地方本科院校提高《食品营养学》教学质量的探索与实践

张雪娇 胡一鸿 金晨钟

摘 要：《食品营养学》是食品相关专业的重要基础课程，同时也是一门重要的医学边缘科学，是其他各分支营养学的基础部分。《食品营养学》理论知识多而分散，范围窄，食品相关专业的学生在短短的36个课时内，想要通过这门课程的学习获得从事营养学相关工作的技能实在是勉为其难，该文以湖南人文科技学院食品科学与工程专业《食品营养学》课程的教学探索与实践为例，为地方院校提高《食品营养学》教学质量做参考。

关键词：食品营养学 地方本科院校 教学方法 探索

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）01（a）-0124-02

近年来，营养学知识不仅在食品工业中变得尤为重要，在临床医学中，营养疗法也在我国迅速普及。食品营养学是食品相关专业的重要基础课程，同时也是一门重要的医学边缘科学，是其他各分支营养学的基础部分。《食品营养学》主要介绍营养学基础理论知识、各类食品的营养价值与消化吸收、特殊人群的营养要求、营养与慢性病及公共营养等知识。作为培养应用型人才为导向的地方本科院校，《食品营养学》课程的教学目的不仅要能指导公众合理搭配膳食，而且要培养一些具备膳食营养状况调查分析及食谱编制、营养和保健食品开发设计、指导病患进行营养疗法等能力的技术人才，拓宽学生的就业面。笔者在借鉴各大高校对这门课程的有效教学模式的基础上，结合当代社会对这方面人才的品质要求，在教学内容和方法上进行了一系列探索和实践[1-2]。

1 针对专业和课程特点，拓宽教学范围，理论联系实际

《食品营养学》理论知识多而分散，范围窄，食品相关专业的学生在短短的36个课时内，想要通过这门课程的学习获得从事营养学相关工作的技能实在是勉为其难。为了达到教学目的，这就需要教师拓宽教学范围，补充相关的膳食营养学、临床营养学、中医药膳学、食品毒理学等相关知识，同时还需要将知识点整合，将理论和实际病例、生活实例等紧密结合进行讲解，才能更有效地促进学生对这个知识体系的把握和运用[3]。一、增加课时，设置食品营养学连续2个学期的课堂和实践学习，拓宽教学范围，加强实践操作能力。二、由教学老师编制辅助教材，补充的相关知识全部写进辅助教材，学生自学，老师在课堂上以提问、讨论等方式加以督促。目前在本校已经实施了方法二，有一定的成效，但不理想，可能学生平时的学习任务较重，因此认真自觉学习的学生不多。另外，没有相应

实践教学的体验，理论知识的掌握和灵活运用显得较为困难。

2 把握核心内容，应用多种教学方法，激发学生兴趣

现代人由营养失衡引起的慢性疾病发病率越来越高，于是人们对膳食越发的重视，社区营养师、校园营养师、医院营养师、健康管理师等职业逐渐兴起。因此，教学内容和方法要充分考虑到这种时代背景的变化及社会需求，将理论和实践教学放在同等重要的位置，尽量能与学生毕业后的实际岗位要求相符。

2.1 讨论加陈述

在讲述一节课之前，先提出与本节内容相关的问题让学生展开讨论，这样教师既了解了学生对相关知识的掌握情况，在讲课过程中便于有所侧重，同时，又让学生带着问题听课，有效地促进了他们的课堂学习。例如，在讲述各类食物的营养价值这一章节时，可提出豆浆和牛奶哪类食物营养价值更高等颇具争议性的话题进行分组讨论，老师点评。这部分内容学生的参与热情很高，把营养知识具体落实到生活和营养疗法中，让学生体会到用理论知识解决现实问题的乐趣，同时也为后续课程《膳食设计》奠定基础[4]。

2.2 结合案例分析

营养学是一门与人们的身体素质、健康状况密切联系的学科，具有很强的实际应用性。精心挑选具有代表性的案例进行先讨论后讲解，能引起学生之间的争论，加深学生对知识点的记忆和运用。教学环节的设计，将案例以多媒体课件或视频、图片等形式展示，调动学生积极思考。例如，在讲述营养与慢性病这一章节时，不仅只讲述慢性病的营养治疗原则，而且将饮食治疗的具体配餐的计算过程融入其中，配合一个经典案例，让学生对该食谱进行评价。在这个过程中，学生学习了理论知识、学会了膳食评价方法和简单的食谱设计等实践技能，激起学生的学习热情[5-6]。

2.3 学生自行每章总结，老师点评

学员根据实际课程情况进行分组，并选举小组长。每一小组总结归纳一小节内容。各组小组长负责安排本组成员的分工，成员在小组长主持下开展活动，对本节的内容进行总结和扩展，结合实例组织素材、撰写讲稿提纲，最后进行课堂演讲。本阶段以学生自主学习、自主体验、独立探究为主，教师从旁咨询与引导。

实践证明，以上几种课堂教学辅助方式，对于提高学生的学习兴趣和积极性较为有效，让学生主动地在课外对所学知识进行了系统复习，改变了以前临到期末考试才被动复习的状态，使学生对本课程内容较好地进行了掌握[7-8]。

3 丰富课程实践教学

课程实践教学可使学生掌握基本的实验方法和技能，提高学生的动手能力，是培养学生科研创新能力的重要教学坏节，也为今后从事营养师、营养与保健食品开发、食品质量检测等方面的工作奠定坚实的基础。实践教学的设计在保留重要的项目外，还应与时俱进，不断更新实验设计项目。例如，在保留传统的营养成分分析测定、食谱编制实验和膳食调查实验外，还可顺应社会和时代的要求，选择增设诸如食品中三聚氰胺的测定、塑化剂的测定、农药残留的测定、反式脂肪酸的测定、活性功能成分的提取分离等新型实验项目。这些实验的开设也会使同学们的积极性大大提高，真正感受到学有所用[9-10]。

近年来，公众对三聚氰胺毒奶粉事件还心有余悸，除奶粉外，部分冰淇淋、宠物食品、动物性食品、饲料等都有检测出三聚氰胺超标，尤其是鱼类对污染水体中三聚氰胺的富集作用不容忽视。我们可以根据实验室现有的条件，选择气相色谱-质谱联用、高效液相色谱或者毛细管电泳等精密仪器对各类食品进行抽样检测，这一类实验的设计，一方面，让学生获得了最直观最可信的实验数据，亲身体会食品安全的重要性及营养学在食品加工中的重要性；另一方面，使学生接触并熟悉食品检测实验及其大型精密仪器操作技能，为今后从事相关食品营养分析及质量安全评价等方面的科研或工作奠定实践基础。

4 结语

目前，地方本科院校正面临着人才培养的转型，加之近年来，营养与健康越来越被人们关注，与之相关的新兴行业也逐渐兴起和繁荣，如公共营养师、健康管理师。对于培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导，开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的飲食营养指导工作，具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才，是地方院校食品科学与工程专业的一个重要培养人才方向。这就迫切要求食品营养学这门传统的学科需要与时俱进，改变传统的教学内容和形式，以达到不同层次的教学目标和教学要求，这正是此门课程教学所面临的机遇与挑战。

参考文献

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[2] 张涛.论食品营养学教学经验心得[J]. 教学实践研究，2013（6）：285-286.

[3] 张帅，董基，黄志明.食品营养学课程教学方法的探索与实践[J].广东化工， 2011，38（3）：197-198.

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[6] 刘浩宇.应用型本科院校《食品营养学》课程教学方法探讨[J].教法研究，2013 （44）：94-95.

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[10] 郭丽萍，仇宏伟，唐娟.食品营养与功能性食品课程教学改革实践与探索[J].安徽农业科学，2012，40（5）： 3032，3100.