康富来蛋白质分量较足，汤臣倍健营养较均衡

吴恒源

10款蛋白粉中，康富来蛋白质含量较高，汤臣倍健氨基酸评分更高，营养相对更为均衡。

冲蛋白粉喝早已不是运动员的专利，每天一勺蛋白粉，也成了一些普通消费者的日常习惯。

《消费者报道》有关蛋白粉的调查问卷显示，268名读者中，69%的读者曾购买过蛋白粉产品，41%的读者将蛋白粉作为保健食品的首选。

品牌众多的蛋白粉，哪一款货真料足，营养更好？消费者该如何选择？

2015年9月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来等6品牌混合蛋白粉，以及美瑞克斯、汤臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌乳清蛋白粉，测定了蛋白质和必需氨基酸含量。

检测数据显示，10款蛋白粉中，康富来蛋白质含量较高，汤臣倍健氨基酸评分更高，营养相对更为均衡。

蛋白质含量存在一定差别

超高的蛋白质含量一直是蛋白粉产品的一大卖点，无论是混合蛋白粉还是乳清蛋白粉，在产品包装上都会标明蛋白质含量。

混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市面上主流的两种蛋白粉产品。

乳清蛋白氨基酸种类更丰富全面，易于消化吸收，相比植物蛋白，营养更好，但价格也更高。

单一的植物性蛋白缺乏某些人体必须的氨基酸，蛋白粉生产企业通常会将多种植物蛋白与乳清蛋白混合，或多种植物蛋白粉混合，以提高其营养价值。

6款混合蛋白粉中，康富来高营养蛋白质粉蛋白质含量可达83.1g/100g，汤臣倍健蛋白质粉蛋白质含量最低，为78.1g/100g。乳清蛋白粉中蛋白质最高的汤臣倍健乳清蛋白粉达到了73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉较低，为67.1g/100g，不同产品的脂肪含量也存在一定的差别。（如图1）

广东康富来药业有限公司质量部刘姓负责人接受本刊记者采访时说，“所用的原料越好，蛋白质纯度更高，成本也会越高。”

在蛋白粉产品配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白质的成分，还有黄原胶、卵磷脂、果糖、植脂末等成分。

华南理工大学植物蛋白工程研究中心主任杨晓泉指出，添加辅料有一定的工艺必要性。

“产品蛋白质含量低，并非企业为了降低成本而‘偷工减料。”华南理工大学轻工与食品学院教授赵谋明说。

“加入辅料主要是为了改善蛋白粉的冲调性和口感。”赵谋明解释，“以纯大豆蛋白粉为例，蛋白质含量可达90%，但直接冲服很难在水中分散，产生结块，影响口感。”

氨基酸评分更能反映营养价值

蛋白质含量高，并不意味着营养价值就一定高。

食物中蛋白质须被消化成氨基酸才能被人体吸收。组成人体蛋白质的氨基酸约有20种，其中有9种是机体内不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

“优质蛋白的标准是必需氨基酸含量充足，种类齐全，比例适当。”国家一级营养师焦通告诉《消费者报道》记者。

“相对于蛋白质含量，氨基酸的均衡性更加重要。含量不够，可以增加，但要将不均衡的氨基酸配比调配均衡却并不容易。必需氨基酸的均衡性可反映蛋白质的品质。”华南理工大学一名研究蛋白多肽的副教授认为。

氨基酸评分是目前国际通用的一种评价食物中蛋白质营养均衡程度的方法。该方法将被测食物蛋白中每种必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，将含量比值最低者，定为限制氨基酸，被测食物蛋白质的限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的百分比即为该蛋白质的氨基酸分。氨基酸评分越高，蛋白质的营养价值越高。

本次送检的10款产品中，汤臣倍健蛋白质粉氨基酸评分最高，为91.2，而以平价保健品为卖点的禾健旗下的蛋白质粉氨基酸评分最低，仅为64.7。（如图2）

“如果不考虑个体吸收差异，氨基酸评分可以用于衡量蛋白质的营养价值和均衡程度。”赵谋明说。

“蛋白粉的氨基酸评分的高低主要与其蛋白来源有关。一般来说，乳清蛋白的氨基酸评分比植物蛋白高；如果搭配得当，混合蛋白粉比单一来源的蛋白粉氨基酸评分高。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对本刊记者表示。