高纤饼干不一定更健康

蒋荣平

号称“高纤维”的饼干类产品都会加入大量的油脂，而且必须是饱和脂肪效果才好。膳食纤维即便有点好处，配合这么多的饱和脂肪，其好处早就淹没在坏处当中了。

长期“食不厌精，脍不厌细”的饮食习惯极易造成人体缺乏膳食纤维，而宣称“高纤维”的饼干逐渐成为不少消费者的首选。

本刊这次送检8品牌10款饼干，便检测了膳食纤维的含量，同时还有日常容易过量摄入的钠盐。

从检测结果来看，思朗品牌的两款纤麸消化饼干的膳食纤维含量较高。此外，10款饼干的钠含量相差较大，其中嘉顿蔬菜梳打饼干、阿尔发降糖饼干（芝麻味）的钠含量颇高，故糖尿病人应慎吃。

膳食纤维越高越健康？

本刊这次送检的10款饼干中，有一款产品即阿尔发降糖饼干（芝麻味），就将膳食纤维作为功效成分之一加入到产品中。

由于膳食纤维在营养标签中并非强制标识内容，消费者在购买时是无法判断其含量的。为此，本刊检测了10款饼干的膳食纤维含量。

GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定：“若膳食纤维≥3g/100g（固体）产品即可宣称‘膳食纤维来源或含有膳食纤维”。

本刊检测结果显示，思朗、中膳堂、嘉顿、阿尔发、奥利奥等5品牌6款产品的膳食纤维含量均超过3g/100g。

然而，饼干中的膳食纤维真能像粗粮一样对健康有益吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全安全系副教授范志红在接受本刊记者采访时表示，充足的膳食纤维有利于大肠健康，帮助预防肠癌和便秘，同时，也有利于增加饱腹感，延缓餐后血糖血脂的上升。

“但是，这些结果都是在天然食品中得出来的，并没有证据表明高脂肪的饼干里加了膳食纤维就能避免大量饱和脂肪带来的不利影响。”范志红说：“膳食纤维本身口感不佳，但加入大量油脂就会使纤维变得顺滑容易下咽，故而号称“高纤维”的饼干类产品都会加入大量的油脂，而且必须是饱和脂肪效果才好。膳食纤维即便有点好处，配合这么多的饱和脂肪，好处早就淹没在坏处当中了。”

嘉顿、阿尔发钠盐含量较高

食盐除了调味，其另一目的是为了补充钠元素，以维持人体体液、细胞液等的浓度平衡。

“而饼干中的钠，主要来源于膨松剂，如泡打粉、小苏打等。此外，咸味饼干还加了食盐。”中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧告诉记者。

范志红认为，每天摄入1400mg的钠就能维持健康状态，为了预防慢性病，每天钠含量应控制在1800mg之内。

在食盐（氯化钠）中，钠所占比例接近40%，故1克钠可换算为2.5克盐。本刊送检10款饼干的“钠含量”结果显示，不同种类的饼干，钠含量相差较大。其中嘉顿蔬菜梳打饼干的钠含量最高，为594mg/100g，若以其净含量230g/包计，吃下一包将给人体带来含量约1366mg的钠，即约3.4g盐。其次是阿尔发降糖饼干（芝麻味），其钠含量达592mg/100g，作为一款降糖保健品，对于糖尿病人来说选购时要特别注意了。糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。范志红认为，作为零食的饼干钠含量太高了。膳食中钠摄入过多会增加肾脏负担，升高血压，促进尿钙流失，增加经前期综合症的不适，还会增加胃癌危险。建议消费者适量食用饼干。