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一杯水的寿命最长16个小时？

天气热了，很多人开始在家里准备一些凉白开。然而，最近一则“开水也有保质期，一杯水的寿命最长16个小时”的帖子被广为流传。文章称，“隔夜水中的大肠杆菌数量超标严重，烧开的水在空气中的保质期只有16个小时。如果是老年人和小孩等抵抗力较差的人群，或是有胃肠疾病的人群，喝了细菌超标的水，很容易引起腹泻、胃肠炎等症状。”

事实真的如此吗？中国病症预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，目前并没有看到权威的实验数据来证实“开水的寿命只有16小时”的说法。

水在烧开的过程中，其致病微生物会被杀死，然而，在开水温度降到室温以后，就可能会有微生物在水中繁殖，时间越久，微生物数量就会越多。但放多久微生物的数量会超标以及不再适合饮用，其实是没有固定时间的，因为开水的保质期还会受到很多客观环境的影响，如盛放开水容器的干净程度及保温程度、室温是多少、是否加盖保存及容器的密封性等。

如果开水一直放在保温性好的暖瓶里，那就不用担心微生物繁殖的问题了。但如果装开水的容器不干净，再加上开口放置，那微生物超标的风险就会增大。

遗憾的是，目前并没有相关的实验数据来指导大家白开水在各种环境中会存放多久。跟很多食物一样，水还是喝新鲜的（刚烧开的）最安全。如果要准备凉白开，最好用密封性好的干净容器存放，这样可以避免空气中的杂菌污染，并且一次不要准备太多。

（赵建元）

“懒癌”患者都该去去湿气

很多人都有不爱动的经历：出门就想坐车，看见楼梯就发愁，吃完饭就不愿意动弹，甚至连话都懒得说，总体精神面貌就是发蔫不活跃。天津中医药大学附属第二医院心内科副主任医师江海涛指出，其实，出现这些情况未必是天生就懒，也有可能是体内有湿邪困阻。

中医认为，湿为阴邪，最伤阳气，它的特点是缓滞、黏腻，让整个人的气机不顺畅，处处形成羁绊，干什么事都容易拖后腿。而人体内的阳气又有一种开拓性，做任何事情都要有阳气打先锋，这样一个想开拓，一个羁绊它，就产生了矛盾。因此，一般被湿邪困住的患者，阳气都不会太旺盛，往往体型虚脱，少气懒言，精力不好。

湿邪的表现是多样的。湿在体表时，可能出现四肢酸懒沉重、皮肤湿疹等症；如果不及时治疗，从体表侵入了关节，就会出现关节酸痛、沉重、活动不便；若侵犯头部，可出现头重如裹；停滞在胸部，则表现为胸闷气短。

湿邪尤其容易侵犯消化系统，这是因为脾胃在五行中属土，地的性质是缓和的，再碰上湿邪的黏腻，就更不容易挣脱开，会出现食欲不振、胃脘胀满、大便不爽等症。如果大全易粘便池壁，说明有湿邪存在，典型的湿证还会伴有舌苔厚腻等。

既然湿邪是气机的滞缓，我们就要想办法把气机运转起来。最直接的方法就是运动，它需要有毅力，越懒越要强迫自己锻炼，形成习惯以后就可以进入良性循环。当然也可以配合药物调理，中医一般用行气、渗湿的药物，行气药比如陈皮、砂仁、白豆蔻，它们就像吹起一阵风，让体内的气机运转起来；渗湿药比如茯苓、薏米，就像兴修水利，把湿邪通过下水系统排出体外。

嚼口香糖，别超过10分钟

喜欢嚼口香糖的人注意啦！荷兰一项研究发现，一块口香糖咀嚼10分钟，就能吸附约1亿个细菌。但过了30秒后，口香糖吸附细菌的能力就会逐渐下降，其清洁口腔功效开始变差。如果超过10分钟，口香糖会变硬，影响到胶对细菌的粘附，导致被吸附的细菌重新释放回口腔内。

逛超市前吃个苹果

很多人一进超市就开始抵制不住美食的诱惑，尤其是薯片等垃圾食品，各种买买买。美国康奈尔大学的研究人员表示，有一个简单的方法能遏制你对垃圾食品的购买冲动———逛超市前吃个苹果。吃苹果能增加饱腹感，减少人们对食物的欲望，此外，酸奶、燕麦等健康食品也有同样的效果。

眼睛干涩，吃根香蕉吧！

在电脑前工作的人常觉眼睛干涩或红肿、疼痛，每天吃根香蕉，能起到一定的缓解作用。香蕉中含有大量的β胡萝卜素，当人体缺乏这种物质时，眼睛就会变得疼痛、干涩、眼珠无光、失水少神。多吃香蕉不仅可减轻这些症状，还可缓解眼睛疲劳，避免其过早衰老。

西兰花能防口腔癌

西兰花有“超级食物”之称。美国癌症研究协会的一项研究发现，吃西兰花、甘蓝菜等十字花科蔬菜可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症。研究人员给参试者们喝含有西兰花提取物的果汁。结果发现，这些受试者抵抗口腔癌的能力有所提升。

初夏养生抓紧尝“三鲜”

立夏之后，气温逐渐高了起来，与此同时，各种应季食物也开始陆续上市，它们不仅新鲜美味，还在夏季养生中起到关键作用。哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家郑东明，给大家推荐几种初夏最该吃的食物。

地三鲜：蚕豆、蒜薹、黄瓜

坐1小时走2分钟，降低早亡风险

很多人清楚久坐的危害，但如何用最简单的方法降低危害呢？美国研究发现，每坐1小时站起来活动2分钟，能减少死亡风险33％，而对于那些患有慢性肾病的人，甚至能减少41％的死亡风险。研究人员建议，除了起身走动，久坐的人最好每周至少能进行2个小时中等强度的运动。

立夏以后正是嫩蚕豆上市的时节，除了富含钙、镁等营养素以外，嫩蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成物质磷脂和胆碱，有助增强记忆、保护大脑。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

此时正值蒜薹大量上市，其营养成分比较均衡，特别是所含的不溶性纤维很高，胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富，对预防便秘有积极作用。另外，蒜薹所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。

黄瓜是不少人初夏开胃的首选。它是含水量最高的食物之一，能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜还有益“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石，并且对肾脏具有保护作用

树三鲜：樱桃、枇杷、杏子

樱桃是夏季最早上市的水果之一，其含铁量很高，同时还含有较多的维生素C和少量的有机酸，它们不仅有益健康，还能提高肠道对铁的吸收率。樱桃富含花青素，有助保护视力、提高免疫力。

进入5月，水果摊开始出现金灿灿的枇杷了。它富含人体需要的多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种矿物质。钙、磷和胡萝卜素的含量尤其高于其他水果。枇杷还含许多生物活性物质，有助增加人体免疫力。

杏子也在立夏之后上市，民间有“端午吃个杏，到老没有病”的谚语，常吃杏子可提高人体的免疫功能。杏子还富含β胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，还有助护眼。其钾含量也很高，能帮助维持体液平衡。

水三鲜：黄鱼、河虾、鲥鱼

目前，黄鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物质。尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，硒是人体必需的营养素，具有抗氧化作用。

夏天一到，河虾也开始陆续上市。其中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。虾比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。

民谚道“春边秋鲤夏三黎”，其中的三黎鱼指的就是鲥鱼。鲥鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲥鱼还富含维生素D和矿物质钙，有助健骨。

吃粗粮，记住这5个关键数字

吃够了精米白面这些细粮，如今，粗粮成为了现代人健康饮食的新宠。但是并不是所有人都知道吃粗粮的精髓。为此，营养专家总结了吃粗粮的5个关键数字，教你吃对粗粮。

种类：每天吃4种以上

每天吃够20种食物已成很多营养专家的共识，而主食作为每天饮食中很重要的一部分，也应该在种类上尽量丰富一些。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，每天最好吃4种以上粗粮，具体来说：可以包括一种“米”类粗粮，如紫米、小米、大黄米、黑米、糙米等，一种“麦”类粗粮，如燕麦、大麦、黑麦、荞麦等，一种“豆”类粗粮，如红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆，一种“薯”类粗粮，如红薯、马铃薯、紫薯等。此外，莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也是非常好的候选粗粮。

除了煮粥外，每种粗粮还有一些其他的吃法，比如芸豆可煮熟后拌凉菜，燕麦可以跟黄豆一起打豆浆，红豆可用来做馅，绿豆可用来煲汤等。

数量：占主食的1/3左右

北京朝阳医院营养师宋新表示，粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用，但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量信用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。

因此，《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50～100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。

需要提醒的是，吃主食一定要做到粗细搭配，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点儿小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥时加一把紫米等，这样粗细搭配，吃起来口感也更好。

处理：提前浸泡4小时以上

与精白米相比，粗粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多的时间。因此，为了节约烹调时间，使烹调后粗粮的口感更好，需要在烹调前对粗粮进行“浸泡”处理。

其中，各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大。紫米、糙米之类的只需要泡4小时左右即可，而杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。

如果要想省事，可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可。这样可以避免细菌超标。

煮粥：水量约为粗粮的7倍

煮杂粮粥，加水也是一门大学问，加多了，粥所含的内容物少，喝完后很容易饿，而水加少了，容易导致粥的口感不好，让人没有食欲。一般来说，1份粗粮要加入6～8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。

宋新提醒，煮杂粮粥最好用高压锅，因为高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分是非常有利的。

提醒：4类人要“挑”着吃

对于健康人来说，不用考虑粗粮的各类，可经常换着吃，而对于一些特殊人群来说，吃粗粮时要学会“挑食”。

胃肠不好的选择吃小米、大黄米和糙米。胃肠不好的人要做到粗粮细吃，食物要求以“软烂”为宜，煮粥吃容易消化，完全不会增加消化系统的负担。小米、大黄米特别适合熬粥，胃肠不好的人群可常吃。

血糖血脂高或身体肥胖的人应该吃燕麦和杂豆。燕麦和杂豆能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病，还有利于糖尿病和肥胖的控制。

体质较热的多吃绿豆和荞麦。绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用，荞麦是寒性的粗粮，这两种食物最适合热性体质。

容易水肿的吃红豆和薏米。利尿去水肿，首推薏米。薏米的利尿作用能排出体内多余的水分。红豆中含有促进利尿作用的钾，也非常适合易水肿的人。

赵楠

（以上内容来源于《生命时报》）

编辑/魏玲