小餐馆倒闭三次 新老板四招翻身赚百万

杨华斌

案例背景：三开三败

广州白云区是个以工业为主的城市地区，在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小型仓库，后改为门面出租。店的东南向全是工业区工厂，对面一条街是汽配市场和建材装饰材料市场，人流量大，可这样一个小店，自改为门面后，分别有三个老板前来开店，但均以失败告终。

小刘，湖南浏阳人，在附近一家服装厂工作，却一直想在广州开个蒸菜馆。面对这样的情况，小刘仅用3万元的价格就租下店子。不想饭店第一个月就实现了盈利，小刘是用了什么办法使生意火爆起来的呢？

第一招：

根据需求增加服务品类

时值夏天，夜宵市场火爆，小刘发现，工业区的打工仔由于白天上班累，晚上大多喜欢喝啤酒吃宵夜，吃烧烤。所以，又格外增加了烧烤和夜宵服务。

第二招：

找准市场定位，细分菜种

以特色小炒+特色蒸菜的快餐店的定位作为突破点，锁定了以工业区的打工仔为消费对象。菜品上以湘菜蒸菜为主，一盘蒸菜只卖3元，青菜类只卖1元，而饭也以小盒装，蒸后每盒售1元。这样算来，一个自由搭配的盒饭最低只要2元。同时，为适应其他需求，也推出了湘菜系列菜品，可作为补充。另外，小刘还针对对面的批发市场，推出了10元商务套餐的外卖服务。

第三招：

多种形式推广

小刘印了两种截然不同的宣传单，针对工业区的打工仔，以“最低2元一个盒饭吃好”为口号，在工业区发放;针对批发市场，则以“商务套餐”为主打，每家每户商铺发放。小店开张，生意即忙不过来，为在顾客中区别服务员，小刘订制了10套工作服装，便于统一识别形象，也推广了小店的形象。

第四招：

花样促销，拉动收入

为推进销售，小刘想出了新点子——一是针对经常来吃饭的打工仔，推出200元中晚餐包月制。此举一推出，就吸引了100多个包月，以人均纯利每月100元计算，月盈利2万元;二是与周围的工厂联系，成为工厂定点食堂。工厂有员工200多名，员工每人每月收费300元，仅此项每月固定收入达5万元。三是针对批发市场的客人，每餐送餐达300位，加上平常的小炒业务，每月的销售额平均达25万元。按照小刘餐馆的利润为60%来计算，每个月利润在10万元以上。