吃葡萄要不要吐葡萄皮?

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葡萄不仅美味可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含有15% ～25% 的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。

但是有一个问题很纠结，你吃葡萄吐葡萄皮吗？葡萄皮到底该不该吃？葡萄皮有什么作用吗？这些问题相信很多的人都有想过，但是知道的人估计是寥寥无几，那么下面跟着小编先来了解一下小小的葡萄皮吧。

葡萄皮的营养价值

葡萄那诱人的紫色其实是含有一种营养成份——花青素。花青素是一类类黄酮化合物，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，主要分布于表皮细胞与下表皮层。普遍存在于葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。

葡萄皮中含有的花青素比果肉还多，在给植物穿上一层漂亮外衣的同时，花青素还扮演重要的强效抗氧化剂角色，能够保护人体免受自由基的损伤。能够增强血管弹性、松弛血管，增加全身血液循环，具有一定的降血压功效；能增强免疫系统能力，抑制炎症和过敏。

除花青素外，葡萄皮中还含有另一种抗氧化物：白藜芦醇。该成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，预防血栓形成，对冠心病，缺血性心脏病，高血脂均有防治作用。还能够预防肿瘤形成，具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

在花生等70 多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50～100 微克/克。某杂志发表了一篇哈佛研究报告，报告中指出：白藜芦醇可能是研发抗衰老药物及抗癌药物的关键，有望成为新世纪的抗癌物质。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌的实验鼠投喂了18 周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，结果发现，吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%～98%。

一般来说，癌的发生大致分为3 个阶段，一是正常细胞的DNA 受到损伤。二是细胞分裂加快，进入癌化过程。三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3 个阶段的癌症均有高效抑制作用。

而意大利的科学家给一种原产于津巴布韦的小鱼喂食不同剂量的白藜芦醇，结果显示:低剂量的摄入对鱼的寿命没有产生改变，中等剂量的白藜芦醇让鱼的寿命延长了三分之一，而摄入高剂量白藜芦醇的鱼的寿命则延长了50%以上。且其它的研究也发现，白藜芦醇能够显著延长低等生物的寿命。白藜芦醇主要是通过保护细胞线粒体中的DNA 免遭损害而发挥延缓衰老功效，我们有理由期望它在人类身上也能发挥同样的功效。

另外，来自巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。给两组老鼠吃富含盐的食物，同时一组喂葡萄皮，另一组喂葡萄肉，结果发现，吃葡萄肉的老鼠血压由120 毫米汞柱升到了200 毫米汞柱，吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150 毫米汞柱。黄酮类物质还能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。

葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。

既然连葡萄皮都这么神奇，我们吃葡萄是吐皮还是不吐呢。我们吃了皮会得到什么？吐了皮又会失去什么呢？

葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。有营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带籽一起吃，这样营养就会达到“百分百”。

但是有一个问题是，目前的食品安全问题越来越不尽如人意。市售的葡萄从开花结果开始，一般7 ～10 天要喷施一遍杀菌剂，到后期为防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要针对果穗专门经常喷药。

其次，葡萄中的原花青素和白藜芦醇等抗氧化剂在水中的溶解度并不高。溶解度低就意味着其中大部分营养成份将“穿肠而过”，能够被人体吸收的比较少。

所以，从自己的健康、安全两方面着想，大家吃葡萄应该合理取舍是否需要吐葡萄皮。

葡萄的清洗步骤

1洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。提示：不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。

2将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。

3倒掉脏水，用清水冲洗干净。

4清水冲洗至没有泡沫为止，冲洗干净后放入筛子沥水，再用一个平盘，铺上一条干净的毛巾，将葡萄粒倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，双手握好平盘摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了。

还有人建议用面粉浸泡的方法也是可以，看大家喜好。

整个洗涤过程不要时间太久，也尽量保证葡萄在食用之前不要和过多的水接触浸泡，不然葡萄容易裂果、腐烂，也会流失掉大部分的营养。

此外，葡萄要吃之前再清洗，因为洗过后吃不完容易坏掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也不容易保存口感和味道。