竹荪大田高产栽培技术

曾应林

(福建省清流县嵩溪镇农业服务中心 365300)

竹荪又名竹笙、竹参，竹荪营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美，自古就有“草八珍”的美誉，又有“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”之称。近年来，工厂化栽培已成为我国食用菌的重要栽培方式，金针菇、平菇、木耳等品种较适合工厂化生产，大田栽培逐渐被工厂化生产所取代。而竹荪因其独特特性，不适合工厂化栽培。现根据多年实践经验，将竹荪大田高产栽培技术总结如下，以供参考。

1 菌种选择

栽培竹荪菌种是关键，在生产中应选择适合当地栽培的优良菌株。选择菌丝浓密、生长旺盛、没有污染且菌丝长满袋后5～10 d的栽培种。

2 栽培季节选择

由于竹荪菌丝体生长对温度和湿度的要求比较严格，闽西北一般在12月开始备料，翌年2月上旬至4月上旬下地栽培。

3 栽培场所选择

栽培场所选择交通便利、水源干净、土壤肥沃湿润且易排水的砂壤土为佳。实践证明，选择新开荒地比水稻田增产10%左右，向阳场所比山垄田产量高。为防止因污染造成竹荪减产，竹荪栽培地禁止连作，一般5年后方可再栽培竹荪。因此，要特别注意不宜选用前5年栽培过竹荪的地块。

4 培养料配制

原材料要新鲜、干燥、无霉烂变质、无结块、无虫蛀，这是竹荪栽培获得高产的基础。每667 m2栽培料用木屑3500 kg、竹屑1500 kg、尿素25 kg、石灰25 kg，木屑以粗颗粒为主，规格为0.5 cm×1.0 cm，粗颗粒应达到60%以上。

栽培料堆制:把木屑和竹屑堆放于栽培场所，把尿素和石灰一同拌入料中，喷水，培养料水分控制在65%左右 (若含水量低于50%，则菌丝生长受阻;低于30%，则休眠或死亡;如果含水量过高，则通气性差，会抑制菌丝生长，甚至会造成窒息死亡)，然后搅拌均匀，用薄膜盖好，堆放20 d或更长时间。

5 田间放料及播种

栽培前1周，用50%多菌灵1000倍液或锌硫磷700倍液对栽培土壤进行消毒。然后把堆制好的培养料在田里做成畦，料畦高20～25 cm、宽30～40 cm，堆成馒头形，畦间距0.9～1.1 m。在堆好的培养料中间开沟，深度10～12 cm，把菌种掰成鸟蛋大小放入料沟中，均匀放置，密排成直线，每667 m2接种700袋左右。接种完后，用培养料盖好菌种，使菌种处在培养料的中间。接种应选择阴天或没有阳光直射的天气进行。

6 覆土与搭遮阳网棚架

接种完后把畦与畦之间的土打碎，留部分成块，直接盖到培养料上，厚约4 cm。盖完土后再在土面上盖1层厚1.5～2.0 cm的稻草，避免在搭遮阳网棚架前阳光直射或雨水直接淋到土面上，以保持良好的通气性和适宜的湿度。覆土后出菇前将遮阳网棚架搭好，棚高1.5～2.0 m，以方便操作。

7 田间管理

竹荪属好气性真菌，无论是菌丝生长还是竹荪球形成及子实体生长发育都需要充足的氧气，如果基质或土壤中氧气充足，菌丝生长或子实体形成都较快;如果没有足够的氧气，竹荪则不能很好地生长发育，菌丝生长缓慢甚至会死亡，长出的子实体容易产生畸形。在菌丝生长阶段要做好保温保湿工作，竹荪菌丝生长最适温度为22～24℃，高于33℃或低于12℃菌丝则停止生长。温度是指菌丝和子实体生长所处的环境温度，即培养基所处5～20 cm深和子实体分化的地下1～30 cm深的温度。因为同一时间地表和地下温度有较大差异，一般情况下，地表温度高于地下温度，越深温度越低。当干旱时，要适当灌水、喷水，管理过程中土壤含水量保持在20%左右为宜。菇蕾阶段要避免阳光直射，应做好保温保湿和防虫防病工作，子实体阶段温度要求在17～25℃之间，低于8℃或高于30℃时容易出现死菇。

8 病虫害防治

管理过程中应注意病虫害的防治，食用菌生产过程中一般禁止使用药剂防治。因此，病虫害防治应从做好环境卫生着手，以预防为主，采取综合防治的方法。在菌丝管理过程中要清除畦面的杂菌、污物，发现不同顏色杂菌，应立即用碳酸氢铵或石灰覆盖，外加薄膜覆盖，做好消毒工作。如果在出菇时出现杂菌，且竹荪未展裙时，可适当喷洒金霉素水溶液，严重时还可喷洒0.1%多菌灵。竹荪害虫主要有白蚁、螨类、蛞蝓。防治白蚁可用灭蚁灵、辛硫磷700倍液，25%菊乐合脂2000倍液喷杀或用明矾粉调糖水洒在白蚁喜食的木桩和干杂草上，也可用火烧过的骨头诱杀;防治螨类可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液进行喷杀;防治蛞蝓可用5%煤酚皂溶液或50%食盐水滴杀。在防治病害方面，应注意防范高温高湿，喷水时应选择在早、晚进行。在竹荪栽培过程中主要病害有黏菌和烟灰菌。黏菌常在畦面裸露土和覆盖的稻草上出现，表现为黏糊状，会变形且会运动，使竹荪菌丝生长受到抑制并消亡，严重时不再长竹荪。烟灰菌在高温高湿的环境中较容易发生，会使菌丝断裂，影响竹荪产量。烟灰菌早期表现为白色绒毛状，此时为最佳治疗期，可用3%石碳酸或2%甲醛直接在发病的地方喷洒，严重时直接挖除培养料，并撒新鲜石灰，用塑料膜盖住病患处，防止其扩散。

9 采收

竹荪一般在10:00前破蕾开裙，所以也应在此前采收完毕，采摘时最好做到随开随采，从凌晨3:00持续到10:00。采栽时切不可把竹荪的裙弄破弄断，也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回家等待其开裙。采收方法:用小刀从菌托的底部切断菌索，去掉菌帽，然后再将菌托去掉，留下菌柄和菌裙。

10 烘烤

采收的竹荪应及时烘干，可用低温进行烘烤，注意调控烘烤的温度和时间:先用40℃温度烘烤，0.5 h翻动1次;以后温度逐渐升高到55℃，最高不超过65℃，烘烤时间控制在4 h;为把菌柄的头及菇脚进一步烤干，将温度下降到40℃再烘烤2 h;烘干后取出，摊凉0.5 h;待竹荪变软后分级包装，包装好后应立刻放入5～10℃的保鲜库存放，防止变黄。