佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和三餐热量分配调查①

薛 勇，薛 宇，季庆辉，张芳芳，王 姝， 兰贵香，王亚男，李 娜，成 诚，赵 哲，颜 玉

(1.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江 佳木斯 154007；2.佳木斯大学口腔医学院，黑龙江 佳木斯 154002；3.佳木斯大学临床医学院，黑龙江 佳木斯 154003)

佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和三餐热量分配调查①

薛 勇1，薛 宇2，季庆辉3，张芳芳1，王 姝1， 兰贵香1，王亚男1，李 娜1，成 诚1，赵 哲1，颜 玉3

(1.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江 佳木斯 154007；2.佳木斯大学口腔医学院，黑龙江 佳木斯 154002；3.佳木斯大学临床医学院，黑龙江 佳木斯 154003)

目的：了解佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和三餐热量分配。方法：采用随机调查问卷方式进行佳木斯大学2012级、2013级男、女大学生营养摄入量，进行调查分析。结果：佳木斯大学男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要。男、女生脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足，且女生的铁摄入量同样不足，女生铁摄入量不足。男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足；男、女生早餐热量摄入偏低,女生仅占14%，晚餐热量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。结论：男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要；男、女大学生脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足，且女生的铁摄入量同样不足，男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足；男女生早餐热量摄入偏低,女生仅占14%，晚餐热量偏高；男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

佳木斯大学；大学生；膳食营养素；摄入量；三餐热量分配

佳木斯大学地处美丽富饶的三江平原腹地，学生来自祖国各地，大学生是受过高等教育一个特殊群体，是国家培养教育高级专门人才，大学生膳食营养素摄入量和热量分配是否科学合理，必然影响大学生健康状况，调查研究佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和热量分配，对提高佳木斯大学身体素质有重要现实意义。佳木斯大学学生群体存在健康问题及膳食关系是通过前期课题研究得知，佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和热量分配调查研究内容主要有两方面：①佳木斯大学学生膳食摄入量是否够学习和生活营养需要，为学生提出营养套餐及膳食建议使学生膳食安排科学；②佳木斯大学建立学生营养状况档案资料库的基础，调查研究结果及建议为佳木斯大学饮食服务中心。膳食摄入量是否够学习和生活营养需要，为学生提出营养套餐及膳食建议使学生膳食安排科学制定供给膳食和营养配餐的科学合理参考依据。现报道如下。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

2014～2015年，佳木斯大学2012级、2013级1600名大学生，男、女大学生各800人，年龄18～24岁，由于男、女大学生营养摄入量与标准有一定差异，所考虑样本应有广泛性和代表性。2012级、2013级1600名发出1600份调查问卷，收回有效问卷1568份，占调查男、女大学生数98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。

1.2 调查分析方法

采用随机调查问卷方式进行佳木斯大学2012级、2013级男、女大学生营养摄入量，共发出1600份调查问卷，收回有效问卷1568份，占调查男、女大学生数98%，其中男生808名占50.5%，女生760名占47.5%。运用称重法调查一周内每人三餐熟食量，按生熟比进行换算查《中国食物成分表2002》应用MicrosoftExcel2007软件分别统计男、女大学生热量和各种营养素平均摄入量，计算总体摄入量。

1.3 调查内容

就餐人日数、平均每日食物摄入量、各类食物的进食量、平均每人每日营养素摄入量、能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价、膳食模式分析、DRIs比较评价、标准人食物和营养素摄入量的计算。

1.4 统计学方法

采用SPSS19软件进行统计分析，分析统计结果依据中国营养学会推荐轻体力劳动强度成年男女营养平均供给量标准进行营养评价并作出建议。

2 结果

2.1 佳木斯大学大学生主要营养素摄入量及分析

佳木斯大学大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量(推荐摄入量RNI或适宜摄入量AI) 比较和达标率，标准人：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ(2400kcal)。蛋白质与脂肪及膳食纤维和碳水化合物单位为g, 维生素A单位为LgRE,维生素C、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、铁、锌、锰单位为mg, 碘单位为Lg。

表1 佳木斯大学大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量( RNI 或AI) 比较和达标率

由佳木斯大学大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量(RNI或AI)比较和达标率，佳木斯大学男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要。男、女生脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足，女生铁摄入量不足。男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足。佳木斯大学男、女大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量(RNI或AI)比较仅有3～5项达到或超过RNI。

2.2 佳木斯大学大学生一日三餐的热量分配及分析

佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例见表2，以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ(2400kcal)，男大学生全天总能量2400kcal、女大学生全天总能量2400kcal，一日三餐热量科学合理分配比例为早餐：中餐：晚餐=30：40：30。

表2 佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例

佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例调查结果表明，男、女生早餐热量摄入偏低,女生仅占14%，晚餐热量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

3 结果

佳木斯大学男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要。脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足，女生铁摄入量不足，男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足。主要营养素每日实际摄入量与参考供给量(RNI或AI)比较仅有3～5项达到或超过RNI。一日三餐热量分配比例调查结果可见男女生早餐热量摄入偏低,女生仅占14%，晚餐热量偏高。一日三餐热量分配比例调查结果表明夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵,女生偏重水果和零食。

4 讨论与建议

4.1 讨论

佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和三餐热量分配调查，得出佳木斯大学学生群体存在五大健康问题及形成主要原因分析： ①佳木斯大学部分男、女大学生存在营养不良和肥胖问题，调查发现男、女大学生营养不良主要原因是偏食、挑食、吃零食过多所形成；肥胖主要原因饮食不均衡，特别喜欢摄入高脂肪、高糖食物和精细加工食物，蔬菜与水果及粗粮太少吃，部分男、女大学生不吃早餐，午饭和晚饭吃过量，特别是高脂肪、高糖食物和精细加工食物食用量太多造成体内营养过剩形成大量脂肪堆积体态臃肿。 ②佳木斯大学部分男、女大学生存在近视的问题，调查发现男、女大学生近视形成主要原因是矿物质元素不足，吃甜食太多，吃鱼类、粗粮、动物肝脏等食物少。 ③佳木斯大学部分男、女大学生存在龋齿的问题，调查发现男、女大学生龋齿形成主要原因是食用糖制食品和各种饮料吃多。 ④佳木斯大学部分男、女大学生存在贫血的问题，调查发现男、女大学生贫血形成主要原因是食用蛋白质、脂类、维生素(叶酸、维生素B12)、铁、铜和锌摄入量低。 ⑤佳木斯大学部分男、女大学生存在心理卫生(过度害羞、胆子小，有暴力倾向、焦虑、抑郁等)的问题，调查发现男、女大学生心理卫生(过度害羞、胆子小，有暴力倾向、焦虑、抑郁等)形成主要原因是由于不科学的饮食习惯。 ⑥佳木斯大学部分男、女大学生存在脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足情况，有针对性食用含脂肪、钙及膳食纤维多食品。 ⑦佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例调查结果表明，男、女生早餐热量摄入应提高到30%，晚餐热量降低，男生夜宵减量,女生零食减量。

4.2 建议

①佳木斯大学部分男、女大学生存在营养不良和肥胖问题，根据男、女大学生营养不良和肥胖主要原因，采取相应少吃高脂肪、高糖以及精细加工食物，多吃蔬菜、水果、粗粮，吃早餐及午餐和晚餐要适量。 ②佳木斯大学部分男、女大学生存在近视的问题，根据男、女大学生近视形成主要原因，采取相应多吃含矿物质元素(维生素A、B及微量元素)多食品，多吃鱼类、粗粮和动物肝脏少吃甜食。 ③佳木斯大学部分男、女大学生存在龋齿的问题，根据男、女大学生龋齿形成主要原因不宜吃酸性、坚硬粗糙、过冷过热、酒、低氟、甜腻食物，多吃富含维生素D、钙、维生素A食物。含氟多食物(鱼、虾、海带、海蜇)。 ④佳木斯大学部分男、女大学生存在贫血的问题，根据男、女大学生贫血形成主要原因多食含铁食物、瘦肉、蛋黄、河海产品，植物性含铁高食物。饮食禁忌：限制脂肪、忌碱性食物、忌油炸食物和不易消化之物、忌饮茶和咖啡。 ⑤佳木斯大学部分男、女大学生存在心理卫生(过度害羞、胆子小，有暴力倾向、焦虑、抑郁等)的问题，根据男、女大学生贫血形成主要原因心理卫生(过度害羞、胆子小，有暴力倾向、焦虑、抑郁等)形成主要原因科学调整饮食习惯。 ⑥佳木斯大学男、女大学生对奶类制品消费应增加，同时建议适当降低奶类制品价格。 ⑦大学生应科学安排膳食结构，增加豆、奶类及其制品减少动物性食物和油脂量。 ⑧学生食堂应适当提供粗、杂粮类食物和鱼、虾水产类菜品。 ⑨学生食堂应配备高水平营养师和厨师，提高膳食营养、为大学生身心健康提供保障。

[1]薛勇，薛宇，颜玉，等.佳木斯大学在校大学生膳食和营养及健康状况调查研究[J]．黑龙江医药科学，2013，36(4)：88-89

[2]薛勇，薛宇，颜玉，等. 佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查研究[J]．黑龙江医药科学，2013，36(6)：73-75

[3]杨月欣.中国食物成分表[M]. 北京：北京医科大学出版社,2004

[4]孙长灏．营养与食品卫生学[M]．第6版．北京：人民卫生出版社，2009

[5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 北京：中国轻工业出版社,2000

[6]王宇鸿,张海.食品营养与保健[M]. 北京：化学工业出版社,2008

[7]李清亚,赵素芬.大学生健康必读[M]. 北京：金质出版社,2004

[8]杨月欣．营养功能成分应用指南[M]．北京：北京大学医学出版社，2011

佳木斯大学大学生科技创新项目，编号：XSYD2014-011；xs2013-109； 2012XJ042；Sz2014-004；黑龙江省教育厅规划课题，编号：GBC1212091；佳木斯大学教学研究课题，编号：JYA2011-057；JYA2011-080；JKA2012-037；JKA2012-083；JKc2012-033；JKA2014-022。

薛勇(1962～)男，黑龙江佳木斯人，学士，教授，硕士研究生导师。

颜玉(1963～)女，黑龙江双鸭山人，硕士，主任医师，教授，硕士研究生导师。E-mail:jmsyanyu@163.com。

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1008-0104(2015)02-0047-03

2014-12-29)