牛奶也有“死”和“活”

人们常说，牛奶是大自然最接近完美的食物。从科学角度来看，人类喝牛奶不仅仅是简单地为了温饱，获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。这些生物活性物质具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原，激活体内免疫反应，维护机体健康等重要作用。遗憾的是，这些活性物质太娇嫩、不耐热。所有刚挤出来的牛奶都含有活性物质，但牛奶是需要加热杀菌的，如果使用不恰当的杀菌工艺，导致过度加热，活性物质就会受到损害，等到了消费者那里，活性物质早已被破坏殆尽。所以，牛奶是有“死”“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物质的牛奶，才是“活”牛奶。（摘自《家庭医药》）endprint