PBL教学法在食品工艺实验教学中的应用

丁利君

[摘 要]在食品工艺实验的教学中，对PBL教学法与传统教学法进行对比性研究。结果显示，PBL教学法的教学效果优于传统教学法。PBL教学，是先给学生提出相关的问题，在学习时，学生将食品工艺的理论知识与加工工艺实践有机地结合起来，这样可以培养学生的自学能力、查阅文献的能力、协作能力、动手能力等，提高学生的综合素质。在对食品工艺实验初步实施PBL教学过程中，也存在学生不能很快适应、实验条件难以跟上、教案不合适等问题。因此，应结合各学校各专业的实际情况，合理运用PBL教学法，以取得良好的学习效果。

[关键词]食品工艺实验 PBL教学法 综合素质

[中图分类号] G642[文献标识码] A[文章编號] 2095-3437（2015）12-0019-02

食品科学是一门理论性、实践性都很强的学科。教师在食品工艺实验课程的传统教学中，给出固定的实验方案，学生按照教师指定的工艺进行实验，这种教学方式不能充分调动学生学习的主观能动性。PBL（Problem-Based Learning）教学方法[1]，是以问题为基础的讨论式和启发式教学方法，在这种教学方法中，教师不再是“真理”的讲解者或传授者[2]，它强调以学生的主动学习为主，让学生学习高层次的思维技能和终身学习技能。[3] [4]为了使学生在有限的实验课程时间内掌握相关的食品工艺，提高学生提出问题、解决问题的能力，我们将PBL教学法引入食品工艺实验教学中，以期取得理想的教学效果。

一、研究对象与方法

（一）研究对象和方法

本研究选择广东工业大学2011级食品科学与工程专业的1-4班的大四学生，每个班分为8组，每组5-6人。

PBL教学法要求学生带着问题去学习，我们根据往届学生对食品工艺中的重要概念、理论和实验的掌握情况设计问题，提前把所设计好的问题交给学生，学生以小组为单位，查阅文献资料，集中讨论实验计划和方案。在上课时间分组讨论，每组选代表阐述观点，教师随机指定该组的学生表述，适时启发、引导，并鼓励其他学生发表自己的看法与见解，最后由教师进行分析、总结，协商实验方案。

（二）效果评价

为公正客观和实事求是地评价PBL教学效果，本研究采用填表调查的方式，对PBL教学分别进行定性和定量评估。[5] [6]我们对学生进行问卷调查，调查内容为其对PBL教学法教学效果的评价，共发放问卷180份，回收有效问卷180份，有效回收率为100%。

调查表包括课程问卷（表1）、学生自评与互评（表2）、教师对学生的评价（表3）。

二、结果与分析

（一）PBL教学法中学生对课程方面的评价

通过课程问卷调查，表1结果表明，87.5%的学生认为，在实施PBL教学的食品工艺实验课程教学中，教师教学目标明确，教学进度合理，鼓励和引导学生积极参与课前准备，培养学生的逻辑思维和判断能力。学生也对课程提出了一些合理的建议，如教师应该更早告知学生自学的内容、增加新颖的实验材料、增加学生实验时的兴趣;57.8%的学生认为实验设备还需要进一步完善，这样才能使更多学生的设计方案可以实施，取得更好的效果;95.0%的学生认为，教师改革课程的教学目标明确，有热情，能很好地引导学生进行逻辑思考和判断。

（二）PBL教学法中学生互评学习效果

表2结果表明，对与食品工艺实验的PBL教学，95.8%的学生都积极参与，各小组的学生都认真查阅文献，互相讨论，确定实验方案，不但增长了自己的专业知识，也增进了学生之间的互动和友谊;80.6%的学生认为，PBL教学法对自己学习方法的影响很大。

表1   课程问卷（学生-课程）

调查表的最后，我们就学生对自己和同组的同学的评价进行了调查，主要有以下几个方面的问题：1.学生自己评价认为，在实验中的参与积极性、预习准备方面还应该加强，同时还要注意实验过程中的卫生情况;2.方向性、目的性还需要更加明确，查阅的文献不够全面，实验中的一些细节问题还难以把握;3.课前的分工还不够规范，讨论还需要加强，主要问题是学生的个人主义比较强，合作默契还需要加强。

表2   PBL学习评价表（学生自评与互评）

（三）教师对学生PBL学习法的学习情况评价

在教学改革中，教师对参加实验的学生也进行了相关的调查。表3结果表明，84.9%的学生都能积极响应，能认真熟练的利用网络、资料数据库、图书馆等查阅文献，提出自己的观点和合理的实验方案;93.6%的学生都有良好的互动沟通技巧，有团队合作能力;95.0%的学生能认真倾听他人意见，遵纪守时。

三、讨论

PBL教学法在食品工艺实验教学中存在的问题。1.通过与学生交流我们发现，有的学生对传统教育模式已经形成了一定的依赖性，难以接受PBL教学模式。2.由于学生自主学习的积极性差异很大，教学进度难以把握，教学条件难以完全满足实验的需要，且各组的实验方案差异比较大，所需的仪器设备、试剂等都有不同，难以满足所有学生需要。3.传统教学法的食品工艺实验教案，不能适应PBL教学法的需要。教师要熟练掌握PBL教学法，备好新教案。同时PBL教学法对教师的工作态度和学术水平等提出了新的要求。教师必须熟悉学生的学习情况，明确教学目标、教学的重点及难点等，这要求教师要具备较高的教学设计能力。

表3   PBL学习评价表（教师对学生）

总之，与传统的教学法比较，将PBL教学法应用于食品工艺实验教学中，能充分体现学生在教学中的主体作用，能充分调动学生的积极性和学习兴趣，提高学生的自学能力。学生在教师的引导下，通过各种渠道收集食品加工方面的相关文献，并跟同学分享，共同完成实验设计和具体操作，这培养和提高了学生的协作精神、动手能力、分析和解决问题的能力，有利于提高学生的综合素质，有利于培养高素质食品科学专业人才。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 汤丰林，申继亮.基于问题的学习与我国的教育现实[J].比较教育研究，2005（1）：73-76.

[2] Dolmans DH，Van Luijk SJ，Wolfhagen IH，et al.The relationship between professional behavior grades and tutor performance ratings in problem-based learning[J].Med Educ，2006（2）：180-186.

[3] 刘儒德.问题式学习：一条集中体现建构主义思想的教学改革思路[J].教育理论与实践，2001（5）：53-56.

[4] Newman MJ.Problem-based learning：an introduction and overview of the key features of the approach[J].J Vet Med Educ.，2005（1）：12-20.

[5] 李孟智，杨仁宏，李淑杏，等.中山医学大学医学院如何推动问题导向学习[J].中国循证医学杂志，2006（10）：699-704.

[6] 陈丽虹，周莉，吴清泉，等.PBL教学模式效果评价及思考[J].中国远程教育，2013（1）：70-73.

[责任编辑：陈 明]