降低和消除饲料中霉菌毒素的措施

董令锁，何国秀，李江涛，彭爱霞

（1.渑池县南村乡政府，河南渑池　472400；2.渑池县动物疫病预防控制中心）

经验交流

降低和消除饲料中霉菌毒素的措施

董令锁1，何国秀2，李江涛2，彭爱霞2

（1.渑池县南村乡政府，河南渑池472400；2.渑池县动物疫病预防控制中心）

霉菌毒素是真菌或霉菌产生的次级代谢产物，可通过食物链污染饲料，被污染饲料的质量和适口性都会降低，其营养成分被霉菌消耗利用，且常常会散发出一种特殊的“霉臭”气味，从而使饲料的营养价值降低，并导致摄取量减少。动物采食被霉菌污染的饲料后，可引起霉菌毒素急性或慢性中毒，导致机体免疫机能和抵抗力下降。霉菌毒素及其代谢产物影响动物机体生产性能的同时，还会残留到肉、蛋、奶等畜产品中，从而进入人类食物链，导致人霉菌毒素中毒，危害人类健康。因此，降低和消除饲料中的霉菌毒素对保证动物健康，充分发挥动物的生产潜能，保障人类身体健康具有重要意义。

1　霉菌及霉菌毒素的产生

霉菌是一种多细胞微生物，通过种子或孢子的形式繁衍下一代。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐败的植物体中。霉菌在养分、温度、湿度、通风等适宜条件下，会大量、快速生长繁殖，并产生毒素。玉米、麦类、稻谷等饲料原料水分含量在17%～18%时，霉菌生长繁殖最为旺盛。

霉菌毒素是由产毒霉菌在谷物生长繁殖过程或饲料生产过程中产生的有毒二级代谢产物，在谷物繁殖的生产过程、饲料加工、贮存及运输过程皆可产生。霉菌毒素一般可分为田间性霉菌毒素和仓储性霉菌毒素2种。田间性霉菌毒素是指作物未收获前在田间感染野外毒株而产生的毒素，主要有玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。仓储性霉菌毒素是指储存作物原料及饲料时，在适宜的条件下产生的霉菌毒素，主要包括黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。

2　饲料中常见的霉菌毒素

饲料中常见且危害较大的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐霉素等。这些毒素都可能导致动物生长受阻、繁殖机能下降、组织坏死、免疫抑制、致癌及基因突变等。在饲料中，特别是全价饲料中有可能同时存在多种霉菌毒素，而霉菌毒素之间的协同效应对动物健康和生产性能的作用比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都大。

2.1黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其主要的生物学效应是致癌、致畸和致突变作用。在自然条件下，常见的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1等。其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。黄曲霉毒素属于肝脏毒物，黄曲霉毒素被动物摄入后在肝脏中累积，抑制胆固醇和磷脂的合成，从而影响了脂类物质在肝脏的运输，进而导致肝脏因脂肪沉积而引起肿大。黄曲霉毒素还可通过抑制蛋白质生物合成酶的活性来抑制动物免疫系统的免疫反应。

2.2赭曲霉毒素

赭曲霉毒素主要分为A、B两种类型，毒素A的毒性较大，是最广泛的污染物，具有肾脏毒性，导致畸形、突变和致癌作用，与黄曲霉毒素有协同作用，禽摄入较低的量就可造成生殖性能下降。毒素A对胸腺、法氏囊和集合淋巴结的免疫表现抑制作用，还可通过胎盘影响胎儿组织器官的发育。

2.3玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又称F-2毒素。当环境温度由高向低转变时，未完全晒干的玉米最适于F-2毒素的产生，F-2毒素主要影响哺乳动物的繁殖性能，后备母猪和青年母猪对F-2毒素敏感，它可引起母猪阴户红肿、假发情、卵巢变性、流产、死胎、直肠和阴道脱出等，并可引起公猪雌性化综合征，导致睾丸萎缩、精液质量下降等一系列病变。F-2毒素还能毒害母猪的卵泡，导致卵泡细胞质量下降，排卵数减少或不排卵，因此，在所有家畜中，猪对F-2毒素最敏感，其中受到影响最大的部位就是生殖系统。同时，F-2毒素还具有基因毒性，能够抑制DNA、RNA及蛋白质的合成，引起脂质过氧化，改变细胞形态，进而导致细胞死亡。

2.4呕吐毒素

呕吐毒素主要存在于玉米、小麦、大麦和燕麦中。一般在田间产生，谷物储存条件差，湿度在20%～22%时很容易产生，一旦被动物摄入体内，能很快被吸收并输送到全身许多组织或器官中，引起动物食欲下降或拒绝采食，呕吐，体质量下降，有时还伴有皮肤或皮下黏膜上皮发炎、红肿，甚至坏死。引起母猪受孕率下降，泌乳性能降低等。生长育肥猪会出现呕吐、不正常的焦虑和磨牙现象，呕吐现象只发生在中毒第一天。

3　饲料中霉菌及霉菌毒素的预防

做好饲料原料的防霉和去毒工作是目前防制霉菌及霉菌毒素危害最关键的两个环节，其中防霉工作应着重从饲料原料的源头做起，严格把好饲料原料关。

3.1严格控制饲料原料的水分含量

饲料原料水分超标是引起霉变的主要因素之一，控制好饲料原料的水分，可以有效地从源头上防止霉变，同时需加强饲料产品包装的改良、饲料运输和销售环节的防潮管理。当饲料中水分含量超过15%时，可导致霉菌的大量生长繁殖，当饲料中水分含量达17%～18%时，是真菌繁殖产毒的最适条件。作物在收割时应及时晾晒干燥并严格控制饲料原料在仓储阶段的水分。把水分控制在安全线以下是最简便易行防止霉变的方法。

3.2尽量缩短饲料原料的储藏期

饲料的储藏时间也是影响饲料霉变程度的主要因素之一，饲料霉变大部分发生在储藏过程中，饲料霉变的程度与储存时间呈正相关的关系。因此，谷物和饲料应以“先进先出，推陈储新”的原则，尽量减少谷物和饲料在库房的储存时间，减少污染机会和污染时间。

3.3选育抗霉菌的饲料作物品种

不同饲料作物品种对霉菌的敏感性不同，因此，培育抗菌性品种可使饲料作物受霉菌侵染的几率大幅度下降。

3.4选择适当的种植和收获技术

采取轮作制度等种植方式和适当的收获方法可以大大降低霉菌和霉菌毒素污染作物的几率。作物在收获和储存过程中应尽量避免虫咬、鼠啃、磨压等，玉米、花生等作物的表皮和外壳要避免受损。

3.5确保料仓和管道的清洁

仓库必须保持通风、阴凉，仓库地面设有隔潮设施，上方留有空隙，周围与墙之间留有一定的间隔或以草帘隔开，墙上留有窗户，保持空气流通。做好定期消毒、定期清理料仓和管道中的霉变物、定期打扫的工作，要尽量避免因潮湿封闭等不良环境而发生的霉变。

3.6添加防霉剂

在采用严格控制饲料原料的水分、缩短贮藏期，仓库必须保持通风、阴凉、干燥等措施的同时，添加饲料防霉剂也是一种必要的、行之有效的防霉措施。饲料中防霉剂的化学成分主要是有机酸、有机酸酯和有机酸盐。作为饲料防霉剂必须具备以下3个特点：①具有较强的广谱抑制霉菌的效果；②pH值较低，且能够在饲料中充分释放出来；③对动物没有毒害作用，有效添加剂量不会影响动物的健康和饲料的适口性。防霉剂是通过制造酸性环境或破坏霉菌的细胞壁而达到抑制霉菌繁殖生长和产毒的效果，但对已经产生的霉菌毒素没有作用。目前世界饲料工业使用防霉剂耗量最大的是丙酸及丙酸盐。

4　饲料中霉菌毒素的去除

4.1物理法

物理脱毒法具有简单、方便等优点。常用的物理法有剔除、水洗、暴晒、氨熏蒸、吸附、紫外线辐射等方法。对于霉变明显的颗粒可利用剔除法从饲料中剔除筛选出来；对于易溶于水的霉菌毒素，可采用温热盐水浸泡水洗法；对于不溶于或难溶于水且对热稳定的霉菌毒素，采用反复搓洗法。暴晒法一方面使饲料的水分降低，抑制霉菌的繁殖，另一方面对饲料中的霉菌孢子及其毒素具有去除作用，暴晒法操作简便，但可能会破坏饲料中的营养成分；氨熏蒸法是利用塑料薄膜密封玉米、饲料等被霉菌污染的物质，然后加氨后封闭一定时间，使其毒性消失而达到去毒效果。吸附剂能与霉菌毒素形成稳定的复合物，动物肠道对毒素的吸收就会大大减少，从而减少毒素对动物的危害及产品中毒素的残留。紫外线辐射法是通过紫外线有效破坏毒素的化学结构而达到去毒的作用。

4.2化学法

碱性物质和氧化剂能分解霉菌毒素而使毒素失活，可采取小苏打、氢氧化钠、氨、次氯酸钠及过氧化氢等处理毒素。化学法去毒效果一般比较好，但经过这些物质处理后，饲料的营养价值和适口性会降低。

4.3生物脱毒法

生物脱毒法是利用专用酶制剂进行生物脱毒的方法。霉菌毒素分子中特定的功能性原子团可以遭到酶制剂的攻击，酶通过分裂霉菌毒素分子中特定的功能性原子团，可使霉菌毒素的毒性降低或完全去除。□

中图分类号：S816.401.7

文献标识码：B

文章编号：1004-5090201501-0039-02

收稿日期：（2014-12-18）