走，去餐桌上赏花

Luna

午后喝一杯甘菊茶，做汤时撒一簇黄瓜花……吃花好像永远是件古雅又时髦的事。

中国最早的吃花记录在《离骚》里：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”武则天喜欢将牡丹花瓣和糯米捣碎蒸牡丹糕，而到宋代的《山家清供》里就有大量以花做饼、做粥、做面的方法。邻国日本食鲜花的风气也长盛不衰，每年樱花盛开时，日本人会用盐腌渍樱花当做茶来冲泡——这大概还是古时受中国的影响，以花代茶。而放眼世界，南美洲人喜欢吃旱金莲;东欧人喜欢用玫瑰花瓣煮果酱;土耳其人用茉莉花和紫罗兰制作甜点;其他一些欧美国家则将大波斯菊、雏菊、三色紫罗兰、金盏花、接骨木花、玫瑰花推上餐桌。

在春季餐单里加入鲜花，你会发现，“吃”这件最有人间烟火气的事情，也能变得如此浪漫。

鲜花沙拉，就是美味party

谁说吃沙拉就如同吃草一样？如果在沙拉中加入食用鲜花，满口沁香的感觉也许会让你对沙拉这种东西完全改观。鲜花与时令蔬菜一起制成沙拉，是一次完美正餐的完美前提。

鲜花拌沙拉是法国人最钟情的鲜花美食，比如用旱金莲，它花朵茎叶俱可食，清香微辣，可以替代辣椒放在沙拉里。采几朵旱金莲，和新鲜的芝麻菜一起用油醋汁拌一拌，就是很好的沙拉。另外爱吃奶酪的法国人也发现，旱金莲花和奶酪的搭配堪称完美，因此可以在沙拉中再加上一些奶酪，增添独特香味。

而在东南亚，你得学会吃香蕉花沙拉。香蕉花看起来像是倒着长的、含苞的荷花，它的每个苞片之间都能长出一串香蕉。拿掉香蕉花中间未成形的小香蕉，花朵最内层的苞叶最嫩，可以生吃，而比较外层的就可以切细，加上鸡丝、椰丝、红葱头、蒜片等，以鱼露、柠檬汁、糖调味，做成香蕉花沙拉，口感很爽脆。香蕉花最外层的紫红色大花瓣还能用作盛器，也是一道美景。

大过瘾的鲜花天妇罗

日本料理中的天妇罗，讲究保留食材的原汁原味，用这方法料理鲜花再合适不过。用食用玫瑰或甜菊（其实南瓜花也相当合适）稍加处理后裹浆，炸至松脆可口就能上桌了。入口酥脆，有微微的清甜，有着传统蔬菜海鲜天妇罗达不到的清爽感。

这种吃法中国自然也有，只是不叫“天妇罗”而叫“酥炸”。鲜花炸着吃，听起来重口味，实际上相当可行，大多数本身味道清淡，但花瓣又比较大而肥厚的花，都适合薄薄裹了面糊炸酥了吃。

香气宜人的玉兰花花瓣厚，吃起来有股独特的清甜味，明代《花镜》里记载过它的吃法，“其瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳。”炸好之后，喜欢甜口的可蘸糖，喜欢咸口的可撒椒盐，味道都不错。

木槿花也可以炸着吃，福建汀州一带盛产木槿花，当地人常用木槿花和入稀面，加上葱花油煎，出锅后的木槿花仍绽放，好看好吃。汪曾祺也写过，“（木槿花）整朵油炸，炸出后花形不变，一朵一朵开在瓷盘里。吃起来只是酥脆，亦无特殊味道，好玩而已。”

让鲜花把一切食物变美貌

鲜花开上餐桌，最大的力量还是美。在西餐中用鲜花摆盘是很普遍的做法，里面也有很多学问。摆盘用的鲜花英文中叫 edible flowers，种类非常多，所有可食用的鲜花，只要符合菜品的色彩搭配，都可以用来摆盘。这些可食用的鲜花可以出现在任何食物里：汤、主菜甚至三明治……不过它们最绚丽的舞台常常是蛋糕。

新鲜或糖渍的花朵都可以用作特殊甜点和蛋糕的装饰。法国的图卢兹盛产糖渍紫罗兰，最适合点缀在巧克力和栗子蛋糕上，而黄色的糖渍含羞草则适合与香草、白巧克力等搭配。

糖渍是什么？就是用砂糖+打发蛋白涂在新鲜花瓣上，把花朵变成甜甜的装饰。做糖渍花可以用花瓣或整朵花，不过事先都要确定所使用的花朵是无毒、有机、可食用的。

如果想自己尝试一下制作糖渍花，可以收集一些紫罗兰、玫瑰等鲜花，把花朵浸在冷水中洗净再晾干。把蛋清搅拌至出现泡沫后再用刷子轻轻刷在花瓣上，然后舀一勺细砂糖均匀地撒在花瓣上，抖落多余的糖，把花置于温暖干燥的地方待其自然风干即可。糖渍花可以装进密封罐子保存，需要用时再取出放在蛋糕上即可。

春天在茶杯中再次绽放

腌渍、风干，最后用来沏茶的樱花瓣，会得到一种复古的粉红。沏茶用的樱花是用盐粒腌的，泡在水中后盐粒化开，喝起来微咸，另外有极淡极淡的清香味。樱花在水中重新打开，每个花瓣都清晰，但与开在树上时的样貌还是不同，单独一朵很沉静，看起来更像画而非一朵真的花。

《山家清供》里有若干关于吃梅花的菜谱，其中之一是“汤绽梅”，要在梅花未开时用竹刀取下梅蕊，投入蜜罐中。直到夏天，再将它取出泡热水，梅花在水中绽放，清香可爱。喝下去大概会让人有飘飘欲仙的感想。

荷花与茶有一种更婉约的关系，甚至并不需要真的取用荷茶瓣，而只要在下午荷花快合拢时，把茶包好放到它的花心上，晚上荷花闭合，那一小包茶就在荷心中睡一晚，第二天荷花再开时取出茶包，就能沏出带有荷花清香的荷花茶了。

以上是东方的花茶，而西方的花草茶通常更鲜艳热闹一些，色泽鲜艳的花与果混合，有时还会加上些香草，泡在透明的壶里像一个小花园，而且有各种功效，最适合春光明媚时当成下午茶与闺蜜们一起喝。

鲜花与甜蜜最相宜

鲜花和甜点，本身就是绝妙搭配。用花做糕点在东西方都源远流长，中式的鲜花点心多是把不同花朵制成馅料，而西方人则更多将花朵与面团混合在一起烘焙。

梁实秋老来常怀恋京都旧食，对藤萝饼念念不忘。晚清《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物。”

藤萝就是紫藤，盛开时仿佛紫云累累。四月是吃藤萝饼的最佳时节，又以北京的老式饽饽铺为佳。传统的“翻毛藤萝饼”皮色洁白又薄如蝉翼，内馅酥松绵软，吃到嘴里浓浓的藤萝花香，感觉吃进了一口朦胧的淡紫色。

而今更容易吃到的鲜花饼是玫瑰饼，有名的“云南鲜花饼”馅料主角就是玫瑰花，而且是“大甜瓣”玫瑰，与花店里卖的玫瑰不一样，更为香甜柔嫩。吃新做出的鲜花玫瑰饼，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色。

西方的鲜花糕点中，相当经典的一款是薰衣草饼干，薰衣草的紫色极美，香气又浓郁，能舒解压力。薰衣草饼干最适合自己在家DIY，做法并不复杂，而且烤的时候满室飘香，本身就很治愈系。

而日本人则顺理成章地把樱花制成应季和果子“樱饼”sakura mochi，淡粉色的团子用樱花叶包裹，细致、洁净、轻淡。

花与冰，不一样的美味组合

天气一天天变热，带有初夏气息的鲜花冰块和鲜花棒冰也要提早学起来啦。

喜欢喝饮料时放冰块的同学，何不花点心思制作鲜花冰块？让鲜花在透明玻璃杯里朵朵盛开，不仅给饮料增添自然之美，冰块在饮料中慢慢化掉时，还会给饮料加入花朵的气息，沁人心脾哦。选择可食用鲜花，比如桔梗就不错，再搭配少许薄荷叶，更提味。制作方法则超级简单，只要把花朵和叶子洗净，混入清水放进冰格急冻就OK了。

更诱人的做法是干脆把鲜花做成棒冰。可以使用自榨的果汁、果泥，混合柠檬汁、少许葡萄酒、糖浆，做成基础的棒冰材料，再把鲜花放入棒冰模具里。这时鲜花会自动浮起来。将冰棒模具放入冰箱中冰冻30分钟，直到部分冻结，再取出来轻轻晃动，就能让鲜花均匀分布在冰棒中，之后重新放入冰箱至完全冰冻。内含鲜花的棒冰，不用吃就已经醉了。