舌尖上的执着——读《一箪食，一瓢饮，四方味好》

闫东良/文

俗话说“民以食为天”，自古以来，人们生活中要寻找食材，制作自己喜欢的食物，用来满足生存需要或享受生活的乐趣；华夏大地幅员辽阔，物产各异，民族众多，于是，就有无数各具特色的美食散存于各地民间，等待食客去发现和寻找。《一箪食，一瓢饮，四方味好》（巴陵著；清华大学出版社9月出版）一书，就记下了作者巴陵那些舌尖上执着探寻和深刻记忆。

巴陵出生于梅山深处，独特、原始又奇异的梅山饮食滋养他长大。他的外祖父曾多年贩茶，游食于湖湘大地，把爱吃、寻吃、做吃的习性流传给了他。童年最深刻，最美好的记忆，让作者成年之后对于美食情有独钟，欲罢不能。巴陵19岁离开家乡梅山，对城市的饭菜很不适应，仿佛陷入孤岛，开始时以饥饿展开抵抗，最后无奈地顺从，这使他异常纠结。后来，走遍长沙的各个角落，去品尝来自全国各地的诸多美食，但他发现，那些城里的民间美食，厨师在注重效率和产量的时候，已大量使用半成品食材，这些食材中多含有激素和速生的成分。为了弥补城市饮食的不足，他挖掘民间食材，寻找优良和健康的烹饪技巧，并将这些记录下来。

从2003年起，作者利用出差、旅游和探亲的机会，寻访各地美食，并在各地文友的陪伴下，品味当地名优小吃，常怀着真挚饱满的感情，用自己擅长的文字给以认真记录。好的文章，来自于真切的体验。他执着地深入到原产地，体验那些最正宗的味道。在这里，他可以了解当地风土人情、民俗民风，感觉当地的人文地理，探寻美食的历史渊源和发展过程，听到关于美食的诸多故事。有了这些，他才真切感悟到当地美食的精髓所在，形成了一篇篇内容丰富的文字。在品尝之前，作者都不忘拿起手中的相机，把那些刚上桌的、甚至还冒着热气的美食拍照下来，使该书中的每篇文章后面，都附有清晰的照片，让读者直观地看到文章中所述的菜品的样子。

写这些美食散文时，作者始终抱着一个信仰：各地百姓创造的美味，是普天下人的口福，所以，要把自己吃到的极品美味介绍给更多的人，让他们通过文字来了解、感受，有机会的时候，也能体验到这些美食。出于对美食发自内心的喜爱，作者还注重挖掘每道美食的文化底蕴，并对一些美食进行改良，推荐给厨师和餐馆。