一种愉快的自我放任

东旭

早午餐是愉悦的、社交的、煽动性的……它诱使你聊天。它将你带入一个很棒的情绪，它让你对自己以及同伴感到满意，它会扫除你这一周以来的焦虑与忧郁。

看看那些热门的美剧里，It Girl们每周末华丽丽的Brunch聚会场景，应该就能明白，这种生活方式可以越过不同文化和生活习惯，在世界各地流行的原因了。

早前有一个关于Brunch的有名的活动叫做“Brunch With”：时尚评论人Daisy从纽约出发，和全世界有趣的人一起吃早午餐，分享食物和灵感。“这个想法来得很突然”，Daisy回忆道，“我当时接到一本书的邀约，但一直没有主意。有一天与好友、时装设计师Uma Wang在纽约一家我们喜欢的餐馆吃Brunch，突然就灵光一现：既然Brunch是纽约人每个周末都会做的事情，为什么创意不从Brunch开始呢？”

英国贵族的贡献

虽说Brunch是个在美国人人都会做的事，可却不是美国人的发明，它和三明治、下午茶一样，也是古板的英国人为人类饮食文明作出的为数不多的贡献之一。因为它的存在，英国贵族们在无聊的时候痛快地杀死了大量的时间。

在这个概念成型之前，早午餐一直存在于各种文化形态里，比如说中国人饮早茶吃点心；西班牙的渔夫会先喝点晨间淡啤酒，然后慢悠悠地在早上过了一半之后才吃一顿大早餐；墨西哥的乡村也一样，人们在早上会先用一点面包和一杯热饮，10点左右开始吃一顿内容丰盛的早餐。但实际上是100年前那些英国人真正把这个概念“严肃”地提出的，他们在清晨英姿飒爽地猎狐后，回到乡下庄园里，一边享受迟到的早餐，一边读书、聊天、调情，分享打猎的收获，直到下午。为了表示这顿饭的尊贵性，当时上流社会杂志便专门创造了这个词语——将Breakfast（早餐）和Lunch（午餐）合在一起成了Brunch（早午餐）。后来，这最初属于贵族阶层的绅士淑女们周末猎狐后的丰盛早午餐，慢慢也被普罗大众效仿。

而早午餐并不是每天都有，通常只在周日的上午10点到下午3点进行。这类餐厅往往突出休闲、温馨的主题，所以老外们常常把它叫做“sundaybrunch”（星期天早午餐）。Brunch有其专属的美味食物：班尼迪克蛋、松饼、吐司、沙拉、咖啡……但也可不拘泥于此，烤一只鸡，蒸一条鱼，随心所欲。Brunch也是一个时间概念，代表一种惬意的生活状态，它为高速运转的现代人，营造出一整个上午的世外桃源。Brunch不同于正餐，它更注重环境和交流，在轻松明快的氛围里，与家人、与朋友，或与自己对话，不急不躁，不赶时间。

早午餐和酒精的渊源

为什么早午餐在美国得以像生了根一样地迅速发展？因为美国人和英国人比起来更容易赖床吗？这或许也是原因之一，不过，最大的原因是美国1920年颁布的禁酒令。禁酒令规定：所有酒精类饮品的生产、运输和销售都是受限的或非法的。这个法令一共持续了14年之久。

禁酒令出台之后，早午餐突然变得流行起来。要知道，早午餐的最大特色，除了用餐时间，另一个就是它自带的酒精元素了。吃早午餐要喝点酒，这个传统成了人们白天明目张胆喝酒的一个借口，血腥玛丽（Bloody Mary）在很大程度上就是为了这个特殊场合而发明的。

让周末更愉悦

早午餐吃什么呢？传统的早午餐是有固定样式的，现在的很多供应早午餐的餐厅，也依旧按旧例提供这些食物，比如说班尼迪克蛋。一个正统的班尼迪克蛋必定包含这些食材：英式玛芬或者贝果、水波蛋、火腿或培根，还有最关键的荷兰酱。这么多年，厨师们手底下的班尼迪克蛋配方加加减减，变化并不大，比如菠菜口味的、鹅肝口味的、把英式玛芬换成挖空的朝鲜蓟，或者很多人加入了牛油果和虾子，因为牛油果的顺滑和荷兰酱很搭。还有薄烤饼和华夫饼，前者是纽约人的最爱，松软可口，本身没有糖分，可咸可甜，喜欢咸的可加培根和香肠，喜欢甜的可加蜂蜜和果酱。

到了现在，早午餐的形式和内容都大大丰富了，如果说你想和朋友们吃一顿早午餐，可以去一家出品很好的餐厅，也可以去酒店。那些好酒店也加入到早午餐的行列里，主打家庭的概念，他们把自助餐的时间提前了两个小时，加上香槟和各种调配的鸡尾酒，早午餐的食物范围一下子膨胀开来，充满了自由的想象力。

它们出品的早午餐都差不到哪去。不过，和别的饭不同，早午餐的环境很重要，天气暖和的时候当然是户外，有和煦的风和油亮亮的绿草；冬天的时候毫不犹豫蜷进室内，明净窗几将内外彻底隔绝，暖色调鸽子灰的原始砂岩的石墙和橱柜，带着几分烟火气，厨房里隐隐的融融火光闪着橘红色晶莹的光芒。

在某种意义上，吃早午餐这件事所付出的陪伴和时间本身就是一种奢侈，就像《孤独星球》的刊首语说的那样：“早午餐不像早餐、午餐和晚餐那样是每日的常规，因此，这种偶然性赋予了早午餐一种愉快的自我放任，而我们时不时地，都需要这样的一种放任。”

吃一顿讲究的早午餐

①“意”犹未尽卡萨琳戈

北京珠三角JW万豪酒店卡萨琳戈（Casalingo）意大利餐厅推出半自助式意大利周末早午餐，用最新鲜、最地道的意大利美食与美酒开启周末愉悦时光。

卡萨琳戈“意”犹未尽周末早午餐，采用半自助半零点的形式，无需费心搭配就能享用多种美食。由家庭简约风格的Antipasti开启餐前美食体验，品尝扒西葫芦、菠菜蛋饼、意大利恰巴塔面包等意大利传统美味，主菜可由多款主厨全新创意的特色佳肴中任选，包括意式烤鲈鱼、澳洲鳌虾、烩小牛膝配玉米糊等。来自西西里的餐厅主厨Luca Nania还会根据当天最新鲜的食材制作几款意大利特色小食，确保宾客每一次的用餐体验都会有不一样的惊喜。

周末早午餐还为宾客提供多达32种产自意大利、澳大利亚、智利等各国的葡萄酒。餐厅独特尊享的“美酒&美食”搭配菜单，无论宾客从酒水单还是主菜单上，都能轻易找到与之相搭配的美食或美酒。慵懒的周末，让“细意雕琢的意大利风味”把胃唤醒。

② 早午餐也要喝威士忌

位于前门23号院的尊尼获加北京尊邸日前推出“尊邸英伦威士忌尊享早午餐”，用慢节奏生活诠释威士忌品鉴新体验。有别于以香槟为主导的Sunday Brunch （周日早午餐），尊邸将威士忌品鉴与威士忌鸡尾酒作为周日早午餐的主角，以此唤醒周末慵懒的味蕾，打造威士忌与美食的完美体验。

尊邸英伦威士忌尊享早午餐沿袭了英国传统早午餐特色，将丰盛美食和醇美佳酿以自助餐的形式呈现。让你不仅可以享受英伦风范主菜，还可以尝到南非进口生蚝、新鲜扇贝、大虾、海虹等优质海鲜。除此之外，还能任选两款时尚威士忌鸡尾酒或者尊尼获加全系列苏格兰威士忌完美品鉴。值得一提的是，英国传统甜品“Eton Mess伊顿麦斯”也加入其中，洋溢着甜蜜的幸福感和传统英伦的特色。

③ 芭爱雅地道西班牙风味

Niajo西班牙餐厅一直都很低调，以至于很多人听到后都以为是新开餐厅，其实餐厅已经默默存在了5年之久。老板兼主厨Alex来自西班牙芭爱雅之乡瓦伦西亚，有着家族5代经营餐厅的优越背景，这里出品地道的西班牙传统美食，Homemade是其主要风格。正宗的芭爱雅来自老板Alex家族的传统配方，美味的Tapas和爽口的番茄冷汤，都是老板私藏或朋友贡献的地道做法。在周末的芭爱雅特色早午餐中，Alex把晚间菜单中的很多经典Tapas放进了这个早午餐菜单中，25种Tapas、4款芭爱雅、4款甜品，可谓喜欢西班牙美食的朋友们一个周末超值选择。

④ 复古唤醒味蕾记忆

北京金融街威斯汀大酒店味餐厅和Prego意大利餐厅联袂登场，隆重推出全新打造的经典复古香槟周日早午餐。囊括经典美味远远超出味蕾的记忆，绝对是值得每周日畅享美食佳酿，令味蕾展开徜徉之旅的完美之所。繁多美食渐欲迷人双眼，亚洲美味大赏之旅融汇众多地方菜肴，如印度、泰国、马兰西亚、中国、日本、韩国，并配以中东和意大利风味菜肴。精心准备的孩童乐园、凯蒂猫、小丑、充气城堡及卡通片放映室，无不令小朋友可以乐享其中。当然，环绕在桌边的魔术表演，也会带来意外惊喜。

⑤ 香槟爵士嗨起来

北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅推陈创新了周末早午餐，让生活方式更加律动时尚，释放无限创造力和想象力。馥郁的香槟和让人意犹未尽的爵士音乐，让客人在闲暇之余享受美食的纵欲，尽情地宠爱自己。

伴随着令人欢快的香槟木塞弹落的声音，全新的周末早午餐就要开始了。行政总厨凯文·汤姆森领衔明星厨师团队，精心呈现各式珍馐美馔和环球美食盛宴，美味诱惑的冰淇淋甜点、香酥袭人的龙虾卷和活色鲜香的海鲜盛宴均大肆挑逗宾客味蕾。踏着热情的爵士乐，让绅士和淑女沉醉在美食的热浪中，恣情享用美国二三十年代的主题特色佳肴。

总是要给精心打扮留下宝贵纪念，酒店特意准备了各式道具供客人随意搭配使用。除此以外，酒店还提供早午餐的最佳搭配——酩悦香槟，欢欣明快的果香、鲜活诱人的口感与如此丰富的美食在唇齿间交融，唤醒每一个疲倦的细胞。