蔬果玉米生产现状和发展策略

◇佟屏亚（中国农业科学院作科所研究员）

蔬果玉米生产现状和发展策略

◇佟屏亚（中国农业科学院作科所研究员）

蔬果玉米或被称为特用玉米，系指供作鲜食、菜蔬、果品以及加工速冻罐藏膨化食品的玉米，包括甜质玉米、糯质玉米和爆裂玉米。

中国蔬果玉米育种工作始于20世纪50年代，到20世纪90年代被列入国家玉米育种科研协作攻关项目。新世纪以来，蔬果玉米科研和生产迅速发展，有600多个品种通过审定并在生产上应用。据报道，2014年全国蔬果玉米种植面积113.3万hm2，其中甜质玉米33.3万hm2、糯质玉米80万hm2，爆裂玉米面积较少，不足1.33万hm2。全国蔬果玉米加工企业1 800多家，其中年产2 000 t以上的企业近200家。

我国蔬果玉米产业发展起步迟，基本上停留在初级生产和消费阶段，科技含量偏低，育种力量薄弱，品种多、乱、杂，市场竞争紊乱，缺失产业规模，发展蔬果玉米存在很大的盲目性和趋同性。从宏观视角审视，我国地域辽阔，生态环境多样，消费市场潜力大，发展蔬果玉米有广阔的前景。蔬果玉米发展可采取如下策略：

发挥优势。我国海滨港口、大中城市及旅游景点、工矿聚集区可以作为蔬果玉米产业化重点，充分利用当地自然资源和经济优势，发展规模生产，提高其加工品质和适口性。蔬果玉米发展的长远目标是加工罐头和速冻玉米，实现周年供应。有计划地组织爆裂玉米膨爆食品逐步进入旅游业、娱乐业，但要防止趋同性发展，尤其在内陆地区，不宜盲目扩大种植面积。

起点要高。一是有关部门要对现有蔬果玉米品种严格评定、规划和布局，扩大优质品种面积，包括穗形、粒色、养分含量，重视蒸煮品质的柔嫩性、风味、甜度以及爆裂玉米的膨爆质量；二是严格执行规范栽培，防止混杂串粉，确保良好的收获品质；三是开发高品质新产品，除按季节供应鲜食玉米外，大力开发增值产品，如速冻、罐头、饮料等，要打出品牌，保证质量，在包装、品质、卫生、风味、方便食用等方面下工夫。

分步实施。第一步，利用大中城镇郊区蔬菜基地，扩大鲜食蔬果玉米种植，同时加强基础设施建设，如建立种子繁育基地和产品生产基地，发展温室栽培和保护地种植，排开季节播种，逐步实现蔬果玉米周年供应；第二步，建设或租赁食品厂冷冻设备，加工速冻玉米，逐步扩大加工规模和市场份额；第三步，重视优质品种培育，建立繁种基地，高起点、高投入，做到多样化、系列化、差异化，逐步进入国际市场。

扩大产业规模。蔬果玉米虽具有较高的经济价值，但鲜穗不易贮藏，限制了蔬果玉米的发展和销量。例如，在自然环境条件下甜玉米贮藏超过24 h，质量会明显下降，籽粒失去鲜嫩色泽，甜度降低。必须提高科技含量，建立生产联合体，实行产供销连锁经营，大力扶持蔬果玉米加工龙头企业，鼓励和优惠民营企业投资加工业；发展“订单农业”，扩大蔬果玉米规模生产。

最后，建议国家实施的《主要农作物品种审定办法》把蔬果玉米列为粮食作物管理。从生物学角度来说，蔬果玉米属于粮食类；从日常食用习惯说，蔬果玉米仍是蔬菜类。把蔬果玉米列为粮食作物，进入市场必须经过品种审定程序。普通玉米审定标准是以产量为指标的，产品是粮食；而蔬果玉米审定标准是以质量为指标的，产品是蔬菜。因此，建议有关部门为蔬果玉米“松绑”，从分类上把蔬果玉米和普通玉米区分开，把它列为蔬菜作物进行管理，新培育品种只需进行登记备案即可进入市场。这对发展蔬果玉米生产、提高产品质量、保护知识产权、扩大营销市场等，功莫大焉！