团也比想象中的绿。红小豆泡一夜，煮熟加糖捣碎做成豆沙圆子。醒发好的糯米团分成若干等份，把红豆沙圆子包进去，压成饼。煎锅放一点色拉油，把糯米饼两面煎黄。并不讨好的蒿子味道和红豆豆沙、糯米结合在一起却真的很好吃，和忍野八海的草饼不相上下。立即放到微信圈里得瑟了一下，有人跟帖说，这几个小饼不得磨叽一天啊，做完了也饿昏了。我只好发上去一个怪笑脸。

这样的电影也许不适合今天我身边的人们，但是我喜欢那种慢慢地工作、耐心地生活下去的调子，不是高调的明亮，也不是明暗交界处的黑暗，而是靠近亮处的柔和的过度灰。一个电影，不是纪录片，却有着纪录片的风格，桥本爱+自然村落+手工农业+有机食物+手作美食+无情节+无爱情=治愈+禅修。