“菌”临天下

菜谱·selina

黑松露蒸肉饼

材料：猪肉、黑松露、黑松露油、马蹄、香菇、陈皮、生抽、盐

做法：

1.把黑松露切片，陈皮切粒，香菇切粒，马蹄去皮洗净切粒。

2.猪肉剁成肉馅，用盐调味。

3.将切好的陈皮粒、香菇粒、马蹄粒放入肉馅中搅拌均匀。

4.将拌好的肉馅放入盘中，用手拍成肉饼。

5.将切成片的黑松露摆在肉饼上，放入蒸锅内蒸8分钟。

6.出锅后淋上黑松露油和生抽即可。

秋日“菌”话

松露是作为一种名贵的西方食材被世人所知晓。新鲜生食很爽脆，回味微甘，但真这样吃就太浪费了，厨师需要用特制的刨刀将之切成薄片，作为一种天然的鲜味调料，用于意面、色拉或者炖饭。

野生菌炒有机菜苗

材料：鸡毛菜、白玉菇、蟹味菇、植物油、盐、豉油

做法：

1.鸡毛菜、白玉菇、蟹味菇洗净待用。

2.鸡毛菜放入锅中炒熟，用盐调味，盛入盘中。

3.白玉菇与蟹味菇在锅中小火煎香，倒入豉油，炒熟倒在鸡毛菜上即可。

秋日“菌”话

白玉菇是一种珍稀食用菌。菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。白玉菇营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。蟹味菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

鲜虾藕蓉酿香菇

材料：鲜虾、香菇、莲藕、西蓝花、

金华火腿、盐、植物油

做法：

1.将莲藕洗净，剁成蓉。

2.鲜虾洗净，去虾线，剁碎。

3.香菇和西蓝花洗净待用。

4.将虾和莲藕蓉放入碗中，用盐调味，并搅拌均匀。

5.将搅拌好的莲藕蓉放在香菇上，放入蒸锅内蒸熟。

6.将西蓝花炒熟放入盘中，把蒸好的香菇摆在盘子的边上。

7.将金华火腿剁碎，撒入盘中即可。

秋日“菌”话

香菇是世界第二大食用菌，味道鲜美，香气沁人。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

清汤炖野生松茸

材料：松茸、白玉菇、蟹味菇、竹荪、纯净水、高汤

做法：

1.把松茸洗净切片。

2.竹荪泡发。

3.白玉菇与蟹味菇洗净，焯水，过凉水待用。

4.将上述食材全部放入炖盅内，加入纯净水和高汤，放入蒸锅内，蒸制1小时即可。

秋日“菌”话

松茸含有人体所需的各种营养，具有综合提高免疫力的功效。另外，松茸中的松茸多糖对酪氨酸酶具有很好的抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的。松茸适合很多中西烹饪方法，但越是简单、越能保留松茸奇异滋味气息和汁水的方法，往往才是最佳的选择，比如切片蒸、炭烧、清汤等。