试论贵州美食旅游发展策略*

吴一峰 王朝晖 李赫 刘硕

摘 要：近年来，随着旅游业的发展，美食文化渐渐走入人们的生活中，而贵州，这一物产丰富，民族众多的地区，更为其美食旅游提供了便利条件。文章通过对贵州美食旅游资源的品种、优势和特色分析，根据贵州美食旅游的发展现状，提出了贵州美食旅游发展策略。

关键词：贵州省；美食旅游；发展策略

随着旅游业的发展，美食旅游抓取了人们的眼球，美食旅游作为一种既能满足游客饮食享受，又能让游客了解旅游目的地民族文化的体验旅游，成为了大多数人们的选择对象。贵州省，有17个少数民族世代居住于此，不同的饮食文化和饮食风格成铸就了新的旅游项目——美食旅游。

1 贵州发展美食旅游的优势

（1）复杂的地理环境造就了不同的食材。贵州气候复杂，地貌多样，从而形成了“一山有四季，十里不同天”的自然景观，早就了物产多样的“立体农业”，丰饶的物产为发展美食旅游提供了丰富的食材。（2）不同的民族产生了不同的烹调方法。一个地区的餐饮是与其历史、民族、人文、环境等因素密切相关的，不同的民族、不同的生活习性、不同的环境都有着不同的饮食习惯、饮食方式以及饮食品种。酸、辣二味是苗族生活中不可缺少之物。过去，由于山区缺少食盐，因此很多苗族人民终年淡食，只能以酸辣调味，日久形成习惯。苗族人尤其喜欢吃酸，几乎家家户户都自制酸汤、酸菜、酸辣，腌制鱼肉，苗家的酸汤鱼肉嫩汤鲜，清香可口，闻名遐迩。在侗族地区，大多是一日四餐，两饭两茶。侗族的人民一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带到山上去享用。侗族的香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有着“一家蒸饭，全寨飘香”的说法。（3）拥有一批享誉全国的美食。贵州拥有一批享誉全国的美食，如酸汤鱼、辣子鸡、老干妈辣酱等。

2 贵州常见美食的种类

（1）丝娃娃。一种贵阳街头最常见的小吃，猛的一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、豆芽（凡可切成丝状的凉菜都可放入）等，故名丝娃娃。（2）辣子鸡。一道极具贵州特色的菜，做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来，在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。（3）苗岭酸汤鱼。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。（4）爱情豆腐果。贵阳街边常见小吃，它由切成长方形的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成。制作时应将铁制烤床上抹油，且燃料是糠壳而忌用煤。最后将其中间用刀切开一个口子，加入各家各异的辣椒水，回味无穷。因为年轻的情侣比较爱吃，故名爱情豆腐果。以上只是简单地挑了一批有代表性的贵州美食，其实贵州美食数不胜数。

3 贵州美食的特点

（1）辣。与川菜的麻辣不同，贵州美食的特点以鲜辣和酸辣为主，这一点能在贵州的火锅体现出来。（2）酸。与陕西的醋酸不同，贵州的酸并不是用醋来调味，而是用特制的酸汤来调味，主要材料是西红柿、淘米水、米汤等通过封闭发酵而成，最能体现这种酸的美食便是贵州省苗族的酸汤鱼了。（3）蘸水。贵州省的蘸水在全国都是有名的，口味的不同导致了蘸水的不同、习性的不同导致了蘸水的用法不同，“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，很多美食是不能离了“蘸水”的。例如吃辣味火锅用的是辣味蘸水，辣的不同刺激，令美食更加可口。正确认识贵州美食的特色和优势，对发展自己独有的美食旅游，避免被外来饮食同化具有重要意义。

4 贵州美食旅游存在的问题

（1）卫生条件差。经营环境的卫生条件脏、乱、差的现象亟需改善，这是目前贵州美食旅游在开发中最显著且普遍的问题。造成这些原因的主要包括：贵州的熟食品大多以露天经营的方式，设施条件不好，不能保证其出售食品的卫生安全问题；经营者基本都为当地的群众百姓，普遍的缺乏食品安全责任的意识，对食品安全、环境卫生的认识不够彻底，而且在入行经营中，对食品安全、环境卫生的重视度不够。（2）包装简陋。缺乏自己的包装，不方便携带。就算有包装的也大多盲目跟风已经成为商品的外壳包装，没有自己独特的风格。在大多旅游景点里面出售的美食、特产，大多都是已经风干，而且包装非常的简陋，不美观，食品也比较单调。这样的发展方式，并不会有很大的空间。特别是对常旅客来说，这些食物远远不能够满足其要求。（3）缺乏品牌意识。贵州的美食品种繁多，但是都缺乏自己的品牌向外销售，基本都是在贵州本地进行销售，且没有自己的商标品牌。这些原因主要就是经营者缺乏市场经济的认识，对扩大生产、走出本地进行经营有畏惧、害怕的心理。

5 解决贵州美食旅游主要问题的对策

（1）改善经营的环境。加强监管部门的监管力度。通过加强卫生、工商等部门的监管力度，完善、规范美食经营者对饮食的管理的制度和秩序，改善设施，确保游客在饮食过程中，饮食的安全、食品问题。（2）完善美食包装。每种美食都应该做出自己独特的包装，让游客从包装上，感受到该食品口味的新颖、独特之处。加大对包装技艺的提升，让真空包装技术流入到熟食品行列中，让游客能更多的带走自己喜欢、并且属于贵州独特风味的美食。（3）增强经营者的品牌意识。让经营者经营规模化、商业化、连锁化。让经营者改变观念，认识市场，了解市场所需要的，与外界市场接轨，创立自己独特的品牌。设立经营者经营的独特商标，不再是本地经营、小买小卖，让经营者扩大销售，开设分店、连锁店等形式，来步入更大的市场空间。就像四川、重庆的火锅一样，独特的辣味；自己独特的商标，走向了全国，让全国的人民都能品尝到它的美食文化。

6 发展贵州美食旅游的建议

（1）在景区建设美食一条街。贵州有着很多人所皆知的景区，如黄果树瀑布、天台山、云台山、梵净山、织金洞、草海等国家级著名景区，但是如今的这些景区注重的是风景旅游产品的发展，并没有对美食加重建设。因此，在著名景区策划美食一条街是发展贵州美食旅游的重要方案。（2）在中心城市建设美食广场。在中心城市建设的美食广场，展示贵州各个民族的不同特色的美食，来吸引游客，从而达到不到少数民族民族地区就能品尝到特色美食，然后激发游客有的去该民族地区品尝更多美食的兴趣，从而达到以美食促进旅游的发展。（3）利用节庆来发展贵州美食旅游。贵州是一个少数民族颇多的省份，不同的少数民族就会有不同的节日节庆，开展节庆美食旅游是一个具有实际意义的方案。例如苗族的三月三、七姊妹、末月、亥月等都是载歌载舞的节日，吃着特色的酸汤鱼，看着苗族人特色的歌舞，住着苗族的村寨，这种节日美食旅游是当今社会闲暇时间的最好好选择；再如侗族地区，人们在山上劳作的时候，都会以响亮的歌喉来传达此刻的心情，所以在贵州侗族地区旅游，除了能欣赏美景外，还能聆听到侗族勤劳人民那动人的歌喉，同时品尝侗族美食，会是怎样的惬意。

对于贵州旅游来说，除了以美景吸引游客来观光外，美食也是招徕游客的方式，开发贵州美食旅游，对促进贵州旅游业的发展，推动全省经济社会的进步能起到重要作用。

参考文献

[1]朱万春.贵州省美食旅游开发研究[J].中南财经政法大学，2013.

[2]曾永芳.追溯美食文化，发展贵州美食旅游[J].经营管理者，2013.

作者简介：吴一峰，男，哈尔滨学院旅游管理系学生。