“我的餐盘我作主”

王甜甜

“学校饭菜味道真好！早餐花样多，中餐两荤两素一汤，不够吃可以再去打！我的餐盘我做主！”兴山县实验中学804班寄宿生舒孟然说起学校的自助餐时赞不绝口。

兴山是王昭君的故乡，是湖北大山区县、三峡库区县和革命老区县。近年来，有着重教兴学传统的兴山县积极筹措资金实施了食堂“煤改电”工程，落实了“五员”制、“两公开”，积极打造“放心食堂”，努力提高学校后勤保障服务水平。2014年，全县在本着服务师生、公益性原则，坚持零利润办好学生食堂的基础上，全面推行校园师生自助餐，赢得了师生的青睐、家长的信赖及社会的好评。

“让学生吃饱吃好不浪费”

“嘿！学校食堂像大城市里的自助餐厅，喜欢吃什么就自己选，味道真不错！”2014年9月1日，兴山县古夫中学全体师生收到了一份开学大礼，学校食堂全面实行了三餐自助。704班的学生张坤在学校品尝了第一顿自助餐后发出了感叹。

作为该县最早实施自助餐学校之一的古夫中学，学校寄宿生多，且多为农村孩子。学校从2006年起就实行“刷卡打菜、米饭菜汤免费”的就餐方法，孩子依据各自生活费情况自主选择。学校免费供应米饭和菜汤，保障贫困生在校能吃饱不挨饿，让人倍感温暖。

学校后来试行了早餐自助。学生挑食乱打、浪费更大怎么办？学校食堂会不会亏本？九年级吃得多，七年级吃得少，家长有没有意见？古夫中学总务主任十分担心自助餐会把食堂“吃垮”，心中没底。

“学生正是长身体的时候，只要能让学生吃得饱、吃得好，不浪费，营养得到保证，让学生得实惠，学校就是贴点钱也是应该的。推行校园自助餐，考验的是学校后勤保障方面精细化管理的智慧！”县教育局后勤办主任李华在指导该校自助餐工作时说。

他的话让总务主任吃了一颗定心丸。早餐实行自助后，学校发现早餐浪费得少了，走读生也纷纷走进食堂进餐。

早餐自助运行良好，中晚餐能否也试行自助呢？校长张拥华带领学校一班人从学生进餐顺序到进餐的纪律、从营养的搭配到食堂零利润，一天13元的生活费（早餐3元，中、晚餐各5元）是否合理，哪些菜学生喜欢吃，如何推行“光盘净桌”等细节考虑仔细、征询意见，不断探索就餐管理经验。

2014年6月，九年级学生中考之际，学校又进行了一次大胆的尝试——为学生提供免费自助餐。一方面了解学生对自助餐的认识和意见；另一方面了解中晚餐自助的操作程序，并进行运行成本核算。通过尝试，饭菜品种多、味道好，学生十分喜欢。由于是免费自助餐，所以无法核算收支账目。但这一次尝试增强了学校实施自助餐的信心。2014年9月1日开学，在全县率先推出了“三餐”自助！所有学生进餐统一定价，学生想吃什么自助选，家庭稍困难的学生也不再为“今天打不打荤菜”而发愁。学校不断改进管理方法，逐步提高服务质量，降低了生活成本。

“与其让学生因为不喜欢吃而浪费粮食，不如将浪费的成本提前用到提升菜品质量上来，为学生提供更好的服务。”兴山县外国语小学校长刘祖勇在谈到学校办自助餐的初衷时如是说。学校过去早餐实行配送到班制，秋冬季节早餐冷得快，而且由于品种较单一，有些学生看到不喜欢吃的就剩得多。针对这种现象，学校迈出了第一步——试行自助早餐，推出小笼包、热干面、炒花饭等主食和紫菜蛋汤、豆浆等汤类，逐日更换品种。学生普遍反映自助餐比以前品种多了，味道也好，食物还可以保温，吃得很高兴。

“古夫中学、外国语小学、实验中学这样的大型学校尚且能实施师生自助餐，全县还有哪所学校不能推行呢？”在学校后勤管理现场会上，分管学校后勤工作的县教育工会主席金卫坚定地说。理念一转天地宽，各校在推行校园师生自助餐时各显神通，围绕校园自助餐全面更新食堂设施、聘请营养专家精心配置营养菜谱、聘请有经验的师傅主厨……青椒肉丝、香菇炖鸡肉、土豆烧牛肉、清炒莴笋、红烧豆腐、豆芽汤……菜肴品种丰富，营养搭配合理，师生深切感受到源于舌尖上的幸福。

“师生受益的不仅仅是自助餐本身”

“吃自助餐，会不会带来更大的管理难度？舌尖上浪费的现象会不会更严重？”这是在开始推行校园自助餐时许多校长的担忧。几个月后，校长们终于如释重负。他们深切感受到的是，学生的进餐秩序更文明了，浪费的现象更少了。

事实证明，推行校园自助餐，师生受益的绝不仅仅是自助餐本身。

推行校园自助餐，学生文明、节俭等品德教育得以强化。在推行过程中，各个学校积极加大饮食科学知识的教育引导力度，放手让学生实现自我管理，培养学生生活自理能力。记者在实验中学、峡口镇中心小学等学校看到，进餐铃声响起后，学生食堂里立即热闹起来，学生分年级错峰排队依次进入餐厅，排队、洗手、拿餐盘、打菜、盛饭……整个用餐过程全部“自助”完成，吃什么、吃多少，全由学生自己选。进餐结束后，学生把餐盘送到指定区域由专人清洗消毒。值日教师由过去的监管学生不插队、不倒饭菜转到提醒学生注意进餐纪律、不挑食、不浪费上来。昭君中学等推行自助餐模式后，学校按年级划分进餐位，并设有教师陪餐席。每天进餐师生们都做到了“光盘”，避免了“舌尖上的浪费”。

推行校园自助餐，学校后勤保障精细化水平进一步提升。县教育局扎实开展了食堂从业人员培训及各类管理人员培训，为学校武装了一批专业化的校园自助餐从业和管理队伍。各个学校积极加强细节管理，从《食堂卫生管理制度》等制度的落实，物资采购、出入库登记、食品留样等工作井井有条、有据可查，食堂各项工作运行顺利，步入规范化管理的轨道。

推行校园自助餐，以师生为本的办学理念得到强化。“只要把学生当子女，就不怕他们吃，而要想方设法保证饭菜的质量！”实验中学校长黎峰说。各校坚持零利润，并对食品采购、价格成本、每周食谱通过公示栏和学校网站等进行公示，向老师和学生征求建议，广泛接受师生、家长及社会的监督。与此同时，还积极开展餐厅文化建设，进行“厉行节约，光盘行动”教育，使“一粒米一滴汗”“吃多少取多少，吃饱吃好不浪费”等文明进餐、勤俭节约思想深入师生心中，也培养了学生的生活自理能力和遵守秩序的良好品质。

家长纷纷为校园自助餐点“赞”

兴山县学校食堂坚持规范管理，实施精细化服务，努力改善膳食营养，确保食品安全，获得了师生、家长的认可。

“娃子回来说学校的生活好，早中晚都吃自助餐了，想吃什么就选什么。娃子正是长身体的时候，我们很放心。”903班学生田浩的父母听到双休回家的孩子讲起学校的自助餐后十分放心和满意。

峡口镇中心小学地处集镇。过去有不少同学中午回家就餐，学校推行自助餐后，走读生也主动到学校就餐。

高桥中心学校是一所农村寄宿制学校，该校探索实施的“自助餐”模式受到了师生们的好评。学校实行“自助餐”模式以来，解决了打少吃不饱、打多浪费的问题，培养了学生勤俭节约不挑食的好习惯。学校严把饭菜质量关，定时开展烹调竞赛活动，不断更新花样，粗菜细作，让众口不再难调。

一些家长还特意到食堂去看学生的伙食情况，看到红烧排骨鲜香诱人、蒜苔炒肉红绿相间……看到孩子们津津有味地进餐，看到一只只“光盘”，各位家长的脸上无不露出满意的微笑。看完之后，对值日的老师说：“学校食堂比我们家里要好得多，我们在外打工也放心。”“孩子们回家后监督我们当家长的在家要勤俭节约不浪费，我们也蛮受教育。”这物美价廉的自助餐，不仅深受师生欢迎，也得到家长的一致好评。

“不仅要让学生吃饱、吃好，不浪费，更要在师生享用校园自助餐的同时，在心灵种上尊重、文明、勤俭的种子”，兴山县教育局党委书记、局长刘本清对记者说。正是有了这样的学校后勤保障服务理念，兴山县被表彰为2013年度全省学校后勤保障工作先进单位，已有3所学校食堂成为省“A”级食堂，兴山一中、职教中心、实验中学等7所学校被湖北省食品药品监督管理局评为餐饮示范单位。越来越丰富的校园自助餐，正在为山里孩子的身心健康成长助力！

（责任编辑 鄢志勇）