冬季家庭蘑菇园

selina 施静 果果

寒冷的冬季，气温降低，光照变少。在这万物枯萎的季节，还有美味的食用菌可以陪你过冬。快快种起来吧！

食用菌小百科

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。常见的品种有：香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、灵芝、虫草、松露、牛肝菌等。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇的蛋白质含量为1.5%～3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇中所含的蛋白质量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶。谷物中含量较少的赖氨酸，在食用菌中的含量也相当丰富。另外食用菌的脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还富含维生素和多种矿物质元素，如磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰及其他一些微量元素。

打造自己的蘑菇园

蘑菇园的全息培育步骤

购买菌包——出菇前的菌丝培育——出菇管理——采收菌菇——间歇期管理

菌包可在网上购买，规格约为1KG，商家会混合玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣及一些养料作为培育食用菌的菌包材料，售价在10元～30元不等（不同品种单价不同），收到菌包后应拆开封口，放置在比较阴暗潮湿且通风的地方，静待菌包出菇，出菇前不要直接给菌包喷水，可用往周围空气中喷水的方法增加湿度。白色的菌丝体会渐渐长满整个培育料袋，5到15天一般会在料面上长出幼小的菇蕾。出菇后可一天喷一次水 （具体喷水方法参看后面不同品种的注意事项） 。菌菇伞盖生长到适当尺寸时，需及时采收，用手捏住菌柄拧下即可，不宜用刀或剪子之类的工具采摘，避免损伤。采收后应及时清理料面，清除残余菇柄和死菇，给料面补半喷壶的水，封口放置阴凉处再次养菌生息，等待下一次出菇，一包菌包大概可出3～4茬菇，出完菇的菌包也不必丢弃，可用来种菜，是很好的营养土。

不同品种的食用菌的培育方法

1.平菇：又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是一种相当常见的棕灰色食用菇。

光照需求：出菇前应置于黑暗或弱光环境，菌丝长满菌包菇蕾长出后，应给予适量的散射光。

湿度：非常潮湿。

通风：菌丝和子实体生长都需要空气，尤其出菇后更要注意加强通风换气。

菌丝生长适宜温度：24℃～28℃

出菇适宜温度：15℃～18℃

出菇等待时间：15天左右

注意事项：料面刚刚出现菇蕾时，不宜直接往料面上喷水，只可用喷壶向空气和地面上喷，加湿周围环境，只有当菌盖长到3cm以上时，方可直接朝菇体喷水，此时喷水次数和水量都应多些。

2.金针菇： 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。

光照需求：出菇后可用微弱散射光刺激菌盖生长。

湿度：非常潮湿。

通风：出菇后须保持适度通风。

菌丝生长适宜温度：22℃～25℃

出菇适宜温度：8℃～10℃

出菇等待时间：7天左右

注意事项：金针菇的主要食用部分是菇柄，菇柄长到13～15cm，菌盖大小在1cm时采收为宜。

3.杏鲍菇：又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。属伞菌目侧耳科。

光照需求：出菇前可置于黑暗环境，出菇后需要一定的散射光加速菌菇生长。

湿度：比较潮湿。

通风：出菇后须保持适度通风。

菌丝生长适宜温度：22℃～27℃（25℃最佳）

出菇适宜温度：10℃～18℃

出菇等待时间：15天左右

注意事项：温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝体生长的温度范围是22℃～27℃，最适宜温度是25℃左右，高于30℃，菌丝会生长不良。杏鲍菇是恒温巩固性菇类，温差过大，不利于原基的发生，子实体生长温度为10℃～21℃，最适宜温度为10℃～18℃。

杏鲍菇比较耐旱，适宜的含水量更有利于其生长发育，提高产量。