国庆团圆宴

黑松露焖文昌鸡

原料：文昌鸡、黑松露、生粉、老姜等。

做法：

步骤一：黑松露切碎和片备用。文昌鸡剁成块儿，加入盐和生粉腌制5分钟。

步骤二：先煸姜片，煸香后放人鸡块儿煸出油分后再加入黑松露加入热水，下入盐调味，中焯制6分钟即可出锅。

大厨提醒：

1 用老姜煸制更容易去腥提香。

2 黑松露碎便于入味，黑松露片搭配好看。

3 中火烹制6分钟即可，否则容易变柴。

塘栖豌豆饭

原料：米饭、咸肉、五花肉、豌豆、黄酒、盐、糖等。

做法：

步骤一：大米淘好水，放入蒸锅大火先猛蒸20分钟，咸肉切小丁，放入清水浸泡去盐，五花肉同样切小丁，五花肉丁用白胡椒，黄酒抓匀腌制。

步骤二：炒锅倒油，煸炒五花肉丁和咸肉丁，盛出后煸炒豌豆，待豆子破皮放刚炒过得肉丁，放入料酒、盐、糖，然后放到米饭上继续蒸5分钟，就可以出锅了。

大厨提醒：

1 蒸米饭的水可略微少一些，因为菜中也会有水分充分析出。

2 白咸肉浸泡去盐。

3 咸肉和五花肉比例1：1。

4 豌豆崩皮放入肉丁。

5 最后放盐提鲜。

泡姜酸豆角煮鲜鱼

原料：笋壳鱼、豆瓣酱、小米辣、麻椒、藿香、芹菜、泡姜酸、泡豆角、泡辣椒等。

做法：

步骤一：笋壳鱼洗净片备用片

步骤二：锅中加入食用油和辣椒油的混合油烧热后下入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜末，放入麻椒放入泡菜，再放入野山椒炒出味后加入水，下入鱼片加入藿香

步骤三：锅中加入蚝油，生抽调味，最后撒入芹菜粒就可以出锅啦！

大厨提醒：

1 料底要用小火慢慢炒炒出香味做出的菜味才香。

2 鱼下锅5、6分钟就可以出锅，时间过长鱼肉容易碎。

红酒老蛏

原料：蛏子、粉丝、糯米酒、老姜、葱、蒜等。

做法：

步骤一：粉丝摆入碗中垫底把处理好洗干净的蛏子码入碗中，加入糯米酒、鱼露、老姜锅开后上锅蒸10分钟。

步骤二：取出蛏子加入葱蒜末，调人生抽，香油入锅烧热浇在葱蒜上这道菜就做好了。

大厨提醒：

1 如果没有糯米酒也可以用少量的高度白酒代替。

2 蒸蛏子的汤汁可以用来煮面泡饭相当鲜美。

酱焖鱼头

原料：花鲢鱼头、大酱、咖喱粉、椰浆、干葱等。

做法：

步骤一：花鲢鱼头一剖两半，打上花刀。黄油入锅，加入干葱末和蒜末煸炒，炒出香味后放入面粉，咖喱继续煸炒，再加入水稀释化开，加入椰浆，混合均匀后盛出备用。

步骤二：另起锅放入大蒜煸成金黄色，加入葱姜和大酱小火煸香，下入鱼头，加入料酒酱油，再倒入热水，加入咖喱酱，再加入盐糖调味炖15分钟左右出锅即可。

大厨提醒：

1 干葱替代洋葱香味更浓。

2 必须加入开水，否则鱼的腥味不容易散去。

蒲棒羊肉

原料：羊肉、羊尾油、马蹄、青蒜、面包糠、鸡蛋

做法：

步骤一：羊肉馅中加入四分之一的羊尾油，四分之一的马蹄碎，加入葱姜水，一点盐，搅拌均匀，然后加入打蓬松的蛋清，搅匀后备用。

步骤二：将肉馅团成丸子的形状，在表面裹上玉米淀粉，接着裹匀蛋液，最后蘸上一层面包糠，然后穿在竹签上面备用。

步骤三：将油温烧到三成热时，下入羊肉进行炸制，小火慢炸，炸至表面金红时捞出，用青蒜装饰好即可摆盘食用。

大厨提醒：

1 羊尾有可以根据自己的喜好酌量添加。

2 蛋清打蓬松后加入让口感更喧软。

3 选择新鲜的面包糠口感更好。

4 油温三层热时下入羊肉。

酸辣卤猪蹄

原料：猪蹄、长青辣椒、野山椒、泡椒、泡酸菜、麻椒等。

做法：

步骤一：将猪蹄洗净后冷水下锅，焯烫一下撇去浮沫，捞入开水中，盖上锅盖，煮上大概一小时，煮至猪蹄脱骨即可。

步骤二：炒锅放底油，烧至七八成热时下入藤椒和麻椒，炒出香味后下入葱姜，青红椒，酸菜，煸炒几下后加入一勺白糖，撒入一些白胡椒粉，一点盐，倒入开水。

步骤三：开锅后，将猪蹄倒入锅中，煮上五分钟，出锅后撒上一点小香葱即可。

大厨提醒：

1 猪蹄煮至骨肉分离但有一点口感即可。

2 没有藤椒，直接用干花椒也可以。

3 如果酸味不够可以再加入一些野山椒。

糊辣烧鸡翅

原料：鸡翅、花椒、辣椒、八角、大蒜、生抽、老抽等。

做法：

步骤一：鸡翅用料酒，生抽，葱，八角抓匀腌制，炒锅5、6成热炼花椒油，花椒微微变黑倒出备用。

步骤二：用炸花椒的底油把鸡翅煎到两面金黄，再用花椒油炒香干辣椒，倒入大蒜，小葱段，把鸡翅回锅，加生抽，老抽，水，加糖，待汁收黏稠就可以出锅了。

大厨提醒：

1 花椒炸到稍微变黑，但不要过于黑的时候为宜。

2 鸡翅煎到6成熟盛出备用。

3 油温不宜过高，否则倒入辣椒会变黑，影响口感。

4 烧制5、6分钟，待汤汁收干就可以出锅。