酒店中餐逆增长的生存法则

编辑：梁璐 张艺婷 王镜茜

酒店中餐逆增长的生存法则

编辑：梁璐 张艺婷 王镜茜

高档餐饮的生意越来越不好做，这是2014年每个餐饮人都感同身受的事情。这其中，高档星级酒店中餐厅的生意也受到不小的影响，虽然有住店客人支撑了一部分生意，但是也不能避免场面热热闹闹，而客单价下滑的局面。但这就意味着我们要摒弃精致餐饮了吗？实际上并非如此。改革开放30多年来，社会财富的积累呈现了爆发式的增长，社会生活方式也呈现出多元化的趋势，具体到社会消费层面，由于收入不同和观念不同，消费人群不同的价值取向导致不同消费阶层的形成，为了适应市场的这种变化，不同档次的消费场所百花齐放，这是历史发展的必然趋势。既然是顺势而生，为何会受到如此重创？这就涉及到餐饮企业是依靠准确的市场定位还是依赖政策吃饭的问题，进而不同的决策适应市场的能力便在这场因政策变化带来的市场大潮中有了明显答案。本期，我们特别专访13家知名五星级酒店中餐总经理、行政总厨，听他们讲述在这场没有硝烟的战争中是如何通过认真调研、合理定位、细分市场，注重内部挖潜，在经营思路和菜单设计上下了一番苦功，在餐饮寒冬期争取到较好的生存空间，实现酒店中餐的良性发展，希望借此能为广大酒店中餐餐饮人带去一些好的策略，让大家从中寻找到酒店中餐逆增长的生存法则。