星级酒店经营成本控制研究——以A星级酒店为例

唐红艳

广西荔园饭店投资有限公司

星级酒店经营成本控制研究
——以A星级酒店为例

唐红艳

广西荔园饭店投资有限公司

本文以星级酒店为研究对象,对其成本控制进行深入研究。首先,本文简要介绍了星级酒店成本控制的内涵与相关原则。在此基础上,本文以A酒店为例,指出当前星级酒店成本控制存在着:信息化水平制约大,成本控制机构协调不顺畅,缺乏成本约束和激励机制等三个方面的问题。针对这些问题,必须从提高信息化管理水平,建立激励竞争机制?协调成本控制机构等三个方面入手。

星级酒店 成本控制 研究

引言

目前多数星级酒店经营者无暇或者无意识顾及星级酒店的成本控制建设。而在星级酒店管理中,成本控制是现代酒店业发展的关键环节。因此从理论和实践上探索酒店业成本控制的建设方案,可以帮助酒店业降低产品成本,实现星级酒店利润最大化目标;提高酒店业的经济效益和社会效益。所以探索酒店业成本控制方案对于实现整个社会效率的提高具有实际意义。

一、星级酒店成本控制概述

（一）星级酒店成本控制的内涵

所谓成本控制,是星级酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生以前和成本控制过程中,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,以保证成本管理目标实现的管理行为。成本控制的过程是运用系统工程的原理对星级酒店在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程。

（二）星级酒店成本控制的原则

根据经济的原则来分析,缺少控制而损失的相关利益主要是成本控制推行中发生的成本;另外,根据因地制宜的原则,为了符合特定的成本项目的要求,必须要个别设计成本控制系统,除此之外,还要了解相关岗位或者部门和星级酒店的相关情况;根据全员参加的原则,星级酒店全体员工的共同任务是控制成本,只要星级酒店的相关员工尽力的配合,相关的工作才能顺利的展开,控制星级酒店的成本是每一个星级酒店职工必须要担负的责任;根据领导的推动原则,对星级酒店来说,成本控制主要涉及的对象是星级酒店的全体员工。

二、A星级酒店成本控制中存在的主要障碍

（一）信息化水平制约大

高新技术的应用也已成为星级酒店竞争力的重要指标之一,它和星级酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于A星级管理者流动性强,对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性,只注重任期内星级酒店利润的高低,不注重长期投入,影响了星级酒店对高科技的运用,结果设备老化、陈旧,不利于提高星级酒店运作效率,也不利于星级酒店成本控制水平的提高。

（二）成本控制机构协调不顺畅

从现实来看A星级酒店组织结构比较扁平,所有经营程序上的事务最终要由总经理来履行。成本控制中强调信息的传递和反馈,如果星级酒店的组织结构不合理,将对星级酒店成本控制产生极大的影响。组织结构由管理的幅度和层次决定,管理幅度大,管理层次少,组织结构则合理。但扁平式组织结构要求管理者具有很强的管理组织能力,能同时管理很多部门。

（三）缺乏成本约束和激励机制

A星级酒店未能有效执行成本管理约束制度,也缺乏成本管理的内部激励机制。管理者为了不正当竞争,可较容易对成本资料进行人为调整,使星级酒店的成本管理无法获得真实准确的资料。同时,对成本进行有效管理,经济效益显著的星级酒店但激励不到位,也不能充分调动管理者与员工之间的积极性。

三、完善A星级酒店成本控制的建议

（一）提高信息化管理水平

从现实来看,星级酒店环境的复杂多变,要求星级酒店的组织应该更富有弹性,其弹性主要反映在星级酒店组织内部沟通和组织之间协调。信息技术可以通过提高组织的适应能力和反应能力来增强星级酒店组织对外部环境反应的灵敏度,以提高组织内部各部门之间沟通和协调的能力。网络时代的信息化将使星级酒店的组织结构职能化分工向一体化、综合化方向发展,并形成以顾客为中心、服务为导向的新的组织结构体系。其管理信息的下达和获取均不需要通过中间层和管理层,从而将金字塔的组织结构压扁,形成一个扁平化的组织结构模式。其信息传输是全方位、多步骤、立体式的过程,任何一个部门都能及时、便捷地发送和接收信息。

（二）协调成本控制机构

合理协调星级酒店成本控制机构是关键的控制环节,星级酒店不仅组织架构要合理,而且职责要明确,每一个岗位的职责都要有明确的规定,而且财务岗位的职责的确立应该独立,也要充分考虑成本控制的需要。以成本控制总监职责为例,其职责复核采购申请单,可审查采购单价、数量的合理性,可采购部门的工作进行有效监管;组织并监管星级酒店物流状况,每月底安排库存物资盘点和估价,可有效监督星级酒店物流状况,通过实地盘点,并与会计账务相核对,通过账实、账账、账证相对,可及时确定当月实物流动情况,若存在差异,则可及时分析原因。这样可实现对会计账务处理与仓储部门每月工作情况互相验证、互相制约,达到了内部成本控制的目的。

（三）建立激励竞争机制

建立并有效的激励和竞争机制,严格执行星级酒店成本控制制度。员工有了成本意识,并且有奖惩考核制度进行奖励,但要真正实现最大限度的成本节约,还需要在日常工作中有专人监督检查,找出差错并及时更正,这样才能保证成本控制工作的成功实施。星级酒店中,有些费用是员工不能控制的,有些费用主要由管理人员来决策。员工能够控制的往往是那些变动成本,星级酒店只有严格执行节约有奖,浪费有罚的制度,同时只有通过员工竞争上岗,调动大家的积极性,才能有效执行星级酒店成本控制。

结论

本文着重对星级酒店整体经营环境方面进行分析,当前星级酒店成本控制存在着:信息化水平制约大,成本控制机构协调不顺畅,缺乏成本约束和激励机制等三个方面的问题。针对这些问题,必须从提高信息化管理水平,建立激励竞争机制?,协调成本控制机构等三个方面入手。同时,随着经济的日渐发展,A星级酒店正面临着严峻的挑战,要应对挑战,就要在宏观上应强化对香格里拉酒店经营的监管,激活星级酒店强化成本管理、提升竞争力,调动酒店强化成本管理积极性。在星级酒店日常运作层面,通过改变经营管理观念,善待员工,调动和激励员工参与管理的积极性;通过强化采购货物管理措施,降低采购成本;通过引进新技术来提高酒店运营效率,降低成本,尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。

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唐红艳,广西荔园饭店投资有限公司财务总监,高级经济师。