餐桌上的民国大佬

吴安宁

“中华民国国父”孙中山特别懂吃，且是个中高手。孙中山因早年学医，利用医学知识配制出的“中山四物汤”，可谓营养丰富、价格便宜、味道鲜美。

中医上的“四物汤”，用当归、川芎、芍药、生地四味药组成，是补血、养血的经典药方。孙中山配制的“四物汤”，则是集四种素食即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。据孙中山的卫士回忆，孙曾跟大家说过“中山四物汤”的神奇功效：黄花菜又名金针，利水去火、健胃补脾；木耳养血、补肾；豆腐与豆芽能够提供多种维生素等。只是，当时的士兵们恐怕还是更盼望大块吃肉、大碗喝酒，而没那么喜欢这些素食。

其实，以现代营养学知识来看，黄花菜、木耳、豆腐、豆芽不仅有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素，其碳水化合物和粗纤维含量也比较高，而胆固醇的含量却比动物食品低，“中山四物汤”还真是养生的佳品。

相比孙中山，蒋介石对家乡口味颇为偏爱。

蒋介石的原配毛福梅，与蒋是浙江奉化同乡。多年后蒋介石在国民党内身居要职时，对于家乡菜依旧念念不忘。南京主政时期，毛福梅会定期把奉化特产的奉虷、文蛤寄给蒋，并且腌制当地特色的鸡汁芋头、霉豆腐（豆腐乳）、臭冬瓜、咸黄鱼等给蒋介石送去。

芋头是中国的传统美食，奉化所产的芋头更是软烂可口，烘烤后再用鸡汁熬制，煞是鲜美。霉豆腐、臭冬瓜、咸黄鱼也是奉化有名的开胃小吃，蒋介石吃到这些地道家乡风味，往往眉开眼笑。

偏好故乡口味的還有“胡子大帅”张作霖。张大帅迷恋高粱米饭、炖酸菜，并且规定家中平时只许吃这些。张作霖还有个嗜好，就是吃蚕蛹。张学良晚年曾对人说：“我最怕我父亲的（时候）就是吃饭（时），有两件事儿：第一件事，吃饭时你可不能掉东西；饭粒掉在桌子上，得捡起来吃；第二件事，他喜欢吃的菜，他就给你夹。可他最喜欢吃蚕蛹，给我，我简直不能吃，没法吃！”

成年后的少帅张学良，吃的花样比他父亲多得多。他在北京和天津的时候，几乎尝遍了各种美食。

1936年12月的“西安事变”改变了张学良的人生，此后十多年半隐居半被监控的日子里，张学良以垂钓排遣寂寞，而陪着他的赵四小姐，也琢磨出了烧鱼“秘籍”。

1946年，贵州桐梓县县长赵季恒探望隐居中的张学良。张留赵吃饭，又没什么菜，张就拿出套筒鱼竿，邀客人一同去钓鱼。赵回忆：张学良钓技非凡，一会儿就钓上来四五条一尺上下的大鱼，回家后赵四小姐将新鲜的活鱼拿进厨房，十几分钟后，一盆热腾腾的泡菜豆腐炖鱼就做好了。赵季恒吃后念念不忘，多年后都对人说：“那滋味真是酸爽。”

在美食的存续和传播中，因为有了这些民国“大佬”，自是有了更多让人津津乐道的故事和让人回味无穷的菜品。