浅析中职食品分析实验教学改革与探索

李鹏

摘要：食品分析与检验是中职教育食品类专业的一门课程，教学目标在于培养学生的食品分析基本技能。随着经济的发展，社会对食品分析检验岗位人才的要求越来越高，中职食品分析与检验教学也面临着改革的必然趋势。本文分析了中职食品分析实验教学存在的问题，并提出了相应的改革策略。

一、中职食品分析实验教学现状

食品分析与检验是中职食品专业的核心课程，教学目标在于培养学生的实际操作技能以及职业能力，对实践性和技术性要求较高，所以食品分析的实验教学非常重要。分析中职食品分析实验教学现状，其主要存在以下几方面问题。

第一，教材的滞后性。中职食品分析实验课程内容过于受限于教学大纲，通常一本教材要使用几年，教学内容弹性较差。虽然教材中很大实验都是一些比较经典的分析方法，但不能体现最新的国家标准，甚至还在使用已经废气的标准，而一些关于食品安全检测的热点项目和新方法就更无从谈起。

第二，实验课程少，实验仪器设备不完善。实验是食品分析课程的重点教學内容，是培养学生实践操作能力的重要途径，所以为学生提供良好的实验环境和实验条件非常必要。但在实际情况中，很多中职院校食品分析实验课程的课时设置太少，甚至是象征性的应付了事。另外在使用仪器方面，很多关键的实验仪器严重不足，很多学生没有进行单独操作实验的机会，很大程度上影响了学生实践操作能力的培养。

第三，填鸭式教学模式。部分中职食品分析实验课程仍是以照本宣科的形式开展教学，教师上边讲，学生下边听，然后按照教师的教授进行实验，教师和学生之间缺乏互动，填鸭式的被动学习状态导致学生在实验完成后让不清楚实验理论、实验目的。这种教学模式不仅不利于提高学生的应用能力，同阻碍了学生思维能力以及创造能力的培养。

二、中职食品分析实验教学的改革策略

（一）合理安排实验教学内容

中职食品分析实验教学改革的改革首先要完善实验教材，合理安排食品分析实验课程的教学内容。教学过程中不仅要注重学生的各种化学分析操作训练，同时也要关注对学生思维想象力以及应用能力的培养。所以教师在安排食品分析实验教学内容的过程中要适当增加一些现实中实践应用较广泛的实验项目，也可适当拓宽知识面，设计一些应用性以及综合性较强的实验，鼓励学生充分发挥想象力，利用所学的知识完成实验。经过反复的实验操作不仅提高了学生的分析操作技能，同时也培养了学生的知识应用能力以及思维能力。另外，为了有效提高学生的学习积极性，教师可以在实验教学中引入一些动机性，例如一些可引起社会话题的食品分析检测热点项目均可以融入到实验室，有利于引导学生积极探索。

（二）让学生参与实验准备工作，提高学生动手能力

教师可以把实验前期的准备工作交给学生完成，由学生组织和安排实验，例如常用实验仪器的安装调试、各种指示剂、缓冲剂等等实验所需溶液的配置，包括实验结束后的处理工作都可以由学生完成。学生通过参与实验准备工作可以让学生对实验原理、实验过程有更深入的了解，同时也为学生提供了更多的锻炼机会，有利于提高学生动手能力。

（三）开展互动教学，还原学生主体地位

教师应该将课堂主体地位交给学生，自己充当引导者以及支持者的角色。所以在食品分析实验教学中，学生不能处于被动地位仅仅用耳朵听教师的教授，而是要开口说、动手做、动脑想，展开学生与教师，学生与学生之间的交流、互动教学，教师在课堂上只是教学活动的参与者、合作者、引导者。教师可以在实验教学过程中设计提问环节，不仅教师可以提出疑问，学生同样也可以提出自己的疑问，然后组织学生针对某个问题进行讨论、分析，最后通过实验解决问题。学生通过合作式讨论不仅提高了分析问题以及解决问题的能力，同时也培养了学生的合作互助意识。在学生提问方面，教师要多给予鼓励，要求学生发现问题后要主动提出来，不要怕出错，因为只有提出问题才能解决问题，才能取得进步。

（四）充分利用现代化教学手段

随着计算机信息技术的发展，以多媒体技术为主体的现代化教学手段已经广泛应用于各个阶段的课程教学职工。相比以往单一的课堂教学模式，集文字、图片、声音、动画于一体的多媒体技术的应用可以通过多感官的刺激让学生获取更多的信息量，有利于加强理解、记忆，所以中职食品分析实验教学中对多媒体技术的应用也非常必要。在食品分析实验教学过程中，教师可以以动态画面来展示实验的过程、步骤以及效果，对学生的视觉、听觉等多方面进行刺激教学，提高教学质量。总之，多媒体教学操作起来简单、方便，但实施效果理想，不仅有利于激发学生学习兴趣，提高学生学习积极性，同时也可以帮助学生加强对知识的理解和记忆，是一种非常有效的教学辅助手段。

（五）完善食品分析实验课程的评价制度

教学评价是中职食品分析课程教学的一个重要环节，在以往的教学评价中，通常以学生的最终考试成绩作为评价标准，而忽略了对学生学习过程、学习能力以及学习态度的评价，这种评价方式是存在很大弊端的，所以一定进行教学评价制度的改革，完善评价方式。教师对学生学习情况的评价不仅要重视考试成绩，同时也要关注学生的学习过程、学习能力、学习态度、对教学活动的参与积极性。在食品分析实验的评价过程中，对学生的考核内容除了包括实验理论的掌握程度、实验操作是否规范、协调、实验报告内容是否合理、完整以及实验数据是否准确以外，还有关注学生的实验态度以及平时在课堂上的表现。只有对学生进行全面的评价才能客观反映出学生的知识掌握程度以及实验水平，同时这也是提高教学质量以及培养学生实事求科学态度的重要途径。

（六）组织学生进行课外见习

为了让学生进一步了解食品分析相关知识以及实际操作过程，中职食品分析实验课程不能仅局限于课堂教学，教师可组织学生走出课堂，走进社会上食品企业的质检部门进行课外见习，让学生亲临食品分析现场，了解食品加工流程以及质量控制体系，进而能够对自己所学的知识有更进一步的感性认识，对自己的未来职业也有了初步认识。

三、结论

社会的发展推动着时代的进步，尤其在瞬息万变的现代化社会中，作为与人们生活息息相关的食品分析和检验专业更要走在社会前沿，不断更新教学内容以及实验仪器，及时掌握食品分析新方法、新内容。另外要关注教学方式的改革，重点培养学生的综合应用能力以及创新意识，以满足现代化社会发展的需求。

【参考文献】

[1]刘淑梅.工学结合，中职《食品分析》课程改革与实践[J].广东化工，2012（06）：251-252

[2]谢春梅，曹芳玲.浅谈中职《食品分析与检验》课程教学的优化设计[J].中国校外教育：下旬，2012（06）：103-103

[3]郭亚建.项目教学法在食品分析实验操作中的应用[J].中国科教创新导刊，2009（02）：22-22

[4]方光明.重视食品分析与检测课程改革培养技能型人才[J].成才之路，2013（31）：6-6

[5]林丽琳.中职学校《食品分析与检验》的教学思考[J].佳木斯教育学院学报，2012（08）：184