天南地北品羊肉

李盛仙/文

北风呼呼，天气渐寒。我国民间自古就有“冬吃羊肉”之说，因为羊肉是隆冬季节御寒之佳品。对于旅游爱好者来说，在旅游胜地不妨去品尝一下各地独具特色的风味羊肉，这样既可增添旅途情趣，又可一饱口福，真乃一举两得。

如果你去北京旅游，不妨去驰名中外的北京东安市场北侧的东来顺品尝那里与众不同的涮羊肉。据说尼克松、基辛格都在那里品味过涮羊肉。东来顺的涮羊肉有什么特别之处呢？最主要的是羊肉本身，羊的品种是黑头白羊，头是黑的，身体是白的，两角盘卷如同花卷，其次是炭火、调料、配料等，尤其是刀功，堪称一绝。他们切出来的羊肉片长20cm、宽 4cm，而厚度在1cm以下。每盘225g，切成48片。肉皆精肉，中间只有两层薄薄的脂肪，好像两根银丝镶嵌在红色的肉盘之上，简直是一件工艺品。北京东来顺涮羊肉还在山东崂山脚下开了一家分店，游毕崂山，请别忘了去石峰宾馆品尝正宗的涮羊肉。

到苏州旅游一定要品尝东山白煨羊肉。东山白煨羊肉，采用太湖湖羊烧煮而成。白煨羊肉与众不同的烧煮方法，以及独特的风味而香飘洞庭，名冠吴中。东山白煨羊肉香味浓郁，肥而不腻，肉质鲜嫩，无羊臊气，关键是掌握羊肉的过锅时间，另外，烧煮羊肉的水质要好。如今东山白煨羊肉不但成为当地宾馆、饭店筵席上的时令佳肴，还成为东山人馈赠亲人的时令补品。

杭州是南宋古都，七八百年后的今天，古都羊汤仍留有昔日余韵、余香。走进百年老店西乐园（羊汤饭店）品尝羊肉烧卖，或者点食香美可口的蒜爆羊肉，再加一碗色如羊奶，浓酽迷人的羊汤，你会觉得吃下去的不是羊肉，而是一个小太阳，周身暖洋洋的。据说，东乐园、西乐园的羊汤老店，还兴起了羊肉火锅、羊肉煲、涮羊肉等等，每到冬天，生意特别红火。

到过古城西安的朋友，一定忘不了长安八景，而在西安大街小巷随处可见的羊肉泡馍也一定为你留下深刻的印象。的确，西安的羊肉泡馍是饮誉中外，名扬四海的。它之所以受人喜爱，除味美、实惠外，还有特殊的保健作用。如果你到西安，饥了、困了、冷了，不妨找一家羊肉泡馍馆，品嚼一阵，即使是严寒的隆冬也会使你头冒热气，脚底生烟，吃后感到全身舒服。据说，羊肉泡馍在北京还上了国宴呢！

在新疆除了闻名海内外的烤羊肉串外，烤全羊也是新疆最有名的佳肴之一。正宗烤全羊的工序和选料都十分考究。烤全羊在送上餐桌时，还要在羊头上系上大红彩绸，打成花结，羊嘴叼香菜。烤全羊色泽金黄，稍透红色，皮脆肉嫩，人们围着这只全羊执刀切割，大碗喝酒，大块吃肉，其肉的脆劲，嫩劲、鲜劲、香劲，堪与北京烤鸭媲美。难怪外国客人说：“到了新疆而没有品尝过烤全羊的滋味，上帝也会责怪你的。”

内蒙古的全羊席是塞外的名贵佳肴，可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊，由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料，所以肉味特别鲜美。全羊席共有108种菜，采用多种烹调方法制作，连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。什么烤羊背、焦边羊、炸羊层、茴香羊、抓炒焦嫩肝、玉珠灯、红烧千里掌等等，无不色香味形俱佳。旅客若有机会去内蒙古品尝全羊席的话，定会感到“为客一餐全羊席，方识塞外美味香”。

宁夏回族自治区首府银川的白水羊肉更具风味，历史悠久，是该市名菜之一。烹制白羊肉选料讲究，一般要选用1至2年龄的羯羊，这样挑选的羊肉又肥又嫩，肉质肥瘦恰到好处。白水羊肉这一风味小吃在宁夏已有100多年的历史，享有“逆风十里香”的美誉。银川市大小饭店都有这道名菜，如果您有机会到宁夏旅游，不能不品尝这一佳肴。

地处鲁西南的山东单县，有一种历史悠久、名闻遐迩的传统风味名吃——单县羊肉汤，以汁液洁白、味美、不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。单县羊肉汤具有独特风味，常使连素不食羊肉的人，品尝羊汤后也啧啧称赞。如今，单县羊肉汤已传入济南、徐州、邯郸、邦州、北京等几十个大中城市。

海南人常说，来美丽富饶的海岛而没吃过东山羊，不算到过海南。东山羊是旅游胜地东山岭的特产，用东山羊制的红焖羊肉，肉香皮脆、味道鲜美、不膻不腻，被列为“海南四大名菜”之一。东山羊为什么别具风味？这是因为东山岭上水草鲜美，山泉清冽甘甜，靠美草甘泉长大的东山羊，体质就与—般山羊不同。东山羊肉，具有温中暖下、益气补虚的功用。

此外，还有北京的葱爆羊肉、天津的扒海羊、宁夏的手抓羊肉、青海的香酥岩羊、山西的茴香焖羊肉、江苏的羊方藏鱼、福建的糟羊肉、湖南的清炖黑山羊、安徽的鱼咬羊等都是久负盛名的羊肉名吃。