幼儿园餐点环节有效融入健康饮食教育

段柳虹

《3～6岁儿童学习与发展指南》重申：“一日活动皆课程”。也就是说：“我们不能只把集体活动看作是幼儿的学习活动，而应该让幼儿的一日生活各个环节都赋予教育意义，要做到生活教育化、教育生活化。”在贯彻《指南》精神中，如何有效地利用各个生活环节对幼儿进行适时的教育是现在幼儿园课程的探究重点，我园也不断地在思考如何把幼儿生活活动变成一种有阶段、有目标、有教育意义的课程，让幼儿在生活化的环境中学习，成长。

幼儿园餐点食谱快乐劳作众所周知，幼儿期是良好习惯养成的关键时期，良好的饮食习惯养成将对幼儿一生的健康成长起到重要作用。每年在对新生膳食调查中发现由于家长对孩子的宠爱迁就，幼儿普遍存在饮食上的问题是挑食、偏食，以及食物过精过细，只吃自己爱吃的食物，不懂食物的合理搭配……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。因此，让幼儿养成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我们健康教育的重要内容之一。

一、来源生活，了解餐点食谱

幼儿园的食谱是营养师根据幼儿年龄特点设计出来满足幼儿生长需要的营养食谱，包含了各种营养素的合理搭配，如何让幼儿了解我们为他们精心安排的食谱，知道食物的合理搭配？于是我们尝试设计了图谱化的食谱安排表，通过用图片展示食谱让幼儿更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配着吃，经过一段时间的观察发现，幼儿已经学会每天在食谱栏前了解今天的食谱，并渐渐知道早点喝牛奶时一定会搭配吃块小糕点；知道一些食物可以搭配起来一起食用，从而对合理搭配有了一个初浅的认识，在观看食谱的过程中就把对美食的记忆与科学合理的食谱统一起来，用形象直观的图像把健康饮食的知识潜移默化地传授给幼儿，同时也带动了幼儿早期前阅读的发展。

二、融入生活，自主评价餐点

培养幼儿独立进餐及保持良好的食欲是培养良好饮食习惯的关键因素之一。如何让幼儿学会独立进餐及保持良好食欲呢？很显然只要是幼儿喜爱的食物，就能激起他们进餐的欲望，从而达到愉快进餐，享受美食的过程。以往的教育策略是通过故事、情境讲述来告诉孩子要自己吃饭并吃完自己的一份饭菜，这样的过程往往是幼儿被动地接受道理，在实际餐点环节中效果并不是很明显。通过思考我尝试着能不能换一种教育策略让幼儿主动地爱上美食，于是我们推出了“我的美食我做主”专栏，让幼儿对自己每天在园的餐点食谱进行评价，选出自己喜爱的食谱，并与伙伴们分享交流自己在餐点中的味觉和视觉体会，我经常听到孩子说“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你为什么不喜欢吃豆腐，吃豆腐能让我们长高长大。”逐渐地幼儿在相互交流的过程中就会不断获知一些健康的膳食理念，从而把别人的快乐美食体验迁移到自己身上，逐渐地就克服了挑食偏食的不良习惯。同时“我的美食我做主”也培养了幼儿自主性，孩子对食物的评价表现出一种积极的态度，开始渴望了解每天接触的食物的营养成分和益处，这是以往集中教育中很少看到的现象。

三、体验生活，快乐劳作活动

1.种植食材

在适宜种植的季节，我们组织幼儿种植些小葱、草莓、豆子等植物，观察记录植物的生长过程，在这过程中幼儿了解一些蔬菜的生长方式、营养成分及这些蔬菜对身体的好处，然后等植物成熟后亲手采摘后烹饪。这样的活动很自然地融入了幼儿生活，让幼儿体验了种植中辛劳、思考、收获的过程，可以说这样一个劳作过程，拉近了食物与幼儿间的距离，同时让幼儿感受到了食材取之不易，从而对食物产生敬畏之情，很多不吃葱的孩子再看到餐点里的葱时就不会像原先那么排斥了，我们发现种植对偏食、挑食也能起到一个很好的正面教育。

2.制作美食

趣味烹饪，对幼儿来说这一活动既有乐趣又满足他们好奇的心态，每个幼儿都很乐意参与到活动中来，我园根据幼儿年龄特点各年段设置了不同的美食制作坊，大班开展了“我和面粉做游戏”的主题活动，通过自己和面、揉面、制作出形状各异的面食，孩子们学会了自己做面条、馒头；中班开展了“好吃的蔬菜”主题活动，让幼儿自己动手切、刨、剥来制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨萝卜，在这样的动手体验中，孩子们不仅学会了刨萝卜和分工协作，吃午餐看到饭菜中的胡萝卜，还会兴奋地说，“这是我们刨的胡萝卜！真好吃！”小班开展“小磨坊”主题活动，通过幼儿捣、磨、舀来制作出化生浆、豆浆等饮品，在活动中我们发现孩子一边积极思考，动手操作，培养探究精神，一边感受着浓浓的饮食文化，营养健康教育与模拟实践相结合，增加了乐趣和兴趣，在与伙伴的合作过程中幼儿体检到了合作的愉快及分享的快乐，这些活动的开展有效促进了幼儿各方面的素质发展与提升。

学会烹饪制作，就是学会生活技能，其实也是热爱生活的一种最基本的体现。而且幼儿在参与制作的过程中不仅学到了许多营养方面的知识，更重要的是对食物建立了一种亲切感，当孩子面对自己亲手制作的食品时对自己辛勤劳作后得到的美食她们再也不会因为不吃这、不吃那而拒绝，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，达到爱上它们，终身饮食的习惯，是一种比说教更能达到教育目标的教育手段。

3.选择美食

有了一些基本的健康饮食知识后，我们尝试着挑选一些孩子喜欢的节日和重要活动，让幼儿尝试着来自己设计食谱，让他们把积累的有关健康饮食知识运用起来，如双休日班级要开展户外亲子活动，老师就让孩子自己来安排活动的食物，在选择的过程中孩子是快乐的、自主的，他们会把已获知的健康饮食知识运用在活动中：“我要带牛奶和面包，还有水果”“水很重要，一定要带上水”……我园自开展自助餐以来深受幼儿喜欢。从前期的食谱选择就开始让幼儿来参与，孩子们根据自己的喜好来选择食谱，在选择食谱的过程中其实也是孩子对健康饮食知识的再了解的过程，从孩子们的交流中可以看出他们把健康的饮食自觉地转化成了健康的行为与习惯。自助餐中孩子在教师的指导下熟练地自己盛饭盛菜，并知道按顺序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪费，如“我学会了自己盛菜”，“海鲜披萨我爱吃，再来一块”，“这些菜可好吃了，你也来尝尝”。孩子们在进餐中还养成了不挑食、不偏食、不争食的好习惯。幼儿的进餐兴趣高涨，这一方式也增加了幼儿的进食量。经过一系列的特色活动，潜移默化地改变着幼儿的饮食习惯、知识习惯、技能习惯。

一年来我们把幼儿在园餐点环节融入健康饮食教育，让幼儿在生活化的教育中学习健康饮食知识，培养良好饮食习惯的同时又把学到的知识、技能运用到生活实际中去，这样的教育策略改变了以往的教育方式方法，我们发现幼儿总是在一种积极的、主动的、自主的情绪下来接受健康知识，通过他们快乐的实践活动逐步形成对健康饮食的牢固记忆和良好的饮食习惯的培养。

总之，餐点环节是幼儿一日生活中重要的一个生活环节，我们尝试着改变教育策略，学会关注细节，细心观察，有效指导，发现生活各环节中蕴含的教育价值，生成教育活动，在实践中丰富幼儿的生活经验，养成良好健康饮食习惯，促进幼儿健康和谐的发展。