高职院校旅游专业“茶艺”课程教学研究

叶 娜

(广州工程技术职业学院，广东 广州 510075)

随着休闲旅游的兴起，不少酒店、旅游景点等场所不断发展，建立了品茗、购茶、茶艺表演等商业项目;茶主题餐厅，以茶为主题的酒店层出不穷;同时，茶文化旅游异军突起，如风靡全国的滇藏茶马古道之旅、西湖龙井茶文化之旅等;以茶为主体的旅游商品颇受欢迎，甚至出现因旅游发展而出现的茶品牌——“旅游茶”这一概念。［1］面对社会需求，不少高职院校旅游专业陆续开设“茶艺”课程。

1 旅游专业开设“茶艺”课程的必要性

1.1 适合旅游行业发展需要

文化旅游已成为当代旅游业发展的新亮点，而茶文化旅游作为旅游业中的新兴领域，在我国引发了新一轮的文化旅游热潮。茶文化以其传统养生休闲方式、独特的审美价值和体验价值以及蕴涵于生活方式的文化哲学开拓了国民旅游的新阶段。深入开拓茶文化旅游，推进旅游业的进一步发展，需要此类型的人才作支撑。因此要在人才培养中开设茶与旅游相关课程，学习茶文化及茶文化旅游设计相关知识，掌握茶文化旅游设计相关技能，以适应旅游行业发展的需要。

1.2 有利于完善高职旅游专业学科体系

旅游要有文化，无文化之旅游死气沉沉、毫无魅力。旅游专业是涉及政治、文化、经济等多层面、多领域的交叉学科。文化作为旅游学科研究而言，是不可或缺的重要内容。茶文化是人们从事茶叶栽培、采摘、制作、贸易，茶的品茗及茶事活动等产生的物质和精神文化的总和。茶文化是中华优秀的传统文化之一，是重要的旅游资源，从文化的角度，开设茶艺课程，有助于该专业学生从茶文化的博大精深中加深对中国传统文化的理解，有利于促进整个旅游学科体系更加完善。

1.3 适应职业发展需求

随着旅游文化的社会需要，茶文化旅游异军突起，受宏观经济形势带动，中国将成为全球最大的茶文化旅游目的地之一。因此既懂茶，又掌握旅游相关技能的旅游人才颇为抢手，更具广阔就业前景。高职院校旅游专业人才培养，应把握市场需求，考虑行业对茶艺的需要，在课程设置中增设茶艺课程部分，使本专业毕业生在就业中更具吸引力和竞争力。

1.4 有利于提升旅游从业人员的素质

茶文化历史悠久、源远流长，其核心是“廉、美、和、敬”，内含着一种真、善、美的崇高精神，同时兼具儒、释、道三家之美。以茶施教、以茶授艺，将中国茶文化贯穿于课程教学中，通过茶艺知识和技能的培养和教育，提升大学生的人格、气质，并提高其文化素质和职业道德修养，达到外塑形象、内修素质的作用。职业教育的目的是培养应用人才和具有一定文化水平及专业知识技能的劳动者，旅游专业开设茶艺课程，使学生在具有旅游管理专业知识和旅游服务基本技能之上，增加茶文化旅游的知识和技能，提升文化涵养和专业素养，更好地为旅游行业服务，为社会服务。

2 旅游专业“茶艺”课程设置

2.1 教学目标

旅游专业的茶艺课，不能以茶学专业的培养目标设计课程，而应具有旅游专业的特色。旅游管理专业是培养适应旅行社、酒店等旅游相关服务单位一线工作需要，具有旅游企业管理能力的高素质技能型人才，而非培养专业化服务的茶艺师，因此茶艺课要满足旅游行业和酒店经营中对茶艺方面的需求，其教学内容和方法要与旅游专业的特点相结合。重点是结合旅游专业相关知识以茶授艺，完善专业知识结构，提高自身修养和职业素养，使学生就业时更具竞争力，也让茶艺课成为旅游专业的特色。［2］

2.2 教学思路

专业教育中应渗透德育教育内容，茶艺课教育应该重视学生职业素养的培养。茶艺的内涵不仅仅是茶，它承继了历史渊源，文化沉淀深厚。学生通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能提高自身审美、品位和修养，有助于学生在潜移默化中升华精神境界和加强道德修养，有利于今后高品质生活和工作。

旅游人才是复合型的人才，这就要求教师在课程教学实施注重专业性，遵循因材施教，以学生为中心的教学思路:如对导游专长的学生，着重口语化能力和策划编撰能力培养，要求学生能生动介绍茶叶知识，能将茶艺讲解词融入导游营销词中，能设计具有旅游特色的茶艺表演;重视导游知识在茶文化中的运用，提倡学生设计茶文化路线。对酒店服务专长的学生，着重服务技能的培养，如茶艺冲泡和茶水服务等，使学生掌握茶事接待服务知识、岗位业务流程与操作技能。另外针对优秀的学生组织课外培训，开展社团活动等进行后续培养，提高专业技能。

2.3 教学内容的组织与安排

根据教学目标，笔者主要设计了理论教学和实践操作两个部分(课时共计54学时)，包含六个方面的内容。

第一，茶文化与旅游。本模块主要在了解旅游业发展背景下，让学生掌握什么是茶文化、茶叶的起源和传播、茶叶的发展简史、饮茶史略、名人名茶名泉古茶树介绍等。重点让学生在掌握茶文化内涵的同时，熟悉茶文化的内涵与旅游的结合点，以及重视茶文化对旅游策划的重要意义。

第二，茶叶基础知识。茶叶的分类及依据、基本茶类的制作工艺和品质特点，在此基础上对名优茶叶(中国十大名茶)进行重点品质介绍。本系开设茶艺课的目的是培养既具有旅游管理专业知识，同时具有茶的专业基础知识的人才，因此茶叶基础知识是必须掌握的内容。

第三，茶叶基本冲泡。游览风景名胜有机会领略不同方式的饮茶形式，体验其中的风情和风味，是旅游活动中的一件趣事，现阶段艺术化的泡茶技艺吸引着不少游客。30学时的茶艺实训内容要求学生掌握绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺的泡茶技艺，学生能依茶性选茶具，选择恰当的水温，泡茶用水，掌握冲泡时间，能泡一壶好茶，从而为今后旅游活动中开展工作打下基础。有条件的情况可带学生到旅游景点进行见习。

第四，茶艺表演。此模块是在掌握基本茶艺冲泡基础上，创作有旅游专业特色内容的茶艺表演。在茶艺表演的设计上，结合旅游专业的特点，在保证茶艺表演的观赏性和过程的严谨性的前提下，突出茶艺表演的创新性，结合专业特点设计具有旅游特色的茶艺表演。以广东省为例，如结合从化流溪河风景名胜创作《流溪香雪》绿茶茶艺表演、结合广州茶俗文化编创《西关风情》乌龙茶茶艺等。

第五，茶馆经验管理类。茶馆功能众多，与旅游结合，可作为旅游计划中的项目之一，茶馆里的休闲活动，主要与品茗、赏艺、购茶有关，可以深入了解茶馆和茶楼等多种经营模式。此模块内容包括:掌握茶馆的历史和功能;茶馆服务流程、强化茶楼茶艺;掌握全国各地方特色茶馆;掌握茶叶感官审评基础知识，会识茶辨茶。

第六，茶文化旅游设计。对旅游管理专业的学生来说，在学过导游基础、旅游文化等导游专业课，茶艺教学方面就可以与之相结合。此模块内容包括:强化名茶与景区、名山、名人的故事;掌握茶文化遗迹的旅游路线设计;广东茶文化旅游现状等。此模块重点立足广东，将广东的旅游资源与广东名茶茶艺有机结合起来，让学生在自然风景、名胜古迹和茶文化方面萃取精华，增长知识。

2.4 作业与考核

作业是检验课堂学习效果的工具。从学生的个性化发展角度上来说，茶艺实践课程的作业可选择更为多样、灵活的方式来完成，提倡以小组学习形式完成作业，如在课后作业的布置上以学生进行泡茶PK活动，由小组成员担任裁判进行评比，让学生实践掌握影响茶叶冲泡的三大要素，掌握茶叶冲泡的特点;以小组的形式完成茶艺创编和表演等。此举不但可以让学生自主学习茶叶知识，还可以让学生在完成作业的过程中提升团队合作精神。［3］

课程考核采用日常考核和期末考核相结合。结合模块化教学，在每个模块教学完成后，按照模块的目标、内容对学生进行测试，既能巩固学生所学知识，又能检测学习效果，调整教学进度。期末考核分为理论知识考试和技能操作考核，茶艺课考核注重实践性，加大茶艺技能考评的分数值，降低理论笔试分数值。理论考试采用笔试，如茶文化的基础知识等，检测学生对人文知识的积累程度;技能操作考核采用结合职业行为规范的实际操作，使学生更为重视茶艺实践性与实用性，充分认识到茶艺技能锻炼的重要，并非死记硬背茶艺理念与理论，一定要会识茶、泡茶、品茶。［4］

3 教学手段

3.1 注重多媒体教学的应用

传统教学手段，不能满足茶艺课授课的需求，但茶艺课不能每次都外出参观学习，故可充分运用多媒体课件把教学所需要的各种图像、视频展示给学生。如讲授茶叶基础知识中茶树形态时，可用图片展示茶树乔木形、小乔木形、灌木形三种形态，形象直观地让学生掌握茶树全面、正确的形态特征，改变以往认为茶树仅为灌木形的错误观点;讲授六大茶类的加工工艺和品质特点时，不仅可用图片比较六大茶类外形、汤色等品质特点，便于学生在比较中掌握知识点，同时播放茶叶加工视频，让学生直观掌握茶叶加工的基本流程，为实践教学打下基础。

3.2 实训教学重视项目教学法

茶艺课最基本的目的是让学生学会识茶、泡茶、品茶，而不是要求学生单纯死记硬背茶艺的概念性知识，因此教师在授课时，不能一味强调茶艺理论知识点或茶艺冲泡流程等概念性东西，要做到寓教于乐，让学生多实操，多体验茶艺的乐趣。因此实践教学采取项目教学法为主，教授与专业相结合的实用型技能。按照教学内容，教师要设计合理实践项目模块，如识茶模块、基本冲泡模块、茶艺表演、茶艺礼仪与对客服务、茶会策划等。

3.3 重视任务驱动法

茶艺实训课，最能促进学生主动学习掌握技能的方法就是任务驱动法。教师在授课时，应采取任务驱动法，制定具体任务，让学生围绕目标搜集资料、加工信息、分组讨论、制定文稿、展示学习成果等。学生在学习和展示中遇到困难，教师应及时给予指导，遵循“以学生为主体，以教师为主导”的教学原则。如在识茶模块，提前让学生通过网络、走访茶叶馆等形式了解六大茶类，然后按小组形式，每组汇报一类茶特点和工艺，教师再对学生讲解内容进行更正或补充;最后学以致用，学生按照所学理论知识对照茶样进行识别、冲泡、品茗等实践，初步学会分辨茶叶;如在冲泡环节，首先重视教师的示范作用，让学生熟悉茶艺基本的冲泡方法和流程，然后由学生分小组操作演示、同学互相评价纠正，教师总体指导。

3.4 重视第二课堂教学

茶艺教学不能仅限于课堂上，更重要的是应走出课堂，深入实践教学活动，使专业理论教学与实践有机结合起来。如成立茶艺社，开放茶艺室，举办校内茶艺比赛，参加茶博会活动，参观茶厂、茶馆等，充分利用社会资源，既巩固课堂所学知识，又提高学生学习兴趣和组织策划茶文化活动的能力。

4 对提高“茶艺”课教学质量的思考

高校旅游专业开设茶艺课是较新的课题，茶艺课在笔者所在院校旅游专业已开设了三年，课程教学虽取得了一定成效，但也有不足，在今后的研究中需要在课程体系建设、师资力量、教学形式、教学硬件等方面进行更多探索。特提出以下建议:

第一，倡导“茶文化进校园”的风气，重视茶叶基础知识的普及和良好氛围的营造，建立以茶艺社团为载体的学生第二课堂，开展校内茶艺竞赛、组织各类茶会、茶文化知识讲座等，拓展学生技能实训的方法和空间，使茶艺课程在丰富校园文化活动的同时，成为专业群的一大特色和亮点。

第二，教师应结合学生情况，积极探索和利用新的教学方法和教学手段。茶艺教学一方面应结合旅游专业特点，不断增加实践教学内容，提高学生实际动手能力;另一方面应积极改进课堂教学方法，充分挖掘利用地方和本校教学资源，精心设计课堂教学，重视学生的个性差异，满足学生不同学习方式需要，鼓励学生积极参与课堂教学。

第三，重视茶艺师资力量。与旅游专业相衔接的茶艺课程，应重视茶文化知识在旅游行业的实践与应用，这对授课者提出了更高的要求。授课者除了要有从事茶文化、茶艺丰富实践经验的专业人才，更需具有一定的旅游背景知识，优化师资力量，建立一支理论与实践相结合的师资队伍，才能使茶艺教学更符合市场需要和人才培养的需要。

第四，学以致用，鼓励提高专业技能和茶艺操作水平。组织学生参加中级茶艺师职业技能鉴定考试，扩大旅游服务类学生就业面，让学生在工作中更具竞争力;同时组织学生参加各级技能大赛，如全国职业院校技能大赛和行业举办的茶艺师技能大赛。

［1］徐永成.中国将成为最大的茶文化旅游目的国［J］.中国茶叶加工，2005(2):10-12.

［2］张曹.高职院校旅游管理专业茶艺课程的设置与教学［J］.旅游纵览，2014(10):303.

［3］程善兰.高职院校茶艺课程的教学实践与改革［J］.广西轻工业，2011(10):132-133.

［4］贾红文.浅谈旅游管理专业开设茶文化课程的体会［J］.新课程研究，2010(3):24-25.