食用油，你混对了吗？

三三 李园园

花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、亚麻油......食用油混着吃更健康的观念已经越来越普及。可怎么混合才最好？北方人爱选花生油+大豆油组合，南方人多用菜籽油+玉米油组合，或者再来点橄榄油，其实都太粗糙。营养专家给出建议：针对家庭里“最需要”的那个人——考生、“三高”人群、老人与幼童，调制专属家庭的健康油。

认识这些油的营养价值

没有一种油是完美的。以橄榄油、茶树油为代表的“油酸队”，以亚麻籽油、紫苏油为代表的”亚麻酸队”，以玉米油、大豆油、菜籽油为代表的“亚油酸队”，各有各的优势。

家庭调和油健康搭配

弄不清亚麻酸、亚油酸等专业术语？不想厨房里摆满各种油瓶？没关系！按照营养专家、民间达人们提供的配方，提前将需要的几种油混合装瓶即可！须知，好的调和油不但能预防疾病，还能起到食疗作用呢。

“三高”人群的降压降血脂调和油

配方：2份花生油+0.4份橄榄油（或茶籽油）+0.4份亚麻籽油

功效：花生油和茶籽油都能预防心脏病，橄榄油用于调和血液中的胆固醇，亚麻籽油则保护血管。三种油还能互相补充人体所需的营养素。

配方发明者是郑州退休人士马大姐。作为典型“三高”患者，虽然平时注意服药，饮食也尽量清淡，但血压、血糖还是时不时地往上蹿。在得知食用油要搭配吃才营养后，大姐毅然去超市里提了七八种油回家。经过反复琢磨搭配，一年以后，马大姐的“三高”在这份配方的作用下，各项指数居然奇迹般地正常了。

考生家庭，補脑第一

配方：1.5份玉米油+0.5份核桃油++0.5份亚麻油（或紫苏油）+1份橄榄油

功效：玉米胚芽油和核桃油中含有大量的维生素B族、维生素E、卵磷脂、脑磷脂等，能改善血液轮回、增强记忆力、抗疲劳。

配方贡献者是南京的陪读妈妈郑女士。儿子高三时，她辞职在家，全力为儿子冲刺高考当好后备军。郑女士研究了不少资料，发现孩子在备考的高压下，脑力、免疫力、体力等方面都容易出现异常，需要补充一些特殊的元素。而除了主食配菜的考究，天天要吃的调和油也值得研究。后来儿子高考成功，她都不忘到处去宣传自制调和食用油的好处：“一定要加玉米胚芽油和核桃油。”

有老有小，怎么都顾全？

配方：1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油（或茶籽油）

功效：这是一款覆盖了三个油阵营的配方。尤其亚麻酸能够兼顾老小两代人的需要，既维护了心脑血管健康，又能提高免疫力和智力。

作为家庭煮夫，喜欢思考的成都张先生琢磨出了这款“老小通用油”。孩子才三岁多，需要讲究营养均衡好吸收；老人年近七旬，要防止心脑血管疾病。他将四川人常用的菜籽油换成了玉米油为主、菜籽油为辅，又添加了亚麻籽油和橄榄油，更关键是在烹饪时控制用油量（成年人每人每日25克）。几年吃下来，老人和孩子都很健康。

再好的独家调和油，也怕错误的操作

橄榄油不能油炸？

错！特级初榨橄榄油因其特殊的提取工艺，保留了大量的营养成分，比较适合凉拌。其他的橄榄油比一般的花生油、大豆油、玉米油等更耐热，用来炒菜、炖菜完全没有问题。

富含α-亚麻酸的食用油（如紫苏油、亚麻籽油）只能凉拌？

错！富含α-亚麻酸的油单独加热后营养损失严重，还会生成一些对健康不利的物质，但研究证实，控制好调配比例的调和油是完全适用于一般家庭的各项烹饪要求的。