关于乳制品质量安全检测相关问题的分析与研究

张鑫 何雪莹

摘 要：乳制品在人们的日常生活中是比较常见的食品，其营养成分十分丰富，口感醇厚，深受人们的青睐。乳制品的质量安全一直以来备受关注，尤为重要。文章深入分析了乳制品在人们生活中的作用和相关的质量检测管理方面的问题，希望可以为乳制品质量检测工作提供帮助，为人们的健康生活服务。

关键词：乳制品；质量安全；检测

引言

改革开放促进了我国各行各业翻天覆地的发展，食品行业在科学进步上也有了大幅度提高。乳制品是人们不可或缺的食品，所起的作用不言而喻。随着人们对乳制品需求越来越多，乳制品所应用的范围也在日益深化，然而在乳制品的开发、生产和安全环节上人们的认识其实是一知半解的。在乳制品的市场供应上，品种可谓繁多，牛乳制品、羊乳制品、豆类乳制品等琳琅满目，但占最大比重的还要属牛乳制品。人们越来越多的使用乳制品，对安全上的问题还存在种种不安，所以乳制品质量安全上的检测就成为人们日益关注的要点。乳制品检测的高低如何，将直接关涉人们对乳制品的认同感，重要程度可见一斑，文章将重点对乳制品的质量安全检测进行探讨。

1 乳制品质量在人们生活中所起的重要作用

随着我国乳业的不断进步，人们生活水平的逐步提高，人们关注的重点越来越多的放在了乳品科学上。喝到奶、喝好奶、喝放心奶是人们一步步对乳制品质量的要求，也是生活水平稳步提高的印证。人们之所以如此关注乳制品的质量安全，是因为乳制品和其他食品一样，都是人们日常生活的必备，人体所需的营养成分均来自于它们，其中乳制品中摄取的营养量是满足人每日营养总量的重要组成部分。可是人们对乳品科学并不十分清楚，对乳品质量安全的认识程度还有待提高。其实乳制品从原料生厂加工、贮藏、运输、销售等各个环节都牵扯到质量安全，任何一个步骤的不良操作都可能带来生物性、化学性（主要是农药）、物理性的污染，影响乳制品的质量安全。综上所述，人们应该从更深层次、更广范围上对乳品科学进行了解，尤其是日常生活比较常见的内容。而作为乳制品企业来说，乳制品质量安全的控制上很难把握，一直是比较棘手的问题。要在真正意义上解决乳制品的质量安全问题，需要政府、行业协会、企业三方联动，共同协作，协调配合，建立乳制品行业完善的结构体系，以便保证人们的身体健康。

2 高质乳制品源于优质的环境

作为人们生活的必需品，乳制品质量的保证很大程度上取决于生产源头的环境。只有在比较优质的自然环境下生长的牛所产出的牛乳才是绿色、健康、无污染的。自然资源在牛的生长过程中所占的地位是极为关键的，自然资源有效的开发和利用，不仅能够造福于人类，服务于人们的身体健康，还对矛盾愈见突出的环境问题起到缓解的作用。随着城市化进程不断加快，人们的生活环境和资源的可持续发展成为我国乃至全世界范围内人们普遍关心的问题。自然资源的可持续发展将给人们生产生活带来多种便利，合理的利用开发自然环境，实现可持续发展有利于人们应对资源紧张、环境污染、气候变化等诸多矛盾冲突，为我们的后代留下更多可利用的宝贵资源。相反，对自然资源利用地不合理、不科学，没有产出对人体有益的绿色食品，就可能危害人们的身体健康，造成严重的后果。在自然资源的开发和利用中要讲求适度原则，要因地制宜。我国虽然幅员辽阔，却是人口众多，资源的人均占有量很低，并且随着人口的增长，对自然资源的开发和利用率也在不断攀升，资源的可利用率就更低。为牛羊等牲畜提供一个健康绿色的生长环境可以说是一种极为珍贵的自然资源，在开发利用上必须进行一个长久可持续的发展管理规划，来保证其不被自然和人为因素的影响和破坏。另外，还要加强对牛乳的生产质量的安全控制，强化其质量检验，使其真正能够与时代发展、社会进步、人类健康相适应、相一致、相统一。

3 乳制品中质量检验管理

对于乳制品中残留物的质量检测是一个整体非常复杂，相关科学技术相对齐全的完整体系，在很多方面的要求都高于其他检测。对于今后食用牛乳制品的安全性方面要求极为严格。牛乳品的质量检测是牛乳检测中重要的组成部分，在整个检测系统中承担着重要作用，与食品安全息息相关，并且发挥着特殊的功能，它对于整个牛乳制品的长足稳定发展有着积极的推动作用。原来的检测方法，主要借助生物学方法和比色方法测定牛乳中存在的激素，检测乳样中激素的含量。这样的方法测定结果普遍偏高。利用荧光分光法测定雌激素记录，结果会偏高约100倍左右。在分离提取和分析技术不断进步的背景下，由原来的普通化学提取方法和生物法、比色法、荧光光度法等，逐步发展到后来的树脂层析提取法和同位素示踪法、放射免疫分析测定，酶免疫分析、荧光免疫分析、色谱等一系列测定方法。才能确认牛乳和各种乳制品中激素的种类和含量。

除了乳制品自身存在着诸多问题外，其他方面也有很多潜在的不安全因素夹杂在其中。乳制品具有易腐蚀性、不耐储存性，在贮藏、运输、销售过程中，很可能会有物理、化学变化的情况发生，因此除非经过超高温处理的产品和奶粉，其他产品在上述流通过程中一律都要全程冷藏，例如巴氏杀菌奶，在运输过程中就要使用温控冷藏车，销售时还要温控冷藏，如果一个环节疏忽大意，都可能对奶产生严重的质量问题。其他的产品如果貯藏条件没有达到相应标准要求，就会大大缩减产品的保质期。消费者购买乳制品后到食用前通常需要一段时间，在此期间内贮藏方法要按照包装上的明确标注来进行，要注意环境因素，冰箱温度，产品包装是否完好，重点关注产品保质期。走一条适合我国实际情况的，并和国家发展相适应的奶业法律法规和标准体系，将农业部所规定的无公害食品标准坚决贯彻执行到位。对防疫法也要认真执行，把好优质品种的奶牛购进关，同时做好饲料、饲养环境等方面监督和管理。大力推广奶站等较为先进的牛奶购销体系，必须以制订完善的奶站操作流程，检测设备进行完善，检测水平的提高为根本前提，严把奶品进入加工厂前的质量关，使有质量问题的奶没有进入市场的渠道，无法立足。建立完备的质量责任系统和产品质量体系，坚决杜绝奶站的违法行为。

建立和完善乳制品质量检验系统及质量安全监控系统，能够及时、迅速、高效地集中乳制品质量安全信息，开展奶业质量安全管理的危险性评估，创建乳制品质量安全预警系统。这种做法一方面可以大大提高保护我国食品安全的力度，另一方面还是增强我国乳制品国际竞争力的有效途径。

4 结束语

通过文章的分析，使我们认识到乳制品的质量安全对人们的身体健康、社会的可持续发展，甚至是国家的长治久安都起着重要作用，应该给予充分的重视。作为质量检验工作人员，应该意识到自身所肩负的责任和使命，积极做好本职工作，为人们的身体健康保驾护航。

参考文献

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