关于韩国筷子的文化特性研究

林凤娇

摘 要：伴随着韩流热风的兴起，人们对韩国饮食文化的关注也在世界范围内广泛扩散着。其中的筷子文化，作为饮食工具文化的代表，必然成为研究的主题。本文就此主题，以韩国的文化环境和饮食文化，韩国筷子的历史及特征，筷子的文化特殊性与普遍性为中心展开研究，以便人们对韩国的饮食文化有一个更全面的认知与了解。

关键词：筷子；韩国饮食文化；餐具；文化体制

伴随着韩流的兴起，韩国的饮食文化也逐渐成为人们关注的话题。所谓的饮食文化，不仅是指食物，也包含了饮食空间、饮食工具、饮食礼节等诸多方面的内容在。从历史上来看，饮食工具是能够反映各国及各文化圈历史和文化的时代化产物。从三国时代至今，所使用的韩国餐具以独特的形态和材质上的特征确立了韩国固有的文化体制。地理位置上与韩国相邻的中国也使用筷子，但是这里所指的筷子不仅仅是一种饮食工具，它还可以反映使用国家的社会文化特性。韩中两国虽然都使用筷子，但是韩国筷子的材质自古以来都是由金属构成的。尽管存在着这样固有的筷子文化，处于西洋文化圈的人还是会认为属于东洋文化圈的筷子文化都是相似的。因此，为了韩国饮食文化的广泛推广，对餐具中筷子的研究还是很有必要的。这种研究是以韩国的儒家思想为背景的饮食文化和饮食工具以及筷子所具备的文化特性为基础来揭示21世纪韩国饮食文化的体制性和普遍性。

1 韩国的文化环境和饮食文化

1.1 韩国的社会文化环境和饮食文化

饮食环境是以自然环境为基础，在政治、经济、文化等社会条件的影响下形成发展而来的。韩国的饮食文化经历了三国时代、高丽时代和朝鲜时代，并伴随着时代背景的变迁而反复变化着。直到三国后期才有了主食与副食的区分，至朝鲜时代时已经确立了固有的饮食文化形态。韩国的餐具文化与汤文化有着密切的关联性。韩国是以热的水分较多的湿性食物为主流，因此吃烫的粥和汤时使用勺子，并且喜欢把汤放在中间大家一起食用，所以需要长的勺子。而韩国使用的碗是以铜制成的，具备沉重并且导热的特点，吃饭的时候抬起来很不方便，这一点也可以看作是促使韩国餐具文化发达的原因之一。

饮食文化可以随着一个国家的历史、风土、宗教、文化、环境的变化而变化，并且与饮食工具的使用有着直接的关联。所谓理解一个国家的饮食文化，也可以看作是对这个国家的历史与文化的理解。韩国正是在这种环境中形成了与其他国家不同的固有饮食文化。

1.2 韩国与中国筷子的历史

饮食工具作为吃饭时食用的道具，与饮食生活密切相连并反映了韩国的饮食文化。韩国具有代表性的饮食工具为筷子和勺子，两者的变迁是中国饮食文化对韩国饮食文化影响后的产物。勺子与筷子的使用被看作是韩国饮食文化中重要的特征之一。朝鲜时代的两班家庭使用的是铜和铅的合成物制成的筷子，而王室使用的则是银质的筷子，目的是为了测量食物是否有毒性。据推测，勺子是从古朝鲜时代开始使用，筷子是从百济武宁王陵中出土后开始使用的。按时间推算，筷子是在勺子之后使用的。因此我们可以得知，勺子与筷子的并用是从三国时期开始的。

韩国不仅喝汤时使用勺子，吃饭时也使用勺子并且各自单独使用，这与崇儒思想有一定关联。勺子和筷子在形态或者纹路上多少有些不同，以便把家人与他人使用的区分开来。中国用餐时主要使用筷子，有汤的食物用长的汤勺来食用。与韩国相比，中国使用筷子较早，从春秋战国时期少量筷子出土遗物可以推测出筷子在日常生活中并未普遍使用。战国时期出现了“箸”字，可以看出当时已经使用木制品或者竹制品。从开始使用筷子的时代至今，筷子的形态基本相同。唐朝已经普遍使用勺子与筷子，元朝时一开始用手食用谷类，渐渐地开始使用勺子，并且以米饭为主食的同时使用筷子也比勺子更多，逐渐形成了今天以筷子为中心的用餐法。

餐具的材质与形态受饮食文化影响较大。中国最先出土的筷子是木制或竹制的，而韩国出土的筷子没有木制的，全部为金属制成的。韩国也是所有使用筷子的国家中至今为止唯一使用金属筷子的国家。在中国，勺子的使用率在逐渐降低，而吃饭时勺子与筷子并用却逐渐成了韩国特有的习惯。因此可以得知，在韩国的餐桌上，勺子的使用与筷子同等重要。

2 韩国的筷子与文化体制

2.1 饮食文化与韩中筷子的特征

从功能角度来看，筷子属于把食物送到嘴里的搬送工具。韩国的筷子是从中国的“箸”那里由来的，与勺子相比普遍化较晚，并且变迁史与饮食文化的发展有着密切的关联性。韩国使用金属筷子与汤类食物的食用有一定的关系，从这方面来看，与其他国家使用木制筷子相比，韩国人使用金属筷子也是有一定道理的。

每个人都有各自指定的筷子是与韩国的物神崇拜思想有关的。特别是勺子与筷子与嘴相碰触时会接触到与人类灵魂相关联的唾液，所以家人使用的和他人使用的勺子与筷子要绝对区分开来。韩国从汉朝至今奉行的是“箸主匙从”的原则，这是受儒教影响的结果。此外，韩国人喜欢用银筷子或者其他金属制成的勺子和筷子，因为他们觉得这样可以检测出食物是否有毒性，用来防止食物中毒。这种设计不仅实用，也是考虑到整个民族安危的产物。

由于中国的食物放在餐桌中间食用的情况比较多，筷子的形态较长并且活动范围广泛。另外，中国食物以煎炸为多数，用勺子食用会把油一起吃到嘴里，不仅口感上会受到影响，食物较大时用勺子也不方便。因此，中国的筷子普遍较长且厚实一些。材料以木制为主，对筷子的用法没有特定的要求，以方便为主。唐朝以后，伴随着饮茶习俗的日常化，在汤类食物的食用逐渐减少的同时，勺子的使用率也大大降低。

2.2 筷子的文化特殊性与普遍性

从文化角度来看，世界文化的普遍性与特殊性就好比硬币的两面。无论身处哪个社会哪个时代，把现代文化现象看作普遍现象的视角是起主导作用的。这种文化现象具备普遍性的同时，也随着文化圈的不同而呈现各自的特殊性。现代的很多工具和文化样式都采取透过特殊性反映普遍主义，再通过普遍性反映特殊主义的方式来达到面面俱到的效果。例如，以米饭为主食的韩中两国文化与西洋的饮食生活相比时，两国拥有着共同性；但是从两国各自的餐桌来看，筷子与勺子等餐具的形态上又体现了各自固有的文化体制性。尽管韩中两国文化交流长久，并且互相受着彼此的影响，但由于两国各自的属性与自然﹑文化环境的不同，仍然形成了各自固有的文化体制。

东洋文化圈筷子的使用与西洋文化圈叉子的使用相比较时，可以把其作为中韩两国智慧的共同体。使用筷子时，手指、手心、手腕、胳膊肘等30余处关节及50余处的肌肉会同时动起来，此时的运动量与使用西洋的叉子相比达到了加倍的效果。此外，由于同时动起来的关节和肌肉中的神经与脑神经有直接的关联，在现代社会除了饮食工具外，人们也把筷子当作是锻炼脑神经的一种工具。

在现代的筷子文化中，传统形态与材质的再现被作为重要的表现要素的同时，以对传统文化的准确理解为基础从现代的角度对筷子文化做出更加新鲜的诠释也是很重要的。筷子文化的普遍性与体制性的两面性同时包括了“为了反映特殊性而存在的普遍主义”与“通过普遍性反映特殊主义”两个方面，这可以从与西洋的比较及自然因素的相互作用等方面体现出来。

3 结论

本文以韩国的文化环境及饮食文化，韩国饮食文化中的筷子文化的历史及筷子的特性，筷子的文化特殊性和普遍性为中心展开研究。通过对韩中两国共同拥有的筷子文化的共同性与差别性的分析，得出了以下关于韩国筷子文化体制性的研究结果：

第一，韩国的饮食文化是在自然环境与社会、文化环境的影响下形成的，其中的筷子作为重要的餐具之一，在饮食文化中占有着重要的地位。第二，透过韩国餐桌上筷子的形态与材质，可以看到韩国饮食文化中固有的特性。以汤文化为中心的韩国，对筷子与勺子的使用比重相当，其材质以金属为主的特点是与其他使用筷子的国家的最大区别。第三，在多文化时代的今天，把韩国筷子文化的固有特性再现的同时，把其放在普遍的工具文化中去研究也是很有必要的。

参考文献：

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