我国水禽产品市场基本特征分析

孙泽才　陈新华　黄凤娇　周晓粧　方凯

摘 要 水禽业是我国畜牧业的传统优势产业。近年来，中国水禽业得到迅速发展，产业化水平不断提高，鸭和鹅的出栏量已分别占世界出栏量的75%和94%。基于此，就如何发挥国内水禽产业资源优势，实现水禽产业的可持续发展，以及水禽产业发展现状、发展特点以及水禽产品市场基本特征进行分析，提出了我国水禽产业的发展思路。

关键词 水禽产品；市场；现状；特征

中图分类号：F326.3 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）09-103-03

水禽易饲养，成活率高，药残留量低，经济效益好，符合绿色消费趋势，是传统的绿色健康食品。水禽产品存在着营养价值高、生产性能丰富等先天优势[1-3]。当今，随着人们对健康的重视，水禽市场占有率也在稳步上升中。据相关数据统计，我国的水禽饲养量占世界总量的79%以上，并在逐年上升中，已是水禽第一生产大国。水禽产业不仅推动着我国农村经济的发展，带动更多的农民创业致富，还对畜牧业发展道路起着极其重要的促进作用。面对水禽产业的不断发展壮大，水禽产业的资源技术等方面的优势整合成为急需解决的问题，是水禽产业可持续发展的瓶颈之一[4-6]。为了更好地担当起水禽生产大国的重任，对我国水禽产品的市场分布情况以及基本特征分析，成为一项值得人们深入研究的重大课题。

1 我国水禽产业发展现状

1.1 产业发展现状

在我国，拥有众多的江、河、湖泊，这无疑为水禽的繁育和生长提供了巨大的优势；同时，我国有着悠久的水禽养殖历史，是最早将水禽家养化的国家之一，孕育了很多优良水禽品种，是世界水禽第一生产大国[7]。我国拥有众多得天独厚的水禽饲养优势，是水禽饲养出产量最多的国家，我国水禽产业产值可高达1300亿元。在推动农村经济发展，带动农民创业致富道路上，水禽产品附加值较高，水禽肉、蛋价格比普通家禽鸡肉鸡蛋贵1.2～1.6倍，水禽产品利润空间较大，已是农村水禽养殖户创业致富的一项大产业。据统计可知，2010年中国水禽的存栏量达到10.93亿只，占世界水禽总存栏量的71.51%；2010年中国水禽的出栏量为26.24亿只，占世界水禽总出栏量的79.98%。

1.2 产业发展特点

1.2.1 水禽饲养量稳中有升，产品产量逐年递增

据统计，我国水禽饲养量占世界总量79%以上，2010年，我国肉鸭总饲养量为287317万，比2005年增长19.57%；鸭肉产量为273.60万t，比2005年增长27.26%。而肉鹅总饲养量为92355万只，比2005年增长18.83%；鹅肉产量为240.72万t，比2005年增长24.37%。通过国家水禽产业技术体系的调查结果显示，截至2013年6月底，我国肉鸭的存栏量12.5亿只，肉鹅的存栏量2.41亿只；全年肉鸭的出栏量36亿只，肉鹅的出栏量5.5亿只；蛋鸭存栏3.2亿只左右，产蛋461亿t。改革开放以来，水禽产量一直保持较高的增长水平，期间受甲型H7N9等禽流感的影响，产量有小幅度的回落，但不久便又呈现上升趋势，虽然上升幅度不如之前的大，但由于水禽产量基数大，水禽产品产量仍呈现逐年递增趋势[8]。

1.2.2 产业化水平日益提高，产业链由单一性向多元化发展

水禽产业发展不仅仅是饲养数量的增长，还带动了其相关产业的发展。产业化水平日益提高，产业链由过去单一的水禽饲养业、饲料生产向产品半加工、全加工，物流运输行业延伸发展。以河南省华英集团为例，该公司下设水禽幼苗孵化场，可养殖1800多万只樱桃谷鸭，是集养殖、饲料生产、水禽产品冷藏加工、熟制品加工，羽绒、羽绒制品加工为一体的大型综合养殖场，华英牌樱桃谷鸭从刚开始的单一饲养发展到今日多元化的生产水平，形成了水禽产品一条龙的产业链发展。在水禽产业高速发展期间，中国各省市涌现出一批实力强、带动能力强、竞争力强的龙头企业，除了华英集团，还有山东六和集团，乐港集团，福建温氏集团等龙头企业。现代水禽产品多元化需求促使水禽产业化水平日益提高，水禽产品产量不断发展壮大。

1.2.3 优势产区集中分布，由自然资源优势向技术、资本优势加以转变

我国拥有众多的河流体系，仅流域面积在1000 km2以上的河流就有1500多条，如此广阔的河流体系为水禽养殖提供了极为丰富的生长环境，孕育了十分丰富的地方水禽良种。我国水禽养殖区域主要分布在水生植物资源丰富的长江流域及其以南地区，以及山东、河北和东北三省。由此可知，一开始依托自身自然资源的优势，我国水禽产业迅速发展形成有区域性分布饲养的特征，优势产区集中分布。但随着当今市场经济的发展和产业经营管理一体化、规模化的推进，水禽产业的饲养优势产区集中分布的格局正在改变，由传统的依靠自然资源优势向技术、资本优势转变，龙头企业的带动作用正在明显加强。如河南华英集团，引进了先进养殖技术和产品深加工技术，投资雄厚的资本在当地水禽养殖业上，龙头企业的带动下，使河南省潢川等周边地区的个体养殖户逐年递增，养殖产量不断增加，现已发展成为我国水禽饲养重要的集中产区。

2 我国水禽产品市场基本特征分析

2.1 水禽肉类产品市场分布情况

我国是水禽生产第一大国，水禽的饲养量占世界总产量79%以上。此外，我国还拥有大量廉价劳动力，可组织密集型劳动生产，加工生产出十分丰富水禽精细分割产品，其肉质富含高蛋白、营养价值高、脂肪低、味道鲜美。随着改革开发和市场经济的发展和自身拥有的独特优势，这类深加工精细分割产品在国际出口贸易上占有巨大竞争优势。当然，精细分割产品也存在一定的贸易风险，在出口贸易中消费弹性较大，主要是受进口国家经济发展水平、消费者收入水平以及消费习惯口味等因素的影响，因而在出口贸易上波动幅度较为明显，由数据分析得知离散系数达0.26，波动主要体现在出口总额在逐年下降，直接原因是禽流感的出现，各国绿色壁垒的阻碍。但由近年来我们出口市场结构相关数据可知，我国水禽深加工产品主要出口的国家为韩国和日本，而在国内消费市场主要分布在我国东南各省市以及河北、四川等地方。

2.2 水禽蛋类产品市场基本特征

我国禽蛋产业发展非常迅速。自1990年以来，我国禽蛋产量不断在持续突破当中，到1999年达2 129万t；从2000年起，我国禽蛋业以0.5%～1%的增长率在持续稳步增长中，至2006年我国水禽蛋产量达到3460万t。我国是以鸭蛋制品加工为主进行禽蛋产业生产，其中在禽蛋中鸭蛋加工生产所占比例位居世界之首，是我国畜产品的主要加工产品之一；同时，是我国水禽产品精细加工参与出口贸易的主要商品之一。我国加工生产的蛋制品主要是在国内消费，主要是以从南到北、从东到西流向进行运输消费。目前蛋制品的主要消费省市集中在福建、湖南、辽宁、山东、广东等地区，在2005年出口贸易中，其中蛋制品出口总额为1628.61万美元，占加工蛋出口总额的99. 21%。我国鸭蛋制品年出口量为5万t左右，对外贸易总量为世界第一，主要出口到新加坡、日本、美国和马来西亚等国家以及中国的港澳地区。

2.3 水禽副产品市场基本特征

2.3.1 羽绒制品的市场基本特征

我国是水禽第一生产大国，羽毛作为水禽的副产品同样有极其丰富的资源。随着对水禽副产品羽毛的加工利用率的提高，我国每年可生产制作羽绒制品的羽毛10万t，占世界产量的2/3以上。据国家统计局统计数据显示，我国有成千上万家羽绒及制品的企业，其中产值超过100万元以上的企业就有3 000多家，总产值大约265亿元，年出产羽绒服有8 000万件以上，羽绒被有800万条。目前，在国际出口贸易上，我国的羽绒制品主要销售到日本、德国等国，其次是法国、瑞典和中东等国家和地区。羽绒制品在发达国家的普及率很高，消费潜力很大，其中日本普及率高达70%，德国次之为45%。随着市场经济的发展壮大，全球化的物流运输体系的构建和成熟，人民消费水平的提高，国外国内对羽绒制品的需求量将越来越大，我国的羽绒制品业生产结构急需转变，由过去单一的粗放生产加工，转变为现代化精细加工；由过去生产和出口羽毛原材料为主，发展为生产、加工和出口羽绒制品；由过去生产单一的生产产品，转变为生产、加工和出口羽绒制品系列产品，并创造了国内本土的一大批优秀的名牌产品，走上了更加成熟和稳健的发展道路。在接下来的十几年里，我国需要不断提高羽绒制品的生产加工利用率，提高羽绒制品的市场普及率，确保在未来几年里我国的羽绒制品的普及率能提高到1倍多，需求量也将高达1亿多件，我国必将成为羽绒生产、加工和出口大国，也将成为需求量大的消费大国。

2.3.2 水禽肝脏的市场基本特征

鹅肝富含小饱和脂肪酸和多种维生素，营养价值极高，号称世界3大美味之一，享有“绿色食品之士”的美誉。在西方发达国家广为赞誉，以其非常高的保健功能大受欢迎，是餐桌上必备的佳肴。据相关测定得知，每100g鹅肝中含有9～13 g核酸、4～7 g卵磷脂和一些未知营养因子。这些核酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸都是人体不可缺少的物质，由于不能在人体内合成，故需从膳食中补充。鹅肝口感细嫩柔滑，香味独特，营养丰富，保健价值极高，因此，随着经济水平的发展，鹅肝的需求量在不断上涨，消费潜力越来越大。自1980年以来，我国从法国引进了朗德鹅优良品种，通过其与本地优良鹅种杂交的鹅或用朗德鹅直接去生产鹅肝。在出口贸易上，主要以冻鲜肝形式销往日本等国家，在国内广西北海、吉林长春等地已形成相当生产鹅肝的规模，建立建成一整套水禽肝脏副产品生产、加工、经营管理的优良体系。但由于水禽生产繁殖性能受季节的影响限制，造成在3-10月淡季上市，而11月-翌年2月旺季却无货供应，这种季节性繁殖限制因素和半年闲的生产模式不利于我国水禽肥肝产业化发展推广壮大。要想达到全年均衡生产，促进水禽肥肝产业化经营管理，就必须打破水禽生产繁殖受季节影响的因素限制。

3 我国水禽产业未来发展思路

我国水禽产业发展已具备一定规模，积极推动市场经济发展，带动农民致富，但目前，关于水禽生产的质量安全监管体系、养殖技术以及饲养管理等还不够成熟，个体养殖户数量多，很多饲养区域的龙头企业带动作用不够明显，大部份产品加工仍以传统家庭工作坊生产为主，成本大，技术不成熟，加工规模较小，产品结构不合理，产品综合利用率较低，缺乏统一的行业产品生产标准。要大力推广水禽制品业的发展，提倡以市场为导向，以加工企业为龙头，以商品生产基地为基础，形成以“生产、深加工、销售、运输等一条龙”产业链运行模式，采用由市场带动龙头、龙头连接基地、基地带领农户的运行方法，逐步形成具有自身优势的区域化管理养殖、生产规模化、深加工、一体化经营销售的发展模式。在我国水禽产业未来发展道路上，应始终秉持这一生产管理销售理念，确保水禽产业能够更加稳定、有序、持续地发展，促进我国水禽产业的可持续发展和更好地担当其水禽生产大国的重任。同时，必须按照规范化的生产和卫生管理要求组织生产和加工，国际化、标准化、卫生化生产质量，提高产品的出口竞争力。我国水禽产品出口的主要目标市场是日本、韩国，对现有的水禽消费增长有限制的国际市场进行大幅度出口扩张，容易引起进口国家对中国实施绿色壁垒等措施。因此，要努力提高水禽产品的质量安全、降低生产成本，提高水禽产品综合利用率，确保中国水禽产品在世界市场的占有率，确保大幅度提高产品出口量。

参考文献

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[3]侯水生，陈育新.有效利用资源优势，做大做强水禽产业[J].中国家禽，2007（13）：6-9.

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[7]刘雪芬，王雅鹏.中国水禽产业发展的现状和问题及对策[J].农业现代化研究，2012，33（2）：140-143.

[8]杜金平，吴艳，刘章武，等.我国水禽产品加工现状与展望[J].水禽世界，2010（2）：7-10.

（责任编辑：赵中正）